Tag Archives: kardemumma

Futari – sötpotatis & vintersquash från Tanzania

Posted on by

Futari är en populär rätt från östra Afrika som jag lagar av vintersquash som kokas med sötpotatis i en kryddoftande kokossås. Sommarsquash är den vanliga gröna, eller ibland gula squashen, som alltid finns i affären. Vintersquash kan se ut lite hur som helst, ofta som fantasifulla pumpor i alla möjliga färger och former. Här har jag valt squashsorten som kallas “butternut” eller “smörnöt” som är orange inuti, och har en söt, lite nötaktig smak. Man kan välja vilken sorts vintersquash man nu har tillgång till, eller pumpa om man har det istället. Servera gärna Futarin med Lemon Rice från södra Indien – a match made in heaven!

futari

Futari
300 gram sötpotatis
300 gram vintersquash eller pumpa
5 gröna kardemummakapslar
1 liten kanelstång
4 hela nejlikor
1 liten gul lök
1 tomat
1 liten chili (om du gillar stark mat)
2 msk neutral olja
3 dl kokosmjölk
1/2 tsk salt

  1. Skala sötpotatis och vintersquash (ta ur kärnorna med en sked) och skär i stora bitar.
  2. Hacka löken och tärna tomaten.
  3. Hetta upp oljan och fräs kryddorna nån minut.
  4. Tillsätt löken och stek tills den får färg.
  5. Häll ner tomaterna och rör om.
  6. Tillsätt sötpotatis, vintersquash och salt och koka tills grönsakerna är mjuka, tar ca 15-20 minuter.
  7. Smaka av och servera.

butternut-sweetpotatoe
Två kompisar som passar bra ihop – butternut-squash och sötpotatis.

Kardemummakaffe med Scheherazads kakor

Posted on by

När jag var liten älskade jag att höra sagorna i Tusen och en natt; om den fasansfulla kungen som gifte sig med en ny oskuld varje dag och sedan avrättade henne, ända tills intelligenta Scheherazade genom att berätta sina fantastiska historier lyckades hålla sig vid liv 1001 nätter. Kungen hade då blivit förälskad och gjorde henne till drottning och de fick tre söner tillsammans. De mystiska, myllrande sagorna satte fart på fantasin och jag brukade tänka att jag var där i sagolandet Persien för länge, länge sedan. Kanske serverade hon kungen såna här små apelsindoftande kakor och kaffe svart som natten? Det brukar iallafall jag unna mig när jag är sugen på något orientaliskt sött och uppiggande. Lätta att baka med fin smak av apelsin och sesam passar de perfekt med en liten kopp starkt, arabiskt kaffe.

scheherazads-kakor

Scheherazads kakor  (ungefär 30 kakor)
100 gram smör
1 dl råsocker
2,75 dl vetemjöl
1 dl vitt sesamfrö
1/2 dl mannagryn
1 tsk malen torkad ingefära
2 msk flytande honung
15 valnötter att toppa med
Sesamfrö att doppa kakorna i, gärna blandat svart och vitt
Ev. 2 msk flytande honung att toppa med

  1. Skär smöret i bitar.
  2. Blanda ihop alla ingredienser utom toppingen i en bunke.
  3. Rulla degen till en korv ca 4 cm tjock. Slå in i plast och lägg i kyl en timme.
  4. Skär degen i 1/2 cm tjocka skivor.
  5. Tryck en halv valnöt på hälften av kakorna och doppa resten av kakorna i sesamfrön.
  6. Droppa gärna lite honung på varje kaka.
  7. Grädda kakorna på en plåt med bakplåtspapper i 175 grader 9-12 minuter.
  8. Låt svalna på galler.

scheherezade

Kardemumma och kaffe passar så bra ihop – gör extra starkt kaffe som du brukar – brygg, pressa eller koka – men tillsätt 1-2 tsk nykrossade kardemummafrön när du gör det. Servera i små koppar till Scheherazades söta kakor.

