Category Archives: Övrigt

Khasta Aloo Chaat

Posted on by

Ännu en smaklig chaat-rätt, kryddiga små potatisbiffar med mint och koriander och lite hetta från grön och röd chili. I Indien uppskattar man särskilt såna här snacks under monsunen när regnet vräker ner. Det är en billig och enkel liten rätt – passa på när du har några kokta potatisar över. Har du ingen Hari Chutney till fyllningen kan du hacka koriander/mynta och vitlök och blanda med lite pressad citron. Servera med chili garlic chutney, tamarindchutney eller valfri chutney, en klick yoghurt och kanske en doft chaat masala. Du kan servera Khasta Aloo Chaat som vegetariska burgare eller ta med på picnic – de är goda kalla också.

aloo-pattiKhasta Aloo Chaat
3-4 kokta kalla potatisar
3 msk rismjöl / majsmjöl / kikärtsmjöl
2 msk yoghurt
1/2 tsk hel spiskummin
1/2 tsk garam masala
1/2 tsk rött chilipulver
1/2 tsk salt
1 msk hari chutney
Chaat masala att strö över om du vill

  1. Du behöver inte skala potatisen, riv den bara grovt (det behövs 3 dl) och blanda med allt utom chutney.
  2. Ta lite olja på händerna och forma 1/4 av potatisdegen till en boll i handen. Gör en fördjupning med tummen och fyll med grön chutney. Vik försiktigt upp och ihop kanterna och förslut. Lägg på en tallrik och platta till en puck. Det är lite pilligt men de håller ihop bra när man steker dem. Gör likadant med de andra biffarna. (Enklare variant är att blanda chutneyn med smeten och forma 4 biffar.)
  3. Hetta upp oljan och fritera 6 minuter på medelvärme, vänd efter halva tiden. Ta upp och låt rinna av på papper.
  4. Servera direkt!

Veganer kan byta yoghurt mot sojayoghurt, kokosmjölk eller utesluta helt.

Chili Garlic Chutney

Posted on by

En liten färsk indisk chutney – nästan mer som en bas för annat att bygga på och perfekt att krydda med där det behövs, t.ex i ketchup (se nedan).

chili-garlic-india-chutney

Chili Garlic Chutney
10 torkade hela röda chili 
8 klyftor vitlök
1 tsk hel spiskummin
2 msk pressad citron
1 tsk socker
1/2 tsk salt

  1. Bryt eller klipp isär chilin så du kan skaka/peta bort de flesta fröna.
  2. Blötlägg den rensade chilin i vatten minst 3 timmar, gärna över natten.
  3. Skala vitlöksklyftorna.
  4. Hetta upp en liten panna och rosta spiskummin.
  5. Ta upp chilin ur vattnet och mixa med övriga ingredienser och 1/2 dl vatten till en slät sås. Ta mer vatten om det behövs.
  6. Smaka av.

Ketchup-dip
1 dl tomatketchup
1/2 dl Chili Garlic Chutney (ovan) eller efter smak
Ev. 1/2 dl tamarindchutney

  1. Blanda allt och du har perfekt dip eller sås till indiska snacks, omelett, friterad potatis och allt grillat.
  2. Blanda med majonäs för burgerdressing.

Mer om indiska kryddor & smaker.

chilis-ovan-landet-bali

Indisk mjölkkaka

Posted on by

Mjölkkaka är en ljuvligt len och delikat sötsak av kokad färskost, gör färskosten själv så kostar kakan inte mer än 10-15 kronor. Ät i små bitar med té eller efter en måltid, passar jättebra med svenska bär som hallon och blåbär. Jag gillar att ha vanilj i min mjölkkaka, man kan också ta lite saffran eller en droppe rosenvatten. Traditionellt plattar man ut kakan och skär i fyrkantiga bitar, men jag gillar att göra en rund liten kaka istället.

mjolkkaka-2

 

Indisk mjölkkaka
1 l mjölk
½ dl grädde
½ tsk kardemummakärnor
2-3 msk pressad citron
5 msk jaggery eller råsocker
Lite äkta vaniljpulver eller vaniljsocker
1 msk ghee eller smör
2 msk pistache, mandel, cashew, kokos eller russin till dekoration

