Indiskt rödbetsris

Rödbetor ger oss inte bara sin vackra färg och söta jordiga smak, vi får också nyttigheter som fibrer, vitaminer och antioxidanter. Dessutom innehåller rödbetor nitrat, som i kroppen omvandlas till kväveoxid, vilket är bra för bland annat ämnesomsättningen, immunförsvaret och syreupptagningsförmågan.
140927-beetrootsAtt koka rödbetor med ris och toppa med ätbara juveler av nötter och russin blir gott, nyttigt och fantastiskt vackert! Servera rödbetsris med dal och en grönsakscurry eller som tillbehör till fisk.

140928-beetroot-rice-nuts-blue-bowl

Indiskt rödbetsris
Var snäll mot basmatiris – behandla det varsamt, skölj noga och blötlägg så får du långa fina riskorn. Om du redan har kokt ris över kan du använda det istället. Stek i så fall rödbetorna 10 minuter så att de blir mjuka. Tillsätt det kokta riset tillsammans med den rivna kokosen och stek färdigt. Veganer byter ghee mot olja.

2 dl basmatiris
2 rödbetor
3 msk ghee, smör eller olja
1/2 tsk brunt senapsfrö
1/2 tsk hel spiskummin
1 liten bit kanelstång
1 grön chili
3 msk riven kokos
3 msk nötter t.ex cashew, mandel, pistasch eller kokosflingor
1/2 tsk salt
1 msk russin
Lime/citron till servering om du vill

  1. Tvätta riset, skölj och låt det ligga i blöt i kallt vatten minst 15 minuter.
  2. Skala rödbetorna och riv dem grovt.
  3. Dela chilin på längden.
  4. Häll av vattnet från riset och låt det rinna av.
  5. Hetta upp ghee i en kastrull.
  6. Stek nötterna snabbt så de får lite färg. Ta upp dem och lägg åt sidan så länge, låt gheen vara kvar i kastrullen.
  7. Hetta upp kastrullen med ghee igen.
  8. Tillsätt senapsfrön och stek ett par sekunder så att de poppar.
  9. Häll ner spiskummin, kanel och chili och stek ungefär 30 sekunder tills det doftar spiskummin.
  10. Tillsätt rödbetorna och stek under omrörning 3 minuter på lite lägre värme.
  11. Häll i kokos och stek 2 minuter till.
  12. Tillsätt riset och stek 2 minuter till.
  13. Häll i 4 dl vatten. Sätt på lock. Koka upp och låt riset stå på lägsta värmen/eftervärme i 15 minuter.
  14. Strö russin och salt över riset.
  15. Fluffa upp riset med hjälp av två gafflar.
  16. Lägg upp riset på fat och häll nötterna över. Servera eventuellt med klyftor av lime/citron att pressa över.

140928-beetroot-rice-nuts-fryMer om indiska kryddor här.

 

Potatiscurry med hampasås

En enkel och billig potatiscurry med smak av södra Indien. Rostade hampafrön ger karaktär åt såsen, kan ersättas med mandel, pumpafrön eller cashewnötter. Passar perfekt som vardagsmiddag med en grönsaks/linsrätt och kokt ris eller indiskt bröd.

140929-aloo-potatiscurry-hampa

Potatiscurry med hampasås
4 potatisar
1 grön färsk chili
1/2 dl oskalat hampafrö
3 torkade röda chili

1 tsk brunt senapsfrö
1 tsk korianderfrö
1 liten bit ingefära
1 dl kokosflingor
1/2 kanelstång
1/2 tsk gurkmeja

1/2 tsk garam masala
1/2 tsk salt
1-2 msk pressad lime/citron

  1. Skala potatisen och skär i grova bitar.
  2. Skiva den gröna chilin.
  3. Skala ingefäran och skär i bitar.
  4. Hetta upp en wok eller panna.
  5. Rosta hampafröna 3-4 minuter.
  6. Tillsätt senapsfrö, korianderfrö och röd chili och fortsätt torr-rosta ungefär 1 minut.
  7. Mal de rostade kryddorna och hampafröna i kryddkvarn/mixer.
  8. Tillsätt kokos och ingefära och fortsätt mixa tills allt blandats väl.
  9. Hetta upp woken igen. Rosta hampa-kryddblandningen någon minut.
  10. Tillsätt potatis, kanel och grön chili.
  11. Strö över salt, gurkmeja och garam masala. Rör ordentligt.
  12. Häll över 4-5 dl vatten och pressad lime/citron. Koka tills potatisen är mjuk, ungefär 20 minuter.
  13. Smaka av med salt och citron (kanske en liten gnutta socker?) och servera gärna med färsk koriander.

hampafronHampafrön finns att köpa i hälsokostbutiken eller i välsorterade livsmedelsaffärer.