Maharadjans pannacotta

Posted on by

Ibland är vill man avsluta middagen med något extra smarrigt och det här är en efterrätt väl värd en maharadja – en ljuvlig pannacotta med saffran, vanilj och grön kardemumma. Att den dessutom är enkel och snabb att laga gör den inte sämre! Pannacottan passar utmärkt efter kryddig mat från Mellanöstern eller Indien men är också suverän på buffé eller bland julens mat. Jag tillsätter gärna kondenserad mjölk som ger en lite djupare och krämigare smak, men har du inte det så öka mängden grädde till 6 dl och ta 6 msk råsocker istället.

pannacotta-maharadja

Maharadjans pannacotta  (4-8 portioner beroende på vad du serverar dem i)
4 dl vispgrädde
2 dl söt kondenserad mjölk (1/2 burk)
2 1/2 gelatinblad
1 paket saffran (1/2 gram)
12 gröna kardemummakapslar
2 kryddmått vaniljpulver eller 1/2 tsk äkta vaniljsocker
1 msk råsocker

  1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 15 minuter.
  2. Koka upp grädde och kondenserad mjölk med saffran, kardemumma, vanilj och socker.
  3. Ta upp gelatinbladen och krama ur vattnet. Blanda ner dem i den heta gräddblandningen.
  4. Häll upp pannacottan i fina koppar eller glas, se till att det hamnar minst en kardemummakapsel i varje pannacotta.
  5. Låt dem svalna något och ställ i kylen tills de stelnat, det tar ca 4 timmar.
  6. Servera – gärna med lite bär eller frukt, t.ex färska fikon eller hallon. Hackade pistagenötter är också gott att ha på toppen.

pannacotta-maharadja-ingred

Vaniljpulver är finmalen hel vaniljstång, oftast ekologisk, och ger otroligt ren och fin vaniljsmak, men du kan byta det mot äkta vaniljsocker istället. Pannacotta är ursprungligen från Italien och betyder helt enkelt kokt grädde. Vill du stjälpa upp pannacottan istället för att servera den ur koppar så bör du öka gelatinmängden till 3 blad.

maharadjan2

Mama’s Makhani Daal

Posted on by

Daal betyder torkade linser, ärtor eller bönor och är både stapelvara och basmat i Indien med omnejd. Det är billig, lättlagad och proteinrik mat i länder där många är vegetarianer och varianterna är otaliga; daalen kan vara tunn eller tjock, hett kryddad eller mild och krämig. I södra Indien äter man helst sin daal med ris och grönsaker, i norr med rotibröd och ris. I Nepal är vardagsmaten daal baht som helt enkelt betyder daal och ris och på Sri Lanka tycker man om att ha mycket färska currylöv i vilket ger en aromatisk, lätt bitter ton.

linser-square-boxar-man-nepal
Den här försäljaren av daal träffade jag på i Kathmandu, Nepal.

Makhani daal är en mycket populär rätt med ursprung i Punjab i norra Indien. Makhani betyder “med smör (eller grädde)” och lagas vanligen av hela svarta linser (urad daal), röda kidneybönor (razma daal), kryddblandningen garam masala och malen röd chili. Jag tycker det är gott att använda skalade delade mungbönor (moong daal) eller vanliga röda linser (masoor daal) och hela kryddor istället. Här använder jag även ghee som är indiskt klarat smör som ger en lite speciell nötaktig smak men det går lika bra att använda vanligt smör. Varsågod – här är min variant av Makhani Daal.

daal-makhani-ingred

Mama’s Makhani Daal
2-4 portioner beroende på hur hungriga ni är och vad som serveras till!