  1. Häll mjölk och grädde i en vid kastrull. Koka upp och låt koka 2 minuter.
  2. Ta av från värmen. Häll i citronsaften, rör lite grann och vänta tills det vasslar sig.
  3. Sätt tillbaka på värmen och koka kraftigt 5 minuter.
  4. Häll mjölken i en sil över en skål så vasslen rinner ut. Spara 3 dl av vasslen och ostmassan och koka ihop i 15 minuter tills det är nästan torrt.
    milk-kaka-indisk
  5. Krossa kardemumman i mortel.
  6. Tillsätt socker, ghee, kardemumma och vanilj. Koka 5-10 minuter.
  7. Smörj en liten skål och häll upp mjölkkakan.
  8. Ställ kallt minst 10 timmar.
  9. Stjälp upp på fat och dekorera som du vill.

Mungphali Chutney – jordnötschutney

Posted on by

Mungphali Chutney –  sydindisk jordnötschutney – är ett gott och billigt tillbehör som du mixar ihop av vanliga salta, rostade jordnötter. Chutneyn är mild och lite söt av nötterna och knaprig av rostade linser. Jordnötschutney är suverän som dip med bröd och grönsaker, som tillbehör till maten eller på buffé.

peanut-chutneyJordnötschutney
Currylöven tillför en autentisk, lätt bitter smak, men du kan strunta i dem.
2 dl rostade jordnötter
1+1 msk olja
4 vitlöksklyftor
2 msk tamarindpasta
1 tsk rött chilipulver
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk brunt senapsfrö
1/2 tsk hel spiskummin
2 msk urid dal eller andra skalade linser
1 msk sesamfrö, gärna med skal
Lite asafoetida
8-10 currylöv (om du har)
Salt

  1. Häll 1 dl varmt vatten över tamarinden. Låt stå 10 minuter och gnugga loss tamarindmoset med vattnet. Släng kärnorna.
  2. Hetta upp en pannan med 1 msk olja. Skala vitlöksklyftorna och stek dem hela i 1-2 minuter så de blir mjuka och får en gnutta färg.
  3. Rör ner jordnötterna och stek 1 minut.
  4. Tillsätt asafoetida, tamarindvatten, chilipulver och paprikapulver och ta från värmen.
    peanut-chutney-fry
  5. Mixa jordnötterna med 1 dl vatten till en slät massa, ta mer vatten om du vill ha lösare chutney. Ställ åt sidan.
  6. Hetta upp 1 msk olja i en liten panna. Fräs senapsfröna tills de poppar.
  7. Tillsätt spiskummin, linser, sesamfrö och currylöv. Stek på lägre värme nån minut tills linserna får mörkare färg. Ta från värmen.
    peanut-chutney-temper
  8. Krossa kryddorna och linserna grovt med mixer eller mortel och blanda med jordnötterna. Smaka av med salt om det behövs. Servera!

Blir det jordnötschutney över kan du fräsa strimlat grönt som morot, lök, vitkål eller spenat med lite färsk chili, vitlök och ingefära. Låt chutneyn steka med ett par minuter och smaka av med salt. Du kan också blanda ner chutney i en curry eller dal.

Mer om indiska kryddor & smaker.
Mer om dal – indiska linser, ärtor & bönor

Pakora

Posted on by

Pakora är ett populärt snack, friterade små knyten av grönsaker, eller panir, i en smet av kikärtsmjöl. Pakora är knapriga, smakrika och ljuvligt goda – dessutom billiga, snabba och enkla att göra. Du får två recept på pakora – en supersnabb och en kryddigare. Man kan välja en eller flera grönsaker eller rotfrukter som potatis, spenat, lök, blomkål, morot, chili, aubergine eller sötpotatis – ta vad du har. Pröva att grovriva halloumiost och blanda med grönsakerna – jättegott! Tar du bara lök i smeten och friterar som bollar får du Onion Bhajji. Pakora är en chaat-rätt – servera dem nyfriterade, gärna med Sooth Chutney, Hari Chutney och Chaat Masala, som snacks till en kopp té, som förrätt eller del av en måltid.

pakora-morot-2

Supersnabba morotspakora
2 morötter
1 ½ dl besan, kikärtsmjöl
½ tsk salt
½ tsk hel spiskummin
Eventuellt lite rött chilipulver