 

Indiska linsbollar med koriander

Knapriga veganska linsbollar – tänk indisk falafel – med smak av koriander och chili lyser upp vilken dag som helst. Enkla att laga, billiga och jättegoda! Servera linsbollar till en indisk måltid eller ät dem som snacks med lite yoghurt till. Man behöver inte koka linserna utan det räcker att blötlägga dem innan man friterar små bollar.

140930-linsbollar-koriander

Indiska linsbollar med koriander
2 dl valfria linser, jag använde urad-dal, eller chana dal (halverade skalade kikärtor)
1 liten röd lök
2-3 gröna chili
1 tsk hel spiskummin
1 rejäl ruska koriander
1-2 vitlöksklyftor
2 msk besan (kikärtsmjöl)
Lite mer än 1/2 tsk salt

Olja till fritering, minst 3 dl

  1. Rensa linserna från eventuellt grus. Lägg linserna i blöt i vatten minst 4 timmar, gärna över natten.
  2. Skölj linserna och låt dem rinna av.
  3. Skala lök och vitlök och skär i grova bitar.
  4. Skär chili i bitar.
  5. Hacka koriandern grovt, 2-3 dl koriander blir bra.
  6. Mixa linserna till en ganska slät massa. Lägg över i en skål.
  7. Mixa lök, chili, spiskummin och vitlök snabbt med pulsknappen. Tillsätt koriander och fortsätt att snabbt mixa ihop ett grovt hack.
  8. Blanda korianderhack, besan och salt med linserna.
  9. Hetta upp oljan. Släpp med en sked försiktigt ner små bollar av smeten. Fritera 3-5 minuter på hög medelvärme tills bollarna är genomstekta och knapriga runt om.
  10. Låt rinna av på hushållspapper.

daal-urid-chilka-baraUrad dal är delade små svarta bönor. Läs mer om indiska linser och bönor här.

Tandoori Chicken

Man kan snabbt baka och tillaga allt möjligt i en tandoor som är en mycket het ugn i form av en stor lerkruka. Ursprunget är Punjab i norra Indien, förr i tiden var det vanligt med en gemensam ugn i varje by. I den kanske mest kända rätten, Tandoori Murgh, marineras kyckling i yoghurt och kryddor, träs upp på stora spett och ställs att grillas i ugnen. Den traditionella röda färgen kommer från torkad chili – mängd och kvalitet avgör hur röd rätten blir. Det är vanligt är att tillsätta rött färgämne, använd hellre blötlagt chili- och paprikapulver för att få fin färg, och stek kryddorna till marinaden så slipper du den råa kryddsmaken. Jag använder kyckling med ben, men du kan dela kycklingfilé i bitar och trä på spett istället. Servera med indiskt bröd som naan eller ris och yoghurt eller raita.

tandoori-chick-mrc Tandoori Chicken

Det går att få tandoorikyckling med fin färg i vanlig ugn men det blir mest autentiskt att grilla över kol, först över het glöd och sedan indirekt vid sidan av,
4 stora kycklingklubbor
3 msk ghee, smör eller olja

1 tsk korianderfrö
1 tsk hel spiskummin
2 msk paprikapulver
1 tsk malen torkad gurkmeja
1 tsk rött chilipulver
1 msk garam masala
2 dl yoghurt
4 vitlöksklyftor
Färsk ingefära
2 msk pressad citron
1 tsk salt

  1. Häll 1 msk kokande vatten över paprikapulvret och chilipulvret i en liten skål.
  2. Skala och riv ingefära (2 msk) och vitlök.
  3. Mal spiskummin och korianderfrö i mortel.
  4. Hetta upp ghee i en liten panna och stek koriander och spiskummin ett par sekunder.
  5. Tillsätt garam masala och fräs lite till.
  6. Tillsätt gurkmeja och det blötlagda paprika- och chilipulvret och blanda väl.
  7. Ta från värmen och rör ner salt, vitlök och ingefära. Låt svalna. tandoori-chick-paste-mrc
  8. Dela kycklingbenen i två delar. Ta bort skinnet med fingrarna och putsa bort synligt fett. Skär ett par djupa skåror i varje bit.
  9. Blanda kryddor, yoghurt och pressad citron. Gnid in kycklingbitarna i marinaden. Låt stå svalt 2-6 timmar.
  10. Hetta upp ugnen till 275 grader på läge grill.
  11. Lägg kycklingbitarna glest på en smord plåt. Ställ in högst upp i ugnen och grilla ett par minuter med ugnsluckan öppen. Det ska vara jättevarmt och det får bli lite bränt på sina ställen.
  12. Flytta kycklingen till nedre delen av ugnen när den fått färg och stek klart i lägre värme (utan grill) 175 grader med luckan stängd, ca 20 minuter.

