Chili Garlic Chutney

En liten färsk indisk chutney – nästan mer som en bas för annat att bygga på och perfekt att krydda med där det behövs, t.ex i ketchup (se nedan).

chili-garlic-india-chutney

Chili Garlic Chutney
10 torkade hela röda chili 
8 klyftor vitlök
1 tsk hel spiskummin

2 msk pressad citron
1 tsk socker

1/2 tsk salt

  1. Bryt eller klipp isär chilin så du kan skaka/peta bort de flesta fröna.
  2. Blötlägg den rensade chilin i vatten minst 3 timmar, gärna över natten.
  3. Skala vitlöksklyftorna.
  4. Hetta upp en liten panna och rosta spiskummin.
  5. Ta upp chilin ur vattnet och mixa med övriga ingredienser och 1/2 dl vatten till en slät sås. Ta mer vatten om det behövs.
  6. Smaka av.

Ketchup-dip
1 dl tomatketchup
1/2 dl Chili Garlic Chutney (ovan) eller efter smak
Ev. 1/2 dl tamarindchutney

  1. Blanda allt och du har perfekt dip eller sås till indiska snacks, omelett, friterad potatis och allt grillat.
  2. Blanda med majonäs för burgerdressing.

Mer om indiska kryddor & smaker.

chilis-ovan-landet-bali

Get Your Mojo Going!

När jag reste runt på Kuba förälskade jag mig i deras mojo – en vanebildande citrus-syrlig sås proppad med vitlök. Jätteenkel att göra förgyller mojo de flesta maträtter, du kan använda den som dip, dressing, marinad eller nästan vad som helst. Mojo passar till kokta eller grillade grönsaker och rotfrukter, fisk, kyckling eller fläsk. På Kuba lagar man mojo av sura apelsiner men det är svårt att få tag på här så jag använder apelsin, lime och citron.

kuba-revolution

Mojo kommer från det portugisiska ordet molho, som helt enkelt betyder sås och finns i många latinska länder i en mängd varianter. Mojo innehåller alltid olivolja och vitlök men annars varierar den mellan länderna, t.ex grön mojo med koriander och lök eller röd mojo med paprika som på Kanarieöarna serveras med skrynkliga saltbakade potatisar.

130804-mojo-ingred

Kubansk mojo
8 vitlöksklyftor
2 apelsiner
2 lime
1 citron
1 dl olivolja
3/4 tsk salt
1/2 tsk hel spiskummin
1/2 tsk oregano
nymalen svartpeppar
ev. 1 liten grön chili

  1. Börja med att skala vitlöken. Pressa 4 klyftor och finhacka resten.
  2. Krossa spiskummin i en mortel (du kan använda färdigmald men jag tycker att det är värt att mala själv för smaken blir så mycket bättre!)
  3. Värm upp oljan i en liten kastrull men låt den inte bli för varm.
  4. Koka vitlöken i oljan nån minut men inte för länge för då kan vitlöken smaka bittert.
  5. Ta kastrullen av värmen och tillsätt kryddorna. (Jag gillar att ha en hel chili i min mojo men det blir lika gott utan.)
  6. Pressa citrusfrukterna och rör ner juicen i oljan. Smaka av.
  7. Låt mojon svalna – den smakar allra bäst efter att ha fått dra ett par timmar. Du kan förvara den i kylskåp i tät burk upp till en vecka.

130804-mojo
Idag åt jag min mojo till lättkokta gröna bönor och morötter med lite sesamfrö på toppen. Fantastiskt gott och enkelt – lova att ni prövar!