Tag Archives: thailand

Gaeng Kari – gul thailändsk currypasta

Posted on by

curry-paste-kok

Det finns massor av olika gula curryrätter i Thailand. En vanlig variant är Gaeng Kari som ofta tillagas med både kokosmjölk och fet kokosgrädde, vilket mildrar hettan. En annan populär rätt är Gaeng Lueang/Gaeng Som, en syrlig och skarpt kryddad curry. Heta som milda får de vacker färg av chili och gurkmeja. Det här är min variant av Gaeng Kari som jag steker i olja med limejuice, currypastan får då djupare smak och bättre hållbarhet. Passar bra till kokosstinna currygrytor med grönsaker, fisk, skaldjur eller fågel.
Läs mer om hur du lagar thailändsk currypasta här!

curry-paste-thai-gul-stekt

Gaeng Kari – gul currypasta
Gaeng Kari har rötterna i indisk/muslimsk curry, vill du fördjupa det indiska inslaget kan du tillsätta 2 tsk hel bockhornsklöver och 1/2 kanelstång när du maler kryddorna.
Om du inte steker currypastan så minska mängden limejuice till 1 msk. Veganer/vegetarianer struntar i räkpastan (ta mer salt!) eller ersätter med marmite/vegimite. En sats currypasta räcker till flera maträtter.

5 färska gula chili eller 5 torkade röda chili
1 fingerstor bit färsk gurkmeja eller 1 msk torkad
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 bit galangal eller ingefära, 2 msk
1 hel korianderstjälk med rot
2-3 stjälkar citrongräs eller skalet av 2 lime
2 lime 
2 tsk hel spiskummin
2 tsk helt korianderfrö
1/2 tsk hel svartpeppar
1-2 tsk räkpasta
1 tsk salt
1 dl olja, gärna jordnötsolja

  1. Hacka chilin alt. blötlägg torkad chili i hett vatten minst 15 minuter.
  2. Skala lök, vitlök och galangal (eller ingefära) och skär i mindre bitar.
  3. Hacka koriandern grovt, även rötterna.
  4. Ta bort det yttersta hårda på citrongräset och finhacka den nedersta mjukare delen (eller riv det yttersta gröna skalet av en lime).
  5. Dela och pressa limefrukterna, det behövs 3 msk limejuice.
  6. Mal spiskummin, korianderfrö och svartpeppar i en mixer.
  7. Tillsätt övriga ingredienser utom oljan till mixern och kör till en slät pasta.
  8. Hetta upp en wok eller panna med oljan. Stek currypastan på medelvärme 5 minuter, rör hela tiden. Låt svalna.
  9. Stekt currypasta kan hålla flera månader i kylskåp i en ren burk.

Snart kommer en lista med thailändska kryddor och smaker!

lunch-serverad-bkk-marketGul curry med kokosmjölk och små ärt-auberginer på marknad i Bangkok (längst fram till höger).

 

 

Gaeng Phed – röd thailändsk currypasta

Posted on by

curry-paste-thai-bkkRöd curry/Gaeng Phed är het och kryddig (gaeng betyder curry och phed kryddig) och baseras på torkad (ibland färsk) röd chili, och är nog den mest kända och populära thaicurryn. Det vanligaste sättet att tillaga röd curry är med kokosmjölk och kaffirlimeblad till en krämig, soppliknande curry som serveras i skål och äts som huvudrätt, ackompanjerad av olika grönsaksrätter och ris. Gaeng phed lagas oftast med kött som kyckling, anka, fläsk eller biff och ibland räkor. En annan poulär rätt är wokat kött och grönsaker med röd currypasta. Gaeng Phed är också en utmärkt krydda i många andra rätter, t.ex Tod Man Plaa (fiskkakor) och Tod Man Khao Pod (friterade majskakor).
Läs mer om hur du lagar thailändsk currypasta här!

curry-paste-thai-redGaeng Phed – röd currypasta
Paprikapulvret förstärker den röda färgen från chilin. Veganer/vegetarianer skippar räkpastan, eller ersätter med marmite/vegimite. En sats currypasta räcker till flera maträtter.

