Tag Archives: thai

Thailändsk curry – the basics

Posted on by

Från Indien spred sig konsten att laga curry österut, och idag blandas färska och torkade ingredienser till smakrika currys i hela Sydostasien.thai-spice-itlok-chili-lok
Mest kända är kanske de thailändska curryrätterna, heta, mustiga av kokos eller lätta och syrliga, ofta med namn efter chilin som använts: röd, grön eller gul. Men curry är mycket mer än bara chili – det börjar med en currypasta, ett finfördelat lyckorus av kryddor – som tillagas med vad dagen bjuder till en färdig curryrätt.
chili-green-rens-bkk-litenHemgjord currypasta slår färdigköpt med hästlängder. Chili och färska kryddor som vitlök, galangal, citrongräs och koriander krossas och blandas med torra kryddor och ofta torkad räkpasta – recepten varierar från familj till familj, by till by, landsdel till landsdel. Curry är både en maträtt och currypastan den görs av, den kan vara enkel med bara några få ingredienser eller komplex med många kryddor.

Det är enkelt att mixa ihop en currypasta! Jag bjuder på fyra klassiska grundrecept med lite olika tillagningssätt, både råa och stekta, men att laga curry är att gå på känsla, så krydda som du tycker, dofta, smaka och skapa ditt eget favoritrecept. Currypastan kan vara helt slätmalen eller ha grövre textur, allt efter tycke och smak. En sats currypasta räcker till flera maträtter.

Lite currytips:

  • En mixer/matberedare gör underverk när det kommer till hemgjord currypasta, men du kan självklart använda en traditionell tung stenmortel, börja isåfall att stöta citrongräset som är svårast att finfördela.
  • Rosta gärna de torra kryddorna (i torr het panna) för mer smak.
  • Rosta gärna räkpastan (platta till mellan lite folie och rosta direkt på plattan).
  • Veganer och vegetarianer skippar räkpastan, eller ersätter med marmite/vegimite.
  • Currypasta kan hålla flera månader i kylskåp om man häller upp på rena burkar och inte stoppar i smutsiga skedar. Förvara gärna med ett lager olja på. Man kan även frysa currypasta i lagom portionsföpackningar (tina innan användning).

Fortsättning med recept följer i morgon!
Recept på Gaeng Phed, röd currypasta.
Recept på Gaeng Khiao Wan, grön currypasta.
Recept på Gaeng Kari, gul currypasta.

 

Vad blir det till riset idag, mamma?

Posted on by

När barnen här hemma frågar “Vad får vi till middag?” undrar barnen i Thailand “Vad blir det till riset idag?” Ris, som är basmat i hela Sydostasien, finns i flera varianter och varieras på oändligt många sätt. Det finns långkornigt, rundkornigt, klibbigt, blomdoftande, rött, svart och allt man kan tänka sig ris. Ofta kokar man ris för hela dagen på morgonen och varierar det över dagen. I Indonesien, Malaysia och Singapore äter man Nasi Campur (“blandat ris”) som är kokt ris med många olika tillbehör, det kan vara grönsaker, kött, fisk, jordnötter, ägg eller räkchips, tidigt på dagen. Framåt kvällen äter man sitt ris som Nasi Goreng (“stekt ris”) som är en rispytt med sköna kryddor. Stekt ris är den perfekta restmaten – passa på att rensa ur kylskåpet för i den här enkla rätten passar det mesta.

grandmas-of-ubud-market-ris-morgon-2
På den lokala marknaden i Ubud, Bali, finner man sedan urminnes tider denna dam och hennes systrar, “the Grandmothers of Ubud”. Tidigt varje morgon packar de upp korgar med ris och olika tillbehör. Folk trängs för att köpa en strut kokt ris med sina personliga favorittoppings. Sån här frukost skulle jag kunna äta varje dag!

Thai Fried Rice
Passa på laga thailändskt comfort food när du har kokt ris över från dagen innan.  Detta är mitt grundrecept men tillsätt det du tycker om och har hemma som grönsaker och svamp, kanske fläsk, räkor eller tofu. Det godaste med fried rice tycker jag är att man får smaksätta vid bordet med starka tillbehör. Det ska vara syrligt, salt, sött och starkt efter egen smak!

130727-thai-fried-rice-ingred

Recept för två personer:
5 dl kokt kallt ris (minst 1 dygn gammalt)
2 hackade vitlöksklyftor
1 finhackad liten thaichili
1 dl finhackade valfria grönsaker
2 msk olja
1 msk fisksås
1 msk sojasås
2 tsk socker
2 kvistar hackad färsk koriander
2 ägg
3 strimlade vårlökar
En näve böngroddar ger trevlig crunch men är inte nödvändigt

  1. Hetta upp en stor stekpanna eller wok och tillsätt oljan.
  2. Tillsätt vitlök och chili och stek några sekunder innan du rör ner ris och grönsaker. 
  3. Stek några minuter på stark värme och rör försiktigt hela tiden, det gäller att inte mosa riskornen.
  4. Häll över fisksås, soja och socker och fortsätt steka lite till.
  5. Maka undan riset åt sidan i stekpannan och tillsätt lite mer olja. Knäck ner äggen och rör snabbt ihop det till äggröra.
  6. Bland ihop riset och äggröran. Tillsätt vårlök och koriander.
  7. Lägg upp på tallrikar med böngroddarna på toppen.
  8. Servera riset med limeklyftor, korianderkvistar, skivad gurka och tillbehören nedan.

130727-thai-fried-rice-condiments

Servera riset med tillbehör i 4 små skålar:

  1. 2 msk fisksås, 1 msk vatten, 4-5 strimlade små heta thaichilis och 1 liten klyfta lime
  2. 2 msk risvinäger och 1 stor skivad mild röd chili
  3. Torkad grovmalen röd chili
  4. Strösocker

130727-thai-fried-rice
Ät det stekta riset som det är eller som tillbehör till t.ex fisk eller kyckling. Yummie!