Mulligatawnysoppa är nog en av världens bästa rätter: billig och enkel att laga, mättar alla och passar till såväl vardag som fest. Dessutom är den vegan! Denna gyllene soppa kom jag på lite av misstag på Kafé 44 för många år sedan. Mulligatawny är egentligen en helt annan rätt – en anglo-indisk soppa som oftast innehåller kött av något slag. Namnet kommer från de tamilska orden milagu (peppar) och thanni (vatten). Jag gillade ordet Mulligatawny och snodde namnet till Mulle-soppan som har värmt många tusen magar sedan dess.

Mulligatawny-soppa
Du kan slänga i alla möjliga grönsaker och rotfrukter i den här soppan – passa på att rensa kylen!
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 bit ingefära, 1 msk
1 chili av valfri styrka
1 msk olja
1 msk currypulver
1 bit purjolök, 10 cm
1 rejäl morot
3 dl röda linser
1/2 kanelstång
3 gröna kardemummakapslar (om du har)
12 dl vatten
2 tsk salt
1 burk kokosmjölk
1 citron
Ev. en gnutta socker

1. Skala lök, purjo, vitlök, ingefära och morot. Skär i mindre bitar.
2. Hacka chilin.
3. Skölj och rensa linserna.
4. Hetta upp oljan i en gryta. Stek lök, chili, ingefära och vitlök 5 minuter utan att det tar färg.
5. Pudra över curry och tillsätt morot och purjo och stek någon minut till.
6. Tillsätt linser, kanel, kardemumma, vatten och salt. Koka tills allt är mjukt, 20-30 minuter.
7. Ta ut kanelstången och mixa soppa slät (stavmixer är perfekt).
8. Rör i kokosmjölken och saften av halva citronen. Koka upp och smaka av med salt, kanske mer citron eller lite socker.
9. Servera med en klick tjock yoghurt och gärna lite färsk koriander.