5 stora torkade röda chili
1/2 liten röd lök
2 vitlöksklyftor
1 liten bit galangal eller ingefära, 1 tsk
2 hela korianderstjälkar med rötter
1 stjälk citrongräs alt. skalet av 1 lime
2 tsk hel spiskummin
1 tsk helt korianderfrö
1 tsk hel svartpeppar
2 tsk paprikapulver
1-2 tsk räkpasta
1 tsk salt

  1. Bryt isär chilin och skaka ut det mesta av fröna.
  2. Låt chilin ligga i blöt i hett vatten minst 15 minuter.
  3. Skala lök, vitlök och ingefära och skär i mindre bitar.
  4. Hacka koriandern grovt, även rötterna.
  5. Ta bort det yttersta hårda på citrongräset och finhacka den nedersta mjukare delen (eller riv det yttersta gröna skalet av en lime).
  6. Mal spiskummin, korianderfrö och svartpeppar i en mixer.
  7. Låt chilin rinna av och mixa med kryddor och övriga ingredienser till en slät pasta. Peta med en slickepott så allt blandas. Tillsätt eventuellt lite vatten om det inte går ihop.
  8. Currypastan kan hålla flera månader i kylskåp i en ren burk, förvara gärna med ett lager olja på. Du kan även frysa currypasta i lagom portionsföpackningar (tina innan användning).

Jag kommer att lägga upp en lista med thailändska ingredienser snart!

 

Thailändsk curry – the basics

Posted on by

Från Indien spred sig konsten att laga curry österut, och idag blandas färska och torkade ingredienser till smakrika currys i hela Sydostasien.thai-spice-itlok-chili-lok
Mest kända är kanske de thailändska curryrätterna, heta, mustiga av kokos eller lätta och syrliga, ofta med namn efter chilin som använts: röd, grön eller gul. Men curry är mycket mer än bara chili – det börjar med en currypasta, ett finfördelat lyckorus av kryddor – som tillagas med vad dagen bjuder till en färdig curryrätt.
chili-green-rens-bkk-litenHemgjord currypasta slår färdigköpt med hästlängder. Chili och färska kryddor som vitlök, galangal, citrongräs och koriander krossas och blandas med torra kryddor och ofta torkad räkpasta – recepten varierar från familj till familj, by till by, landsdel till landsdel. Curry är både en maträtt och currypastan den görs av, den kan vara enkel med bara några få ingredienser eller komplex med många kryddor.

Det är enkelt att mixa ihop en currypasta! Jag bjuder på fyra klassiska grundrecept med lite olika tillagningssätt, både råa och stekta, men att laga curry är att gå på känsla, så krydda som du tycker, dofta, smaka och skapa ditt eget favoritrecept. Currypastan kan vara helt slätmalen eller ha grövre textur, allt efter tycke och smak. En sats currypasta räcker till flera maträtter.

Lite currytips:

  • En mixer/matberedare gör underverk när det kommer till hemgjord currypasta, men du kan självklart använda en traditionell tung stenmortel, börja isåfall att stöta citrongräset som är svårast att finfördela.
  • Rosta gärna de torra kryddorna (i torr het panna) för mer smak.
  • Rosta gärna räkpastan (platta till mellan lite folie och rosta direkt på plattan).
  • Veganer och vegetarianer skippar räkpastan, eller ersätter med marmite/vegimite.
  • Currypasta kan hålla flera månader i kylskåp om man häller upp på rena burkar och inte stoppar i smutsiga skedar. Förvara gärna med ett lager olja på. Man kan även frysa currypasta i lagom portionsföpackningar (tina innan användning).

Fortsättning med recept följer i morgon!
Recept på Gaeng Phed, röd currypasta.
Recept på Gaeng Khiao Wan, grön currypasta.
Recept på Gaeng Kari, gul currypasta.