Äppelgodis från Indien

applen-svenska-140929

Svenska äpplen är fantastiska – de kommer i alla upptänkliga former, färger och storlekar, söta som syrliga. Äpplen passar vårt klimat perfekt, här får de mogna långsamt och utveckla sina unika smaker. I det här receptet får syrliga svenska äpplen lysa tillsammans med indiska smaker av kokos och kardemumma, och ljuvligt sötsyrligt äppelgodis uppstår! Äppelbarfi är som en blandning av syrligt godis och kladdig kaka. Det är billigt, enkelt att laga och löjligt gott!

apple-barfi-skuren-140929

Äppelbarfi – indiskt äppelgodis
Använd alltid kardemumma nymalen/mortlad och tillsätt den sent i tillagningen, så tar du bäst tillvara de flyktiga oljor som ger den aromatiska och speciella tonen av kardemumma. Jag använde syltsocker, eftersom det innehåller pektin, och gör barfin lite fastare. Det går bra med vanligt socker eller råsocker, se bara till att allt kokar ihop ordentligt.

2-3 svenska syrliga äpplen, 350 g
1/2 lime/citron
2 1/2 dl socker, gärna syltsocker
1/2 dl vatten
2 1/2 dl riven kokos
Kardemummafrö efter smak
2 msk valfria nötter: pistache, mandel eller hasselnötter passar bra

  1. Skala äpplena och skär dem i små bitar. Pressa 1-2 msk lime/citron över och blanda.
  2. Strimla/hacka nötterna.
  3. Mal/stöt kardemumman.
  4. Hetta upp en wok eller stekpanna. Häll i socker och 1/2 dl vatten. Rör så sockret löser sig.
  5. Koka sockret ett par minuter på hög värme tills det börjar bli tjockt men utan att ta färg.
  6. Rör ner kokos och stek under omrörning någon minut till.
  7. Tillsätt äppelbitarna och sänk värmen något. Stek 10-15 minuter tills äppelbitarna är mjuka och en del vätska kokat bort. Rör ofta och mosa ihop allt med baksidan av en träslev till en massa, lite bitar gör inget. När blandningen har kokat ihop och blivit lite seg och tjock är den klar.
  8. Blanda i kardemumma, knappt 1/2 tsk tycker jag är lagom.
  9. Bred ut äppelbarfin i en fyrkant på bakplåtspapper eller oljat fat.
  10. Garnera med nötter.
  11. Ställ att svalna. Skär i bitar. Förvara svalt.

apple-barfi-140929

 

Sambal Oelek & Sambal Badjak

Sambal är en sås som äts på flera platser i Sydostasien, ursprungligen från Indonesien, där det finns hundratals olika varianter. Sambal kan serveras rå, kokt eller stekt och innehåller alltid chili, ibland också kemirinötter, räkpasta, fisksås, ingefära, vitlök, citrongräs, torra kryddor, schalottenlök, limejuice, vinäger eller socker.

chili-scale-red-140922

I Indonesien börjar dagens matlagning ofta med att göra Sambal Ulek, mortlad sambal. Ulek (oelek på holländska) är en mortel av lavasten som gett namn åt den här grund-sambalen. Med en ulek ulek (mortelstöt) krossas färsk chili med salt och vätska till en ganska tunn sås, som sedan används som den är, eller som krydda i maten. Det går bra att använda en mixer istället för mortel.

sambal-ulek-140922Sambal Ulek/Oelek

50 g röd färsk chili av valfri styrka 
2 msk vinäger, pressad citron/lime eller vatten
En nypa salt

  1. Hacka chilin grovt, Ta bort kärnorna först om du vill ha mildare sambal.
  2. Mortla eller mixa chili, salt och vätska till en ganska slät sås.
  3. Smaka av. Håller flera dagar i kylskåp.

Sambal Badjak är en stekt sambal som är het, söt och lite syrlig. Suverän att ha hemma – en liten klick sätter fart på det mesta, pröva sambal till stekta grönsaker, nudlar, ris, tofu, ägg, fisk eller kyckling. Du kan variera din Badjak med finhackat citrongräs, malda korianderfrön, färsk ingefära eller rivet limeskal. Man behöver inte ha nötter i, men det ger trevlig konstistens och god smak. Kemirinötter ska alltid tillagas innan man äter dem, byt mot makadamianötter, jordnötter eller sesam istället. (Mer om kemirinötter, palmsocker och räkpasta längre ner.) Uteslut räkpastan för vegansk Badjak.