Vegetarisk & vegansk tandoori-kebab: Varva tunna bitar av halloumiost eller fast tofu, röd lök och paprika i olika färger på spett. Marinera som ovan, veganer kan byta ut yoghurt mot sojayoghurt eller kokosmjölk med pressad citron. Strö gärna lite sesamfrö över. Grilla över kol eller högt upp i ugnen på högsta grill-läge ca 10 minuter, vänd efter halva tiden.

Mer om indiska kryddor & smaker.

Hari Chutney

Hari Chutney grön chutney är en magisk liten sås – ett uppfriskande tillbehör till vilken indisk måltid som helst, i sallad och till bröd. Blanda grön chutney med yoghurt för snabb raita, använd som dip, marinad, currybas eller servera med tamarind-chutney till chaat och andra friterade rätter. Hari Chutney är en färsk chutney som du mixar ihop, basen är koriander, mynta, chili och citron. Du kan variera chutneyn med färsk ingefära, rostad spiskummin, riven kokos, ta bara koriander eller bara mynta eller uteslut lök och/eller vitlök.

hari-chutney-2

Hari Chutney / Grön chutney
2 dl färska korianderblad
1 dl färska myntablad
1-2 gröna chili
1-2 klyftor vitlök
1/4 lök
1 msk pressad citron
1 tsk socker
½ tsk salt

  1. Rensa bort stjälkar från örterna.
  2. Skär chili, lök och vitlök grovt.
  3. Blanda allt i mixer. Tillsätt 1-2 msk vatten under tiden.
  4. Smaka av. Klart!

bowls-chili-garlic

Lista med indiska kryddor & smaker.

Khadu Theeyal – vintersquash i rostad kokossås

I delar av södra Indien gillar man att rosta kryddorna hårt. Från Kerala kommer Theeyal som betyder bränd rätt och lagas med mörkt rostad kokos och kyddor, som ger djup brun färg åt rätten. Jag rostar kokosen lättare, och lagar en gyllengul curry med cashew- och pistagenötter istället. Butternut squash passar perfekt med sin sötma i Theeyalcurry  – det här är en av mina indiska favoriter! Andra grönsaker och rotfrukter som smakar fint i den här curryn är pumpa, morötter, potatis, squash, aubergine, sötpotatis eller hela små lökar – välj det som är i säsong.

butternut-coconut

Khadu Theeyal, vintersquash i rostad kokossås

Jag har delat in receptet i tre delar – det kanske verkar krångligt – men det är bara flera små moment, inget som är svårt.

1 dl kokosflingor
1/2 dl råa cashewnötter (eller kokosflingor)
1 msk pistachenötter (eller kokosflingor)
1 tsk hela korianderfrön
1/2 tsk chilipulver

  1. Mal korianderfröna.
  2. Hetta upp en liten stekpanna till medelvärme. Rosta kokos och cashew tills kokosen blir gyllene – akta värmen och rör hela tiden för det bränner lätt.
  3. Rör ner malen koriander, chilipulver och pistache.
  4. Mixa med 1 msk vatten (stavmixer, matberedare eller mortel)  tills du har en ganska slät massa, tillsätt lite mer vatten vid behov. Ställ åt sidan.

1/2 butternut / vintersquash
1 rödlök
2 gröna chili
2 dl vatten
1 tsk salt
1/4 tsk gurkmeja
2 msk tamarindpulp blötlagd i 1 dl hett vatten

  1. Skala och kärna ur squashen. Skär i bitar (det behövs 3 dl).
  2. Skala och dela löken. Hacka halva löken fint. Spara andra halvan så länge.
  3. Snitta chilin på längden.
  4. Koka upp squashbitarna med 2 dl vatten, hackad lök, salt, och gurkmeja och koka 5 minuter utan lock .
    butternut-coconut-boil
  5. Rör ner kokospastan. Blanda väl och koka på lägre värme under lock ca 10 minuter tills squashen är mjuk.
  6. Krama ur tamarinden – du vill behålla den bruna simmiga vätskan, men inte fröna. Tillsätt tamarindvattnet lite i taget, smaka av för balans sött, syrligt och hett – du kanske inte behöver allt.