2 dl delade skalade mungbönor eller röda linser
1 liten röd lök
1/2 tsk hel spiskummin
1 liten bit kanelstång
5 hela nejlikor
5 gröna kardemummakapslar
1/2 tsk fänkålsfrön
3 gröna chilis
1 bit färsk ingefära
3 vitlöksklyftor
1 lagerblad
3 msk ghee eller smör
Knappt 1 tsk salt
1 stor tomat
Färsk koriander om du vill

  1. Börja med att hälla ut linserna på en tallrik för att rensa bort eventuella småstenar och annat skräp.makhani-daal-moong-daal-clean
  2. Riv ingefära och vitlök. Finhacka chilin.
  3. Hacka löken och skär tomaten i kuber.
  4. Hetta upp hälften av gheen eller smöret i en kastrull.
  5. Tillsätt alla torra kryddor utom lagerbladet och fräs en minut eller två tills det doftar aromatiskt.makhani-daal-spice-ghee-fry
  6. Sänk värmen lite och tillsätt vitlök, chili och ingefära. Stek ett par minuter under omrörning.
  7. Häll ner linser, salt, lagerblad och 5 dl vatten.
  8. Koka upp under lock och låt det sedan puttra på svag värme 20-60 minuter, beroende på vilken sorts daal du valt. Röda linser går fortast. Tillsätt mer vatten om det ser för torrt ut och skumma av om det behövs.
  9. Under tiden hettar du upp resterande ghee eller smör i en liten kastrull eller stekpanna och steker löken tills den blir gyllenbrun.
  10. Rör ner tomaterna och låt dem steka med ett litet tag tills de är varma men inte mosiga.
  11. Smaka av daalen och servera med lök-tomatblandningen på toppen.
  12. Strö hackad koriander över.

makhani-daal
Servera Mama’s Makhani Daal med nykokt basmatiris, en god chutney och kanske en enkel curry av säsongens grönsaker eller rotfrukter. Blir det något över är den nästan ännu godare dagen efter när smakerna utvecklats.

Tusen och en kaka . . .

Posted on by

Frukt är godis sägs det men jag vet inte… Jag älskar frukt och bär och frossar året runt. Nu när jordgubbssäsongen går mot sitt slut och rabarbern blommat ut blir det mängder av hallon, persikor och körsbär. Men ibland räcker det liksom inte med bara frukt utan magen vill ha något ännu smarrigare.

130724-platta-persikor
Persikor – i säsong just nu! De här platta turkiska persikorna har vitare fruktkött och fin söt smak.

Så en varm kväll häromdagen blev jag sugen på något riktigt sött och mumsigt. Efter att ha kollat in vad som fanns i skafferiet blev det en saftig kardemummadoftande kaka med ljuvlig citronsmörkräm och rostad mandel. Den passade perfekt denna vackra sommarkväll i goda vänners lag med starkt té till! Det är flera moment men inget som är svårt och det är väl värt mödan för det är en fantastiskt god kaka – söt och godisaktig men ändå lätt och fluffig.

130725-madames-aftonkaka

Madams aftonkaka

Kaka:
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1,5 dl kallt vatten
1  1/2 tsk äkta vaniljsocker 
1  1/2 tsk kardemummakärnor, stötta i mortel

Kräm:
1,5 dl socker
150 g smör
2 äggulor
rivet skal av 1 citron
några korn salt (en knivsudd)

1 dl skållad skalad mandel

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa ägg och socker fluffigt.
  3. Blanda ihop mjöl, vaniljsocker, bakpulver och kardemumma i en skål.
  4. Blanda i det kalla vattnet i äggsmeten och rör sedan försiktigt ner mjölblandningen.
  5. Häll smeten i en form, ca 20 x 30 cm som du klätt med bakplåtspapper.
  6. Grädda i nedre delen av ugnen ca. 20 minuter. Kolla med en sticka att kakan är klar. Låt kakan svalna.
  7. Lägg mandeln på en liten plåt i ugnen och rosta dem i eftervärmen. Det tar ca. 10-15 minuter. Splitta sedan mandeln, dvs hacka dem på längden.
  8. Medan kakan svalnar gör du krämen. Smält smöret med sockret i en liten kastrull. Tillsätt äggulor och citronskal och koka ihop krämen tills den tjocknar på svag värme – rör hela tiden annars koagulerar äggulorna (äggröra är gott, men inte här!).
  9. Bred krämen över kakan och strö sist på de splittade mandlarna.
  10. Låt kakan stå ett tag och skär den sedan i fina bitar. Håller flera dagar i kylskåp i en burk med tättslutande lock.

130724-mademoiselles-aftonkaka
Man tager vad man haver i skafferiet!