I södra Indien blev jag kär i den här curryn som man äter till frukost i Masala Dosa. Dosa är som crepes som görs av rismjöl och malda linser som får fermentera över natten innan man steker tunna, lite syrliga, frasiga pannkakor. För att de inte ska bli geggiga fyller man dem ofta med den här torra potatiscurryn, som innehåller stekta råa linser som blir härligt knapriga mot den mjuka potatisen. Man brukar använda Urid Daal eller Channa Daal men det funkar med alla sorters linser, jag använder ofta hela skalade röda linser. Currylöv och hing är typiska ingredienser i sydindisk mat men det smakar fantastiskt även om utan dem. Att göra Masala Dosa är ett projekt så jag skippar det – jag gillar ändå fyllningen bäst – och serverar min Aloo Sabzij med bröd, t.ex naan eller puri som steks i olja. Den passar också bra som del av en vegetarisk måltid eller thali.

Aloo Sabzij
1/2 kg potatis (inte färskpotatis)
3 msk ghee eller olja
1/2 tsk bruna senapsfrön
1 tsk hel spiskummin
1 msk linser, se ovan
2 gröna chili
10 färska currylöv om du har
1-2 röda lökar
Färsk ingefära
1/2 tsk gurkmeja
1 gnutta hing om du har
1/2 tsk salt
Lite färsk koriander

1. Skala och halvera potatisen. Koka den tills den blir precis klar, ca 15 minuter. Häll av vattnet, tärna potatisen och ställ åt sidan så länge.
2. Halvera löken och skär i tunna skivor. Skala och riv ingefära, det behövs 1 msk. Hacka koriandern grovt.
3. Hetta upp ghee i en kastrull eller liten stekpanna.
4. Tillsätt senapsfrö och stek ett par sekunder tills de poppar.
5. Häll ner spiskummin och linser (samt currylöv om du har). Stek under omrörning en minut.
6. Sänk värmen något och tillsätt lök och chili. Stek tills löken blir gyllenbrun.
7. Tillsätt ingefära och gurkmeja (och hing om du har). Stek under omrörning 2 minuter.
8. Blanda ner potatis, salt och 1 msk vatten. Fortsätt steka nån minut och blanda försiktigt.
9. Rör ner koriandern och smaka av, det kan behövas mer salt.

Dosa är gott med grönsakscurry och daal också. Eller bara nygräddad med ghee.