Kyckling är en av de populäraste råvarorna över hela vår jord. Välj alltid färsk kyckling när du handlar – smaken och konsistensen är så mycket bättre hos färsk än frusen kyckling. I den frysta sprutar man in saltlake för att dryga ut köttet och göra det saftigare men jag tycker det smakar plastigt och konstgjort. Passa på när det är extrapris på färsk kyckling istället! Har du gott om pengar på fickan så kosta på dig ekologisk majskyckling eller liknande – smakskillnaden är milsvid!

Så här färsk kyckling är svårt att hitta i Sverige, den slaktas i stort sett medan man väntar.

Den här kycklingrätten får förutom chili, lime och honung lite ovanlig smak från nejlikor – det låter kanske märkligt men de ger en underliggande kryddighet som passar perfekt i den här enkla rätten med rötter i Mexiko. Vill man bygga ut måltiden passar sprödvärmda nachos med guacamoledip utmärkt som förrätt. Efteråt skulle jag gärna servera en chokladstinn kaka med lite romgrädde, men kycklingen är god som den är vilken vardag som helst!

Mexikansk kyckling med lime och honung   4 portioner
600 g kyckling, gärna lårfilé
3 msk olivolja
3-5 chilis av valfri styrka
8 hela nejlikor
3 vitlöksklyftor
2 paprikor, röda eller gröna
1 lök, gul eller röd
2-3 färska tomater eller 1 burk krossade
1 stjälk selleri
1 tsk salt
1/2 dl jalapenjos + 2 msk spad från burken
2 lime eller 1 citron
3-4 msk honung, gärna flytande

1. Dela kycklingen i mindre bitar.
2. Hacka chilin och skiva vitlöken.
3. Skär lök, paprika, selleri och tomater i bitar.
4. Hacka jalapenjosen grovt och pressa limen.
5. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs kycklingen så den får lite färg.
6. Tillsätt chili, nejlikor, vitlök, paprika, lök, selleri och salt och stek ett par minuter till.
7. Lägg i tomaterna och 1 dl vatten (eller 1 burk tomater och 2 msk vatten) och puttra 15-20 minuter med ett lock lite på glänt, kolla att kycklingen är klar.
8. Rör ner jalapenos, spad från jalapenjos, limejuice och honung.
9. Dags att smaka av, tillsätt mer salt, lime eller honung tills du hittar balansen mellan det heta, salta, söta och pikanta.
10. Servera med nykokt ris och extra jalapenjos vid sidan av. Eftersom jag älskar koriander är det ett måste för mig men strunta i det eller ta bladpersilja om du gillar det bättre.

Man kan laga den här rätten med fisk istället. Välj en fisk med fast vitt kött, t.ex torskfilé. Börja i så fall med att göra såsen och låt den koka ihop utan lock ca. 15 minuter. Smaka av och balansera sötma, syra och sälta. Lägg fisken ovanpå och salta lätt. Lägg lock över och låt grytan stå på eftervärmen till fisken är vit hela vägen genom. Servera med citronlyfta vid sidan om.