1 msk olja, gärna kokosolja
1/2 tsk bruna senapsfrön
2 torkade röda chili
1/2 rödlök
1 msk pistachenötter att strö över

  1. Skiva andra halvan av rödlöken tunt.
  2. Hetta upp olja i en liten stekpanna.
  3. Poppa senapsfröna i oljan.
  4. Tillsätt hel röd chili och lök och stek tills löken blivit lätt brun.
  5. Strö löken och pistachenötterna över squashen och servera!

butternut-sweetpotatoe2
Butternut squash / smörnöt / vintersquash med sin kompis sötpotatis.
kokos-palm
Kokos i alla former är basmat i södra Indien, och landet är världens tredje största producent. Mest kokos odlas i Kerala, men även Tamil Nadu, Andhra Pradesh och Karnataka är stora producenter.

Naan

Ordet Naan kommer från persiska där det helt enkelt betyder “bröd”. I Indien är naan ett platt bröd av jäst vetedeg som man “smäller” fast på innerväggen i en tandoor, där det bakas i hög temperatur runt 450 grader. Tandoor är en ugn formad som en stor lerkruka som man eldar inuti och man kan laga allt möjligt i den; olika sorters bröd, potatis, daal eller kyckling som trär man upp på stora spett innan de ställs i ugnen. Eftersom få av oss har en tandoor har jag kommit fram till det här receptet som ger väldigt goda naan i en vanlig ugn, där en gjutjärnsgryta eller stekpanna hjälper till med gräddningen och bakpulver ger fina bubblor som naan ska ha. Smaksätt gärna med smält smör, ost, ghee, svarta lökfrön eller sesam. Ät dina naan nybakade till all indisk mat, passar t.ex suveränt att fylla med potatiscurry, doppa i daal, till grönsakscurry eller nästan vad som helst faktiskt.

naan

Naan  4 bröd
25 g jäst
1 1/2 dl vatten 37 grader
1 1/2 dl yoghurt
1 tsk salt
1 msk honung
1 dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
ca 6 dl vetemjöl eller mer vid behov

  1. Smula jästen i en bunke med honung och salt.
  2. Häll över vatten och rör tills jästen lösts upp.
  3. Tillsätt yoghurt och grahamsmjöl.
  4. Blanda vetemjöl och bakpulver i en annan skål och tillsätt till degen lite i taget tills du får en smidig deg. Det kan behövas mer vetemjöl. Knåda degen och låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, 30-45 minuter.
  5. Sätt in en stor gjutjärnsgryta upp och ner i ugnen så att bottten är ungefär 10 cm under grillelementet. Har du inte gjutjärnsgryta ta en stekpanna istället – kolla bara att handtaget tål värme! I värsta fall kan du ta en tjock ugnsplåt – det viktiga är att den blir ordentligt varm! Värm ugnen till 225 grader på snabbläget (= undervärme + grill).
  6. Ta upp degen på bakbord och dela i 4 delar. Knåda varje del en minut och kavla ut tunt, ca 1/2 cm tjock. Vill du smaksätta med kalonji eller sesam kavlar du in dem i ytan på ovansidan.
  7. När ugnen och “gjutjärnsplattan” är riktigt varma är det dags att grädda. Lägg en naan på en mjölad tallrik eller liten plåt och putta in i ugnen på gjutjärnet. Stäng luckan och grädda med snabbläget fortfarande på. I min ugn tar det 7 minuter men det kan variera lite beroende på ugn.
    naan-oven
  8. Fortsätt grädda naanen tills alla är klara, vira in dem i en handduk under tiden och lägg uppe på spisen så håller de värmen.

Smält gärna en rejäl klick smör och pressa i en vitlöksklyfta. Pensla bröden med vitlökssmöret – vitlöksnaan är fruktansvärt gott!.
För veganska naan kan du byta ut yoghurten mot tjock kokosmjölk.

naan-stekpanna

Du kan också grädda naan i stekpanna på spisen eller på en grill. Om du steker brödet måste det vändas för att bli jämnt gräddat.