  1. Blanda besan, salt, spiskummin och ev. chilipulver med 1 dl vatten i en skål så du får en smet.
  2. Skala morötterna om det behövs. Riv dem grovt direkt ner i smeten. Blanda ordentligt.
  3. Hetta upp oljan i en gryta. Släpp ner morötterna i små knyten och fritera ett par minuter, vänd då och då.
  4. Servera – gärna med lite yoghurt och hari chutney som dip.


pakoras


Spenat, potatis och lök-pakora
500 gram valfria grönsaker (jag tog 3 potatisar, 1 stor rödlök och 100 g färsk spenat)
2 färska gröna chili
1 tsk korianderfrö
1 tsk hel spiskummin
½ tsk rött chilipulver
½ tsk garam masala
½ tsk salt
3 dl besan, kikärtsmjöl
Olja att fritera i

  1. Tvätta potatisen och skär i tjocka tändstickor (du behöver inte skala om potatisen har tunt skal).
  2. Skala och strimla löken. Skiva chilin fint.
  3. Rensa spenaten om det behövs och riv i bitar om den är grov.
  4. Lägg grönsakerna i en stor vid skål.
  5. Strö salt och kryddor över och blanda med händerna.
    pakoras-smet-1
  6. Strö hälften av kikärtsmjölet över och blanda väl med händerna så att alla grönsaker täcks.
    pakoras-smet-2
  7. Tillsätt ett par skedar vatten, fortsätt röra så att allt blandas ordentligt.
  8. Strö resten av kikärtsmjölet över och blanda ett tag till.
  9. Tillsätt vatten lite i taget, tills du kan forma ett löst knyte av grönsakerna med handen, de ska bara vara tunt täckta av smet som binder ihop. Ta lite mer kikärtsmjöl eller vatten tills du hittar konsistensen.
  10. Hetta upp minst 3 dl olja i en kastrull.
  11. När oljan är riktigt het kramar du ihop knyten i valfri storlek- du behöver inte krama hårt, bara så de precis håller ihop – och släpper ner i oljan.
  12. Fritera några pakoras åt gången på hög temperatur i 5 minuter, vänd efter halva tiden.
  13. Ta upp med hålslev och lägg på papper att rinna av.
  14. Strö lite salt eller chaat masala över och servera direkt!

Mer om indiska kryddor & smaker.
Mer om dal – indiska linser, ärtor & bönor.

 

Rava Ladoo

Posted on by

Ladoo är en av de populäraste indiska sötsakerna, en favorit vid festivaler, högtider, bröllop och andra stora fester. Ladoo betyder liten boll och baseras ofta på kikärtsmjöl besan, mannagryn rava eller kokos som rostas i ghee, och kokas med socker, innan de rullas till bollar. Varianterna är otaliga, traditionellt friteras många Ladoo i ghee eller olja. I det här enkla och billiga receptet rostas mannagryn lätt innan de blandas med kokos och socker-sirap, smaksätts med kardemumma och rullas till bollar. Väldigt yummie!

rava-ladoo-kokos

Rava Ladoo   ca 10 stycken
2 dl mannagryn
1 msk ghee eller smör
2 dl kokosflingor
1 ½ dl mjölk
2 dl jaggery eller råsocker
½ tsk kardemummakärnor
Dekoration, t.ex mandel, pistage eller russin

  1. Lägg kokosflingorna i en skål. Koka upp mjölken och häll över kokosen. Ställ åt sidan.
  2. Hetta upp en kastrull och tillsätt ghee.
  3. Rosta mannagrynen på medelvärme tills de är lätt gyllene, rör hela tiden. Häll över i en skål och ställ åt sidan.
    rava-rostad
  4. Hetta upp kastrullen igen. Tillsätt socker och kokos med mjölk. Koka på hög värme i 5-10 minuter tills det blir sirapsaktigt.
  5. Låt kokosblandningen svalna (annars blir det gröt).
  6. Krossa kardemummakärnorna i mortel.
  7. Blanda mannagryn, kokos och kardemumma.
  8. Rulla bollar och lägg på fat.
  9. Pynta med vad du har, t.ex finskuren mandel, pistage, russin eller rostad kokos.
  10. Ät direkt eller låt stå ett dygn. Förvara svalt.

