En enkel och snabb indisk curry, lätt kryddad med methi och hing som lyfter fram squashens milda smak. Rostade cashewnötter bidrar med sötma och textur, byt mot salta jordnötter (uteslut salt i såsen i så fall) eller skalad, rostad mandel om du vill. Servera med ris eller indiskt bröd, dal, sallad eller raita,
Squash Cashew Curry
500 g squash/zuccini
2 msk olja
1 tsk bockhornsklöverfrö / methi
1 liten rödlök
1 tomat
1 krm asafoetida / hing
1 klyfta vitlök
Färsk ingefära
1 grön chili
1/4 tsk rött chilipulver
½ tsk gurkmeja
½ tsk salt
1 dl rostade cashewnötter
1 dl yoghurt
Färsk koriander till servering
- Skär squashen i bitar.
- Hacka löken och tomaten fint.
- Riv ingefära (1 tsk) och vitlök. Dela chilin på längden.
- Hacka cashewnötterna i mixer eller för hand.
- Hetta upp oljan i en liten gryta. Stek methi ett par sekunder tills den fräser.
- Blanda ner hing, lök, ingefära, vitlök och färsk chili. Stek tills löken är ljust brun.
- Rör ner tomat, chilipulver och gurkmeja. Stek två minuter.
- Tillsätt zuccini och 1 dl vatten. Koka 10 minuter.
- Rör ner salt, yoghurt och hälften av cashewnötterna. Koka 5 minuter tills såsen kokat ihop.
- Blanda ner resten av cashewnötterna. Smaka av.
- Strö färsk koriander över och servera!
Vegansk curry: byt yoghurten mot sojayoghurt, mer tomat eller kokosmjölk med lite pressad citron.
Mer om indiska kryddor & smaker.
Mer om dal – indiska linser, ärtor & bönor.
