Det finns mat som går rakt in i själen och gör en lycklig. Vietnamesiska vårrullar är en sådan rätt. Det är knaprigt, mjukt, starkt, sött och lustfyllt att äta. Det är lite pyssel med förberedelser dock inget som är svårt, mest att skära saker i fina bitar, men väldigt lite tid vid spisen så bli inte skrämd av det långa receptet! När man är många vid bordet är det mysigt att duka fram allt och låta var och en rulla sina egna vårrullar efter behag, eller så förbereder man och ställer in i kylen tills det är dags att äta. Man kan ha lite allt möjligt i sina vårrullar, idag blev det kyckling som bas men ta det du gillar som fläsk, tofu eller räkor till exempel. Annat som är gott i är blötlagda glasnudlar, vårlök eller tunna strimlor omelett. Vietnamesiska vårrullar passar som förrätt eller huvudrätt. Pröva de här vårrullarna och jag lovar att du blir mätt med ett stort leende på läpparna!
Börja med att göra dipsåsen:
1 1/2 dl risvinäger
1 1/2 dl råsocker
1/2 dl vatten
ca 5 starka chilis
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
2 lime, pressade
Lite färsk mynta
- Hacka chili och vitlök fint.
- Blanda vinäger, socker, vatten, chili, vitlök och salt i en liten kastrull.
- Koka såsen på ganska hög värme tills den blir lätt sirapsaktig, det tar ungefär en kvart. Rör ofta.
- Låt svalna.
- Blanda din söta chilisås med limejuice och finhackad mynta. Klart!
Man kan strunta i att koka såsen så länge och reda av den med lite potatismjöl utrört i vatten istället men jag tycker det blir mycket godare såhär och så blir hållbarheten bättre.
Du kan självklart använda vanligt vitt socker istället men råsockret ger en djupare smak och vackrare färg. I Vietnam brukar man ha fisksås istället för salt, det är också gott.
Det finns många olika rispapper, jag valde de runda som är 22 cm i diameter.
Nu är det dags att förbereda vårrullarna:
Kycklingfilé (gärna lårfilé som är saftigare) eller fast tofu
Olja
Soja
Morötter
Isbergssallad
Färska böngroddar
Saltade jordnötter
Färsk koriander
Rispapper (finns för runt tjugolappen i asiatiska butiker)
- Hacka kycklingen så fint du kan (eller använd färs). Använder du tofu är det bara att smula sönder den.
- Hetta upp olja i en liten stekpanna och stek kycklingen/tofun på hög värme under omrörning, den blir klar på ett par minuter.
- Skvätt soja över kycklingen/tofun och smaka av. Ställ att svalna.
- Strimla morot i tändstickstora bitar och sallad i fina strimlor.
- Grovhacka jordnötterna.
- Skölj och rensa igenom böngroddarna.
- Lägg upp alla ingredienser i skålar.
Nu börjar det roliga, att rulla!
- Häll upp varmt vatten på en stor lite djup tallrik.
- Lägg ner ett rispapper och låt det bli mjukt, det tar 20-30 sekunder.
- Ta upp rispappret på en tallrik (lägg i ett nytt rispapper i vattnet) och lägg lite av alla fyllningar mitt på.
- Rulla enligt bilden.
Nu är det bara att doppa rullarna i dipsåsen och hugga in!
Min favoritaffär i Stockholm för asiatiska råvaror är Hong Kong Trading på Olofsgatan 5. De brukar ofta ha färska sötsaker till salu och idag köpte jag med bollar av klibbigt ris fyllda med kokos, sesam och palmsocker till efterrätt, väl värda att pröva om du har vägarna förbi.
Härligt fluffig och lite slajmig godbit!
Dagens utbud av färska asiatiska sötsaker och snacks på Hong Kong Trading. www.hongkongtrading.se
Mama's Rough Cooking 