Kukurmutta Sabzij

En typisk sydindisk vegetarisk rätt med doft av kokos. Den här curryn är billig, går fort att laga och passar bra både som enkel middag med dal och ris eller som del av en större indisk måltid eller buffé.svamp-curry

Kukurmutta Sabzij – sydindisk svampcurry
2 msk ghee (eller smör eller olja)
250 g champinjoner, gärna små
1/2 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära
2 färska chili
1 dl kokosflingor
1/2 dl orostade cashewnötter
1 tsk garam masala
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk salt
1/2 dl frysta gröna ärtor
1 msk pressad citron
2 tsk socker

  1. Häll 2 dl kokande vatten över kokosflingorna i en skål och låt stå 5 minuter. Blanda cashewnötterna med kokosen och mixa med stavmixer eller i matberedare tills du har en hyfsat slät massa, ställ åt sidan så länge.
  2. Hacka lök och chili fint. Riv vitlök och ingefära (1 msk ingefära behövs).
  3. Halvera svamparna (eller skär i 4 delar om de är stora).
  4. Värm ghee i en liten gryta och stek löken tills den är genomskinlig och börjar ta färg.
  5. Sänk värmen och tillsätt chili, vitlök och ingefära och stek under omrörning ett par minuter.
  6. Häll ner garam masala och stek en minut till.
  7. Tillsätt gurkmeja och svamp och stek en minut till.
  8. Slå kokos-cashewröran, salt och 1 dl vatten över svampen. Koka 5-10 minuter.
  9. Tillsätt ärtorna och låt allt bli varmt.
  10. Rör ner citronsaft och socker. Smaka av.
  11. Strö gärna lite hackad färsk koriander över vid servering.

Här kan du läsa mer om indiska kryddor & smaker.

 

Aloo Sabzij – sydindisk potatiscurry

I södra Indien blev jag kär i den här curryn som man äter till frukost i Masala Dosa. Dosa är som crepes som görs av rismjöl och malda linser som får fermentera över natten innan man steker tunna, lite syrliga, frasiga pannkakor. För att de inte ska bli geggiga fyller man dem ofta med den här torra potatiscurryn, som innehåller stekta råa linser som blir härligt knapriga mot den mjuka potatisen. Man brukar använda Urid Daal eller Channa Daal men det funkar med alla sorters linser, jag använder ofta hela skalade röda linser. Currylöv och hing är typiska ingredienser i sydindisk mat men det smakar fantastiskt även om utan dem. Att göra Masala Dosa är ett projekt så jag skippar det – jag gillar ändå fyllningen bäst – och serverar min Aloo Sabzij med bröd, t.ex naan eller puri som steks i olja. Den passar också bra som del av en vegetarisk måltid eller thali.

aloo-sabzij-masala-dosa

Aloo Sabzij
1/2 kg potatis (inte färskpotatis)
3 msk ghee eller olja
1/2 tsk bruna senapsfrön
1 tsk hel spiskummin
1 msk linser, se ovan
2 gröna chili
10 färska currylöv om du har
1-2 röda lökar
Färsk ingefära
1/2 tsk gurkmeja
1 gnutta hing om du har
1/2 tsk salt
Lite färsk koriander

  1. Skala och halvera potatisen. Koka den tills den blir precis klar, ca 15 minuter. Häll av vattnet, tärna potatisen och ställ åt sidan så länge.
  2. Halvera löken och skär i tunna skivor. Skala och riv ingefära, det behövs 1 msk. Hacka koriandern grovt.
  3. Hetta upp ghee i en kastrull eller liten stekpanna.
  4. Tillsätt senapsfrö och stek ett par sekunder tills de poppar.
  5. Häll ner spiskummin och linser (samt currylöv om du har). Stek under omrörning en minut.
  6. Sänk värmen något och tillsätt lök och chili. Stek tills löken blir gyllenbrun.
  7. Tillsätt ingefära och gurkmeja (och hing om du har). Stek under omrörning 2 minuter.
  8. Blanda ner potatis, salt och 1 msk vatten. Fortsätt steka nån minut och blanda försiktigt.
  9. Rör ner koriandern och smaka av, det kan behövas mer salt.

masala-dosas
Dosa är gott med grönsakscurry och daal också. Eller bara nygräddad med ghee.