Futari är en populär rätt från östra Afrika som jag lagar av vintersquash som kokas med sötpotatis i en kryddoftande kokossås. Sommarsquash är den vanliga gröna, eller ibland gula squashen, som alltid finns i affären. Vintersquash kan se ut lite hur som helst, ofta som fantasifulla pumpor i alla möjliga färger och former. Här har jag valt squashsorten som kallas “butternut” eller “smörnöt” som är orange inuti, och har en söt, lite nötaktig smak. Man kan välja vilken sorts vintersquash man nu har tillgång till, eller pumpa om man har det istället. Servera gärna Futarin med Lemon Rice från södra Indien – a match made in heaven!

Futari
300 gram sötpotatis
300 gram vintersquash eller pumpa
5 gröna kardemummakapslar
1 liten kanelstång
4 hela nejlikor
1 liten gul lök
1 tomat
1 liten chili (om du gillar stark mat)
2 msk neutral olja
3 dl kokosmjölk
1/2 tsk salt

1. Skala sötpotatis och vintersquash (ta ur kärnorna med en sked) och skär i stora bitar.
2. Hacka löken och tärna tomaten.
3. Hetta upp oljan och fräs kryddorna nån minut.
4. Tillsätt löken och stek tills den får färg.
5. Häll ner tomaterna och rör om.
6. Tillsätt sötpotatis, vintersquash och salt och koka tills grönsakerna är mjuka, tar ca 15-20 minuter.
7. Smaka av och servera.

Två kompisar som passar bra ihop – butternut-squash och sötpotatis.