En liten färsk indisk chutney – nästan mer som en bas för annat att bygga på och perfekt att krydda med där det behövs, t.ex i ketchup (se nedan).

Chili Garlic Chutney
10 torkade hela röda chili 
8 klyftor vitlök
1 tsk hel spiskummin
2 msk pressad citron
1 tsk socker
1/2 tsk salt

1. Bryt eller klipp isär chilin så du kan skaka/peta bort de flesta fröna.
2. Blötlägg den rensade chilin i vatten minst 3 timmar, gärna över natten.
3. Skala vitlöksklyftorna.
4. Hetta upp en liten panna och rosta spiskummin.
5. Ta upp chilin ur vattnet och mixa med övriga ingredienser och 1/2 dl vatten till en slät sås. Ta mer vatten om det behövs.
6. Smaka av.

Ketchup-dip
1 dl tomatketchup
1/2 dl Chili Garlic Chutney (ovan) eller efter smak
Ev. 1/2 dl tamarindchutney

1. Blanda allt och du har perfekt dip eller sås till indiska snacks, omelett, friterad potatis och allt grillat.
2. Blanda med majonäs för burgerdressing.

Mer om indiska kryddor & smaker.