Tag Archives: daal

Dal – indiska linser, ärtor & bönor

Posted on by

Jag fascineras av människors förmåga att hitta nya smaker genom att trolla med det lilla man har. Ta baljväxter – i Indien äter man dem hela, skalade, delade, malda, rostade, friterade, mosade, kryddade, saltade och sötade – på alla tänkbara sätt tillför de näring, smak och textur till maten. För miljoner människor är Dal basmat som äts med ris eller bröd, om man har råd lägger man till fler rätter som olika grönsakscurrys, pickles, chutneys eller vad man nu har till hands.
linsmannen
Linser, ärtor och bönor är världens bästa vardagsmat, de är billiga, proteinrika, goda, klimatsmarta, lätta att odla och har lång hållbarhet.

Här listar jag de vanligaste linserna, ärtorna och bönorna som används i indisk mat, dessutom finns lokala varianter.
Sabut = hela linser
Dal = delade/splittade linser
Dhuli = delade/splittade och skalade linser
Ordet dal är lite flytande och används för linser, ärtor och bönor, hela som delade, och de rätter man gör av dem.

Chana betyder kikärta. I Indien föredrar man svarta kikärtor Kala Chana / Channa / Bengal Gram
daal-kala-channa

Kala Chana är egentligen mer bruna än svarta. De har godare, nötigare smak och är lite mindre än ljusa kikärtor.

Kabuli Chana / Safed Chole / Chole
daal-channa-helLjusa kikärtor är vanliga i Europa och Amerika.

Chana Mahabaleshwari Gota
daal-channa-rostad-hel


Rostad Chana Skalade och rostade kikärtor äts som snacks, i chuntey och pickles men kan också malas och användas i såser.

Chana Daal / Gram Daal / Chane ki dal
daal-channa

Chana Dal är skalade och halverade Kala Chana och den populäraste dalen i Indien.

Masoor Dal / Masar Dal / Masur Dal
daal-masoor

Masoor Dal är röda linser som finns i olika varianter.

Mung Dal / Moong Dal
daal-moong


Mung dal är skalade och delade mungbönor.

Toor Dal / Tuvar Dal / Arhar Dal / Tur Dal
daal-toor-x-2

Toor Dal är skalade och delade gula duvärtor Yellow Pigeon Peas. En populär lins som du kan köpa råa eller oljade (tvätta de oljade innan användning).

Urad Sabut och Urad Dal / Kali Dal
daal-urid-chilka
Urad Sabut är svarta, små bönor med vitt inre som gärna används i currys. Delad men oskalad Urad Sabut kallas Chilke Urad Dal.
daal-urid

Dhuli Urad Dal är skalad och delad Urad, med bara det milda inre kvar.

Rajma Dal är kidneybönor, populära i currys och soppor.

Besan Torkade eller rostade Chana mals till kikärtsmjöl – en stapelvara att göra pannkakor, pakoras, papadums och mycket annat av. Kikärtsmjöl är ett utmärkt bindemedel och fungerar som vegansk äggersättning genom att blanda lika delar besan och vatten.

Matar / Mattar / Mutter Ärtor, gula eller gröna.

planta-linser

Mama’s Makhani Daal

Posted on by

Daal betyder torkade linser, ärtor eller bönor och är både stapelvara och basmat i Indien med omnejd. Det är billig, lättlagad och proteinrik mat i länder där många är vegetarianer och varianterna är otaliga; daalen kan vara tunn eller tjock, hett kryddad eller mild och krämig. I södra Indien äter man helst sin daal med ris och grönsaker, i norr med rotibröd och ris. I Nepal är vardagsmaten daal baht som helt enkelt betyder daal och ris och på Sri Lanka tycker man om att ha mycket färska currylöv i vilket ger en aromatisk, lätt bitter ton.

linser-square-boxar-man-nepal
Den här försäljaren av daal träffade jag på i Kathmandu, Nepal.

Makhani daal är en mycket populär rätt med ursprung i Punjab i norra Indien. Makhani betyder “med smör (eller grädde)” och lagas vanligen av hela svarta linser (urad daal), röda kidneybönor (razma daal), kryddblandningen garam masala och malen röd chili. Jag tycker det är gott att använda skalade delade mungbönor (moong daal) eller vanliga röda linser (masoor daal) och hela kryddor istället. Här använder jag även ghee som är indiskt klarat smör som ger en lite speciell nötaktig smak men det går lika bra att använda vanligt smör. Varsågod – här är min variant av Makhani Daal.

daal-makhani-ingred

Mama’s Makhani Daal
2-4 portioner beroende på hur hungriga ni är och vad som serveras till!

2 dl delade skalade mungbönor eller röda linser
1 liten röd lök
1/2 tsk hel spiskummin
1 liten bit kanelstång
5 hela nejlikor
5 gröna kardemummakapslar
1/2 tsk fänkålsfrön
3 gröna chilis
1 bit färsk ingefära
3 vitlöksklyftor
1 lagerblad
3 msk ghee eller smör
Knappt 1 tsk salt
1 stor tomat
Färsk koriander om du vill

  1. Börja med att hälla ut linserna på en tallrik för att rensa bort eventuella småstenar och annat skräp.makhani-daal-moong-daal-clean
  2. Riv ingefära och vitlök. Finhacka chilin.
  3. Hacka löken och skär tomaten i kuber.
  4. Hetta upp hälften av gheen eller smöret i en kastrull.
  5. Tillsätt alla torra kryddor utom lagerbladet och fräs en minut eller två tills det doftar aromatiskt.makhani-daal-spice-ghee-fry
  6. Sänk värmen lite och tillsätt vitlök, chili och ingefära. Stek ett par minuter under omrörning.
  7. Häll ner linser, salt, lagerblad och 5 dl vatten.
  8. Koka upp under lock och låt det sedan puttra på svag värme 20-60 minuter, beroende på vilken sorts daal du valt. Röda linser går fortast. Tillsätt mer vatten om det ser för torrt ut och skumma av om det behövs.
  9. Under tiden hettar du upp resterande ghee eller smör i en liten kastrull eller stekpanna och steker löken tills den blir gyllenbrun.
  10. Rör ner tomaterna och låt dem steka med ett litet tag tills de är varma men inte mosiga.
  11. Smaka av daalen och servera med lök-tomatblandningen på toppen.
  12. Strö hackad koriander över.

makhani-daal
Servera Mama’s Makhani Daal med nykokt basmatiris, en god chutney och kanske en enkel curry av säsongens grönsaker eller rotfrukter. Blir det något över är den nästan ännu godare dagen efter när smakerna utvecklats.