Blir du bjuden på mat på Sri Lanka kommer du garanterat serveras Mallung, ett tillbehör av gröna, fiberrika blad och kokos, som serveras till alla traditionella måltider. Mallung lagas vanligen av grönkål, mangold, grov spenat eller blad av krysantemum. Här hemma kan du gratis plocka kirskål, späda maskrosblad eller använda blast av rädisa, rödbeta eller kålrabbi (råvaror man oftast slänger utan att ta tillvara). Blanda gärna milda blad som mangold med pepprig senapskål (rucola). Du kan variera smaksättningen med rostad spiskummin, lök, vitlök eller lite färsk ingefära. På Sri Lanka tillagar man Mallung med torkad tonfisk (Maldive fish) som tillför protein, men är svårt att hitta här, så jag har uteslutit det (1 msk torkade räkor från thaiaffären fungerar det med, om du vill pröva).

Mallung
Färska gröna blad, exempelvis blast av rödbeta, kålrabbi eller rädisor
(det behövs 5 dl strimlat grönt)
1-2 tsk olja
1 tsk brunt senapsfrö
1/2 tsk gurkmeja (valfritt)
Lite salt
2 gröna (indiska) chili
3 msk riven kokos
1 citronklyfta

1. Skölj blasten i ordentligt med vatten.
2. Strimla blast och chili fint.
3. Hetta upp oljan i en panna.
4. Tillsätt senapsfrön och stek dem tills de poppar.
5. Tillsätt chili och gurkmeja och fräs ett par sekunder.
6. Rör i blasten och stek ett par minuter under omrörning på hög värme, tills det blir torrt.
7. Tillsätt kokos och salt och stek någon minut till.
8. Pressa lite citron över och smaka av.
9. Servera Mallung ljummen eller avsvalnad.

Det här receptet ger tips på hur du kan göra bättre val genom att använda en råvara som man vanligen slänger, men som är full av nyttigheter och som inte kostar någonting extra!