Vegansk variant: byt ghee mot olja, och mjölk mot kokosmjölk eller vatten.

Lista med indiska kryddor & smaker.
Lista med dal – indiska linser, ärtor & bönor.

Dahi Vada

Posted on by

Dahi Vada sammanfattar allt jag älskar med indisk mat – att med små medel trolla fram fantastiska rätter – här linsbollar med knaprigt yttre och mjukt inre. Vada är friterade bollar (oftast av linser men också potatis eller ris) som påminner om falafel, fast mildare och fluffigare. Dahi Vada är en billig och enkel chaat-rätt som har sitt ursprung i södra Indien. Nyfriterad Dahi Vada läggs i kallt vatten innan de marineras i yoghurt, men jag tycker faktiskt de är godare utan vattenbad så jag skippar det momentet, gör som du vill. I vissa delar av Indien gillar man sötad yoghurt till, i andra föredrar man saltad, jag tycker om yoghurten naturell, Traditionella tillbehör är Sooth Chutney och Hari Chutney, men mango chutney, rödlök i tunna skivor, limeklyftor och färsk koriander eller mynta fungerar bra det med.

dahi-vada

Dahi Vada (kallas även Dahi Bhalla)
2 dl urid dal, skalade och delade urid linser
1 tsk salt (ta hälften svart salt om du vill)
1+1 tsk hel spiskummin
Liten nypa asafoetida
Olja att fritera i
2 dl yoghurt
Sooth Chutney och Hari Chutney eller annan chutney du gillar
1 tsk rött chilipulver
Chaat Masala (om du har)

  1. Lägg linserna i blöt 3-4 timmar. Häll av vattnet.
  2. Mixa linserna med 1 3/4 dl kallt vatten till en smet. Mixa ett par minuter tills det blir fluffigt och slätt. Stavmixer fungerar bra.
  3. Tillsätt salt, 1 tsk spiskummin och asafoetida.
    dahi-vada-smet-olja
  4. Hetta upp olja i en gryta, sänk till medelvärme. Ta hjälp av två skedar och droppa ner bollar av smet i  oljan. Fritera i omgångar på låg medelvärme 10-15 minuter (är oljan för varm blir de gyllene utanpå men råa inuti). Vänd bollarna då och då. dahi-vada-ffry
  5. Rosta och mal 1 tsk spiskummin (rosta enkelt vid sidan av frityrgrytan).
  6. Ta upp bollarna med hålslev. Lägg dem på papper och låt svalna lite.
  7. (Traditionellt tar man bollarna direkt från oljan och lägger i kallt vatten ett par minuter, innan man pressar ur vattnet lätt. Lägg dem i så fall sedan på ett fat, häll yoghurten över och låt stå ett par timmar innan du garnerar och serverar. Du kan hoppa över det här steget om du vill.)
  8. Lägg upp linsbollarna på ett fat. Häll yoghurt, chutney, rostad malen spiskummin och chilipulver (och eventuellt chaat masala om du har) över. Servera direkt.

För vegansk Dahi Vada byt yoghurt mot sojayoghurt eller ät som de är med chutney och tillbehör.
Du kan fritera Dahi Vada i förväg, men häll yoghurt och chutney över först vid servering. Du kan också servera dem nyfriterade till en indisk måltid eller i en curry.

Lista med indiska kryddor & smaker.
Lista med dal – indiska linser, ärtor & bönor.

Sooth Chutney

Posted on by

Sooth Chutney är söt, syrlig, pikant kryddig och löjligt god, dessutom billig, snabb och lätt att göra – en indisk sweet chili-sås som är ett suveränt tillbehör. Sooth Chutney serveras till friterad indisk snabbmat Chaat, med Hari Chutney och Chaat Masala. och görs av tamarind och torkad ingefära. Kokar du upp chutneyn får den rikare smak, lite tjockare konsistens och längre hållbarhet. Har du bråttom och ändå ska äta all chutney direkt kan du röra ihop allt utan att koka, använd vitt socker i så fall. För helt autentisk chutney tillsätter du chaat masala, med svart salt som ger den typiska, svavelaktiga doften, men du kan strunta i det för det blir gott i vilket fall.

