Rödbetor ger oss inte bara sin vackra färg och söta jordiga smak, vi får också nyttigheter som fibrer, vitaminer och antioxidanter. Dessutom innehåller rödbetor nitrat, som i kroppen omvandlas till kväveoxid, vilket är bra för bland annat ämnesomsättningen, immunförsvaret och syreupptagningsförmågan.
Att koka rödbetor med ris och toppa med ätbara juveler av nötter och russin blir gott, nyttigt och fantastiskt vackert! Servera rödbetsris med dal och en grönsakscurry eller som tillbehör till fisk.

Indiskt rödbetsris
Var snäll mot basmatiris – behandla det varsamt, skölj noga och blötlägg så får du långa fina riskorn. Om du redan har kokt ris över kan du använda det istället. Stek i så fall rödbetorna 10 minuter så att de blir mjuka. Tillsätt det kokta riset tillsammans med den rivna kokosen och stek färdigt. Veganer byter ghee mot olja.

2 dl basmatiris
2 rödbetor
3 msk ghee, smör eller olja
1/2 tsk brunt senapsfrö
1/2 tsk hel spiskummin
1 liten bit kanelstång
1 grön chili
3 msk riven kokos
3 msk nötter t.ex cashew, mandel, pistasch eller kokosflingor
1/2 tsk salt
1 msk russin
Lime/citron till servering om du vill

1. Tvätta riset, skölj och låt det ligga i blöt i kallt vatten minst 15 minuter.
2. Skala rödbetorna och riv dem grovt.
3. Dela chilin på längden.
4. Häll av vattnet från riset och låt det rinna av.
5. Hetta upp ghee i en kastrull.
6. Stek nötterna snabbt så de får lite färg. Ta upp dem och lägg åt sidan så länge, låt gheen vara kvar i kastrullen.
7. Hetta upp kastrullen med ghee igen.
8. Tillsätt senapsfrön och stek ett par sekunder så att de poppar.
9. Häll ner spiskummin, kanel och chili och stek ungefär 30 sekunder tills det doftar spiskummin.
10. Tillsätt rödbetorna och stek under omrörning 3 minuter på lite lägre värme.
11. Häll i kokos och stek 2 minuter till.
12. Tillsätt riset och stek 2 minuter till.
13. Häll i 4 dl vatten. Sätt på lock. Koka upp och låt riset stå på lägsta värmen/eftervärme i 15 minuter.
14. Strö russin och salt över riset.
15. Fluffa upp riset med hjälp av två gafflar.
16. Lägg upp riset på fat och häll nötterna över. Servera eventuellt med klyftor av lime/citron att pressa över.

Mer om indiska kryddor här.