En enkel och snabb indisk curry, lätt kryddad med methi och hing som lyfter fram squashens milda smak. Rostade cashewnötter bidrar med sötma och textur, byt mot salta jordnötter (uteslut salt i såsen i så fall) eller skalad, rostad mandel om du vill. Servera med ris eller indiskt bröd, dal, sallad eller raita,

Squash Cashew Curry
500 g squash/zuccini
2 msk olja
1 tsk bockhornsklöverfrö / methi
1 liten rödlök
1 tomat
1 krm asafoetida / hing
1 klyfta vitlök 
Färsk ingefära
1 grön chili
1/4 tsk rött chilipulver
½ tsk gurkmeja
½ tsk salt
1 dl rostade cashewnötter
1 dl yoghurt
Färsk koriander till servering

1. Skär squashen i bitar.
2. Hacka löken och tomaten fint.
3. Riv ingefära (1 tsk) och vitlök. Dela chilin på längden.
4. Hacka cashewnötterna i mixer eller för hand.
5. Hetta upp oljan i en liten gryta. Stek methi ett par sekunder tills den fräser.
6. Blanda ner hing, lök, ingefära, vitlök och färsk chili. Stek tills löken är ljust brun.
7. Rör ner tomat, chilipulver och gurkmeja. Stek två minuter.
8. Tillsätt zuccini och 1 dl vatten. Koka 10 minuter.
9. Rör ner salt, yoghurt och hälften av cashewnötterna. Koka 5 minuter tills såsen kokat ihop.
10. Blanda ner resten av cashewnötterna. Smaka av.
11. Strö färsk koriander över och servera!

Vegansk curry: byt yoghurten mot sojayoghurt, mer tomat eller kokosmjölk med lite pressad citron.

Mer om indiska kryddor & smaker.
Mer om dal – indiska linser, ärtor & bönor.