Sambal Badjak lönar sig att laga själv, smaken blir fantastisk och du slipper onödiga tillsatser som konserveringsmedel, sojaprotein, stabiliseringsmedel, smakförstärkare (MSG), surhetsreglerande medel och köttbuljong.

sambal-badjak-2-140922Sambal Badjak

2oo g röd färsk chili av valfri styrka
200 g schalottenlök
3-4 stora vitlöksklyftor
6 kemirinötter (byt mot makadamianötter, 1 msk jordnötter eller 1 msk sesamfrö)
3-4 msk olja
1/2 tsk salt
1 kaka (ca 50 g) palmsocker eller 3-4 msk råsocker/demerarasocker
2-3 msk vinäger, pressad citron eller tamarind
3 msk ketjap bentang, söt indonesisk soja (eller kinesisk soja + 1 stjärnanis)
1 tsk trassi/räkpasta (eller byt ut 1 msk soja mot 1 msk fisksås)

  1. Rensa chilin från frön för mildare smak.
  2. Skär chili, lök och vitlök i grova bitar.
  3. Kör snabbt i mixer så att det blir finfördelat utan att löken blir alldelse mosig.
  4. Mixa nötterna fint.
  5. Platta till räkpastan på lite aluminiumfolie och rosta direkt på spisplattan, det går fort och tar bort den råa smaken.
  6. Hetta upp oljan i en stekpanna eller wok.
  7. Tillsätt chilimixen och sänk värmen. Stek på lägre värme 15-20 minuter, gärna längre, tills blandningen mörknat och löken karamelliserats. Rör ofta.
  8. Tillsätt räkpasta, vinäger/citronsaft/tamarind, socker, salt och soja. Fortsätt steka 15 minuter tills du har en tjock och glänsande mörk sambal.
  9. Smaka av. Förvara svalt i en ren glasburk.

130727-rekpasta

Rygga inte för den bitska doften av rå räkpasta för tillagad utvecklar den en unik smak som ger karaktär till maten – använd mer räkpasta helt enkelt!
Räkpasta är ett utmärkt sätt att konservera protein och smak, den håller nästan hur länge som helst. Förvara i glasburk så slipper du lukten. Rosta gärna räkpastan innan användning så försvinner den lite råa tonen och smaken fördjupas.
Räkpasta är vanligt i Sydostasien och kallas trassi i Indonesien, ngapi i Burma, kapi i Thailand och Laos, belacan i Malaysia, bagoong alamang i Filippnerna, haam ha/ha jeung eller hom ha/hae ko i Kina. I Vietnam varierar namnet beroende på vilken sorts räka man använt, mắm ruốc, mắm tép och mắm tôm är de vanligaste.

kemiri-nuts

Kemirinötter finns i välsorterade asiatiska butiker och ska alltid tillagas innan man äter dem (de innehåller svårsmälta ämnen som förstörs vid upphettning). De kallas även för Candlenut, indisk valnöt, Buah keras eller Kukui.
Kemirinötter är runda och 4–6 cm i diameter, kärnan är ungefär 1,5 cm stor och innehåller mycket olja, vilket gör att den kan användas som ljus, därav namnet Candle nut.

palmsocker-runda-garlic-shallots-bangli-market

Palmsocker är vanligt i Asien och Afrika och görs av sav som tapppas från olika palmer, antingen från blomklasar eller direkt från stammen. Man kokar vanligtvis ihop saven till sirap som sen får stelna (kristallisera) i olika former, till exempel i kokosnötskal som på bilden ovan. Palmsocker är ett fantastiskt socker med många smaknyanser och finns att köpa i asiatiska affärer. Byt allra helst mot demerarasocker, men råsocker fungerar det med.

Kinesisk plommonchutney

Jag älskar skördetider, hela landet dignar av fina frukter och grönsaker! Har du som jag turen att få plommon av en snäll vän, så kan du göra den här smakrika chutneyn inspirerad av kinsesisk plommonsås. Du kan självklart köpa plommon i affären, välj svenska plommon som är både söta och syrliga, jag blandade Czar- och Victoria-plommon. Chutneyn blir syrlig, söt och lite het, och passar bra till rätter med ris, tofu, rotfrukter, kyckling eller fläskkött. Superduperenkel att koka ihop!

