När jag var 15 år åkte jag med min pojkvän till London över nyår. Förutom loppmarknader, en skum konsert på the Mall, ett utkylt rum och oändligt många affärer med begagnade lp-skivor är det besöket på Portobello Road jag minns bäst. Just när snöflingorna sakta singlade ner över oss kom ett par punkare gående med vad som kan ha varit världens godaste vegetariska pizza i en stor låda. Stora, varma och nybakade pizzabitar med tjock botten och ljuvligt smakrik topping för ett pund per bit. Det här är min version som jag arbetat fram från minnet av den där kalla dagen i London för många år sedan. Enjoy!

15 år gammal i ett ruggigt kallt London.

Vegetarisk pizza ala Portobello Road

Börja med att göra pizzadegen:
50 g jäst
5 dl vatten, 37 grader
2 tsk salt
2 msk socker eller honung
1 msk olivolja
3 dl grahamsmjöl
ca 12 dl vetemjöl, mer om det behövs

1. Smula jästen tillsammans med salt och socker i en stor bunke.
2. Lös upp jästen i vattnet och rör ner olja och grahamsmjöl.
3. Arbeta in vetemjölet lite i taget till en smidig deg, försök att använda så lite mjöl som möjligt så får du en saftigare deg.
4. Knåda degen ett par minuter och låt den sedan jäsa till dubbel storlek under bakduk. Det tar ca 30 minuter. Viktigt är att degen inte står i drag för då jäser den sämre.

Under tiden degen jäser gör du tomat- & lökröra att ha på pizzan:
3-4 lökar, gärna röda
3 msk olivolja
2 tsk socker
1/2 tsk salt
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl ketchup
1/2 dl tomatpuré
3 msk vatten
svartpeppar
ev. 2 tsk sambal oelek om du gillar hetta

1. Halvera lökarna, skala dem och skär i tunna halvmånar.
2. Stek löken i olivoljan på ganska hög värme tills de karamelliseras lätt.
3. Tillsätt socker, salt och peppar och stek en minut till.
4. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av.
5. Låt svalna.

Dags att montera pizzan. Du behöver:
300 g riven ost
1-2 paket mozzarella, skivad
Torkad oregano
Välj sedan de grönsaker du tycker om, t.ex:
Färska tomater
Skivade champinjoner
Strimlad paprika
Mild chili
Oliver i valfri färg
Gröna blad som ruccola eller späd spenat
Inlagda kronärtskockor, aubergine eller zuccini
Ananas i bitar
Lök i tunna ringar
Man måste ju inte göra vegetarisk pizza även om just denna blir fantastiskt god. Ös på med salami, skinka eller vad du har hemma om du känner för det.

1. Smörj en stor långpanna med olivolja.
2. Tryck ut degen i långpannan och bred lök-tomatblandningen över.
3. Strö över hälften av osten.
4. Lägg på dina favoritgrönsaker på pizzan.
5. Avsluta med resten av osten och lite oregano.
6. Grädda pizzan i mitten av ugnen på 220 grader ca 30 minuter.
7. Strö gärna mer oregano över pizzan när den är klar.

Servera pizzan i rejäla bitar. Blandad grön sallad med lite citron och olivolja är gott till. Blir det något över är den god kall också – passar perfekt att ta med på utflykt!

Det blir en stadig pizza som räcker till många, ungefär 8 -10 personer.

Skär pizzan i rejäla bitar och hugg in! En grön blandad sallad med olivolja, pressad citron och färska örter som basilika, persilja och gräslök smakar bra till.