tamarind-chutney

Sooth Tamarind Chutney
Bästa verktyget när man jobbar med tamarind är händerna så använd fingrarna!
110 g tamarindpasta (en fjärdedels paket)
2 dl jaggery eller råsocker
1 tsk salt
1 tsk garam masala
½ tsk torkad malen ingefära
½ tsk rött chilipulver
1 tsk chaat masala (om du vill)

  1. Dela tamarinden i mindre bitar i en skål.
  2. Häll 2 ½ dl kokande vatten över tamarinden. Mosa runt med en gaffel och låt stå i 30 minuter.
    tamarind-wet
  3. Pressa loss tamarinden från kärnorna med fingrarna. Häll allt i en sil över en skål och pressa igenom så mycket du kan. Släng kärnorna.
  4. Rör ner socker, salt och kryddor i tamarindvätskan.
  5. Koka upp chutneyn. Smaka av och låt svalna. Förvara svalt.

tamarind-paket-o-open

Man kan ersätta tamarind med dadelpasta, pressad citron och vatten. Det finns färdig dadelpasta att köpa, men du kan också blötlägga eller koka dadlar i vatten och sedan mixa.

Lista med indiska kryddor & smaker.

 

Hari Chutney

Posted on by

Hari Chutney grön chutney är en magisk liten sås – ett uppfriskande tillbehör till vilken indisk måltid som helst, i sallad och till bröd. Blanda grön chutney med yoghurt för snabb raita, använd som dip, marinad, currybas eller servera med tamarind-chutney till chaat och andra friterade rätter. Hari Chutney är en färsk chutney som du mixar ihop, basen är koriander, mynta, chili och citron. Du kan variera chutneyn med färsk ingefära, rostad spiskummin, riven kokos, ta bara koriander eller bara mynta eller uteslut lök och/eller vitlök.

hari-chutney-2

Hari Chutney / Grön chutney
2 dl färska korianderblad
1 dl färska myntablad
1-2 gröna chili
1-2 klyftor vitlök
1/4 lök
1 msk pressad citron
1 tsk socker
½ tsk salt

  1. Rensa bort stjälkar från örterna.
  2. Skär chili, lök och vitlök grovt.
  3. Blanda allt i mixer. Tillsätt 1-2 msk vatten under tiden.
  4. Smaka av. Klart!

bowls-chili-garlic

Lista med indiska kryddor & smaker.

Chaat Masala

Posted on by

Chaat är street food – friterade snacks med någon form av deg eller smet, ordet betyder smaska, slicka, för att det är så gott. Många chaat-rätter har sitt ursprung i Uttar Pradesh i norr, men äts idag över hela Indien. Det finns många olika Chaat – fyllda små bröd, kikärtspannkakor, knaprig potatis och pakora är några sorter. I Bombay och andra städer där Chaat är populärt finns tusentals försäljare längs gatorna. Chaat Masala är kryddblandningen som strös över Chaat, som ofta serveras med Sooth Chutney av tamarind och ingefära samt Hari Chutney – färsk grön chili- och koriandersås.

chat-masala-gurka-2

Svart salt ger den typiska, svaveldoftande smaken till Chaat Masala. Jag har minskat andelen svart salt, men du kan balansera mängden svart och vitt salt som du vill. Strö Chaat Masala över friterade rätter, på sallad, i raita eller lassi. Pressa lime över skurna frukter och grönsaker, strö lite Chaat Masala över och servera som svalkande aptitretare en varm dag.

chat-masala-grind

Chaat Masala
1 msk hel spiskummin
1 msk korianderfrö
1 tsk fänkålsfrö
3 msk mangopulver / amchur 
1 msk svart salt
1 msk vanligt salt
2 tsk torkad mynta
1 tsk rött chilipulver
1 tsk malen torkad ingefära
1 tsk ajwain-frö (om du har)
½ tsk hel svartpeppar
½ tsk anisfrö (om du har)
1 krm asafoetida

  1. Rosta spiskummin, koriander och fänkål i torr panna och låt svalna.
  2. Blanda och mal alla kryddor i kryddkvarn eller mortel.
  3. Förvara i lufttät burk.

chat-masala-spices

Lista med indiska kryddor & smaker.
Lista med dal – indiska linser, ärtor & bönor.