140916-plommon-chutney-kinesisk

Kinesisk plommonchutney
1/2 kg svenska plommon
1 liten rödlök
Färsk ingefära, 2 tsk finriven
Vitlök, 1 tsk finriven 
2 dl socker
1 dl vinäger
1 dl vatten
1 stjärnanis
2 hela nejlikor
3 torkade röda chili
1 liten kanelstång
1/4 tsk salt
2 msk soja (kinesisk/japansk)

140916-plommon-chutney-kinesisk-ingred

 

  1. Hacka löken fint.
  2. Skala vitlök och ingefära och riv eller hacka dem fint.
  3. Kärna ur plommonen, enklast är att göra det direkt över en gryta så att saften kommer med. Mosa dem i handen så att de krossas i bitar och ta bort kärnan.
  4. Blanda alla ingredienser i grytan.
  5. Koka upp och koka ihop på medelvärme 30 minuter. Rör då och då.
  6. Häll upp i rena glasburkar och förvara svalt.

140915-plommon

Det här receptet ger tips på hur du kan göra bättre val genom att använda en råvara som är i säsong, lokalt odlad och med lite tur gratis. Det är smart att koka chutney i skördetid när råvarorna är som bäst och billigast, och dessutom spara lite av sommaren till den mörka årstiden!
logo-make-better-choices-600

Gör bättre val helt enkelt – ett matifest!

better-choices-sned-trans

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mat är en stor del av våra liv och det finns många enkla sätt att göra bättre val. Jag vill dela mina erfarenheter om hur man kan göra bättre val i vardagen. Här är några tips:

  • Laga maten själv och strunta i färdiglagad mat.
  • Välj mer vegetariskt/veganskt och ekologiskt.
  • Välj säsongens råvaror.
  • Använd lokala råvaror men importera gärna världens smaker.
  • Odla själv om du kan, det behövs inte mer än en chiliplanta i köksfönstret för att lysa upp vardagen.
  • Kolla vad du kan hitta gratis, svamp och bär i skogen, fiska eller kanske få gratis frukt när det dignar i landets alla trädgårdar.
  • Använd smarta och energisnåla sätt att bevara mat: torka, sylta, safta! Laga större satser och frys in.
  • Sluta slänga bort en massa mat – att använda hela råvaran är ett val som gynnar både plånboken och planeten vi bor på.
  • För den som orkar är det smart att planera matlagningen för att skapa rester till nästa måltid, det sparar tid och energi.

Gör bättre matval helt enkelt – det sparar både tid och pengar och gör att vi inte behöver jobba så mycket utan kan ägna oss åt roligare saker (som att laga god mat och njuta den med våra nära och kära!). Bättre val gör att vi mår bättre på alla sätt och vis!

Ingen kan göra allt, men alla kan göra något! Du behöver inte helt ändra livsstil – just make better choices!

morotter-olika

Färsk tomatchutney

På sommaren blir jag sugen på kryddstarka men lätta smaker – som den här enkla indiska chutneyn av färska tomater. Du lagar den på en kvart och serverar till det mesta, som indisk ketchup ungefär, fast inte så söt. Använd som sås till grillat, vegetariskt indiskt eller till stekt fisk (min favorit). Variera hettan som du vill och använd gärna grön chili om du har, jag fick bara tag på röd chili idag, så jag använde det.
chutney-tomat-indisk-1407

Indisk färsk tomatchutney
1 tsk brunt senapsfrö
1/2 tsk hel spiskummin
3 cm ingefära
2 stora vitlöksklyftor
2-4 färska chili
några currylöv om du har (det blir gott utan dem också)
3-4 stora tomater  
1 tsk salt
1 msk råsocker
1 msk vinäger
1 1/2 msk olja
1/2 tsk rött chilipulver (om du vill ha extra stark chutney)

  1. Skala ingefära och vitlök och riv grovt på rivjärn. Det behövs drygt 1 msk av varje.
  2. Skiva chili. Tärna tomaterna, det behövs drygt 1/2 liter.
  3. Hetta upp oljan i en panna.
  4. Stek senapsfrön och spiskummin i oljan när den är riktigt het. Fröna ska poppa – det tar bara ett par sekunder!
  5. chutney-tomat-indisk-wok-1407Tillsätt vitlök, ingefära och chili (och currylöv om du har). Fräs ett litet tag, men akta så det inte bränner.
  6. Tillsätt tomaterna, eventuellt chilipulver, salt, socker och vinäger. Koka upp.
  7. Sänk värmen och koka 10 minuter. Rör då och då.
  8. Smaka av och låt svalna. Servera!
  9. Chutneyn håller ett par dagar i kylskåp.

tomater-1407-closeHär har jag samlat info om indiska kryddor & smaker.

 

Coconut Rice

Coconut Rice
Det här kan vara världens godaste ris! Superenkelt att laga till och passar särskilt bra till indisk mat – förhöjer den enklaste linsrätt till en liten festmåltid. Viktigt är att skölja riset noggrant för annars blir det för klibbigt, läs mer om hur man kokar indiskt ris här.

coconut-rice

3 dl basmatiris
1 1/2 dl kokosmjölk
1 tsk bruna senapsfrön
3 hela nejlikor
5 hela gröna kardemummakapslar
1 liten bit kanel
1 msk olja
2 msk smör eller ghee
2 tunnskivade vitlöksklyftor
1 tunnskivad röd lök
1 hel grön chili
1 dl kokosflingor
En näve cashewnötter om du har

3/4 tsk salt
2 tsk socker

  1. Skölj riset först i varmt vatten, sedan i kallt.
  2. Häll riset i en kastrull med 4 1/4 dl vatten och kokosmjölk.
  3. Koka upp och låt riset stå på svag värme under lock i 15 minuter.
  4. Hetta under tiden upp oljan i en liten stekpanna.
  5. Fräs senapsfrön, nejlikor, kardemummakapslar och kanel under omrörning.
  6. Sänk värmen och tillsätt smör, vitlök,  lök, och chili. Stek tills löken blivit genomskinlig.
  7. Häll ner kokosflingor, ev. cashewnötter, salt och socker och fräs lite till. Smaka av blandningen.
  8. När riset är klart häller du upp det i en skål och fluffar upp det med en gaffel.  Blanda försiktigt ner kokos-kryddblandningen.
  9. Strö eventuellt lite färsk koriander över och servera.

coconut-rice-close

Här har jag samlat info om indiska kryddor & smaker.

Brinjal pickle – indisk aubergine

Aubergine Brinjal är en trevlig grönsak som finns i alla möjliga färger och former, och pickles av aubergine är vanligt i Indien. I den här mustiga varianten av pickles med nordindiska smaker har jag använt små lila auberginer, ta den sort du har. Servera till indiska måltider, passar särskilt bra till rätter med ris och/eller lamm.

brinjal-pickle

Brinjal pickles

250 g aubergine
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk salt
2 dl olja
1 rödlök
2 klyftor vitlök
Färsk ingefära
2 tsk chilipulver
2 msk paprikapulver
1/2 tsk hel spiskummin
1/4 tsk bockhornsklöverfrö
1/2 kanelstång i bitar
1 1/2 dl vinäger
2 tsk socker
1 tsk salt

  1. Dela auberginen i fingerstora bitar på längden.
  2. Blanda auberginen med chilipulver, gurkmeja och salt. Låt stå ett tag och marinera.
    brinjal-pickle-marinad
  3. Skiva löken. Riv vitlök och ingefära (2 tsk ingefära).
  4. Mal spiskummin och bockhornsklöver i mortel.
  5. Hetta upp oljan och fritera/stek auberginen på hög värme ett par minuter i omgångar tills bitarna är mjuka.
    brinjal-pickle-stekt
  6. Häll ut det mesta av oljan men behåll 2-3 msk i grytan.
  7. Stek löken i oljan tills den är ljust brun.
  8. Tillsätt vitlök och ingefära och stek ett litet tag.
  9. Sänk värmen och fräs chilipulver, paprikapulver, spiskummin, bockhornsklöver och kanelstång tills den råa doften försvinner.
  10. Tillsätt aubergine, vinäger, socker och salt. Låt stå på svag värme 5 minuter.
  11. Smaka av. Vill du ha lösare pickles kan du tillsätta lite vatten. Låt den gärna mogna nån dag i kylskåp innan du äter din pickles.

Här har jag samlat info om indiska kryddor & smaker.

aubergine-lila-ojamna