Färsk tomatchutney

På sommaren blir jag sugen på kryddstarka men lätta smaker – som den här enkla indiska chutneyn av färska tomater. Du lagar den på en kvart och serverar till det mesta, som indisk ketchup ungefär, fast inte så söt. Använd som sås till grillat, vegetariskt indiskt eller till stekt fisk (min favorit). Variera hettan som du vill och använd gärna grön chili om du har, jag fick bara tag på röd chili idag, så jag använde det.
chutney-tomat-indisk-1407

Indisk färsk tomatchutney
1 tsk brunt senapsfrö
1/2 tsk hel spiskummin
3 cm ingefära
2 stora vitlöksklyftor
2-4 färska chili
några currylöv om du har (det blir gott utan dem också)
3-4 stora tomater  
1 tsk salt
1 msk råsocker
1 msk vinäger
1 1/2 msk olja
1/2 tsk rött chilipulver (om du vill ha extra stark chutney)

  1. Skala ingefära och vitlök och riv grovt på rivjärn. Det behövs drygt 1 msk av varje.
  2. Skiva chili. Tärna tomaterna, det behövs drygt 1/2 liter.
  3. Hetta upp oljan i en panna.
  4. Stek senapsfrön och spiskummin i oljan när den är riktigt het. Fröna ska poppa – det tar bara ett par sekunder!
  5. chutney-tomat-indisk-wok-1407Tillsätt vitlök, ingefära och chili (och currylöv om du har). Fräs ett litet tag, men akta så det inte bränner.
  6. Tillsätt tomaterna, eventuellt chilipulver, salt, socker och vinäger. Koka upp.
  7. Sänk värmen och koka 10 minuter. Rör då och då.
  8. Smaka av och låt svalna. Servera!
  9. Chutneyn håller ett par dagar i kylskåp.

tomater-1407-closeHär har jag samlat info om indiska kryddor & smaker.

 

Dal Fry

Dal Fry är indiskt comfort food, en enkel linsrätt som är vanlig på många restauranger och vanligtvis lagad av toor dal, med ghee som ger smak och karaktär. Stek lök, kryddor och tomat i ghee tills blandningen är ljust brun för att få rätt smak på din dal. Här använder jag lite spenat för att få mer textur och färg, du kan variera med olika linser, grönsaker och kryddor. För mustigare dal, rör ner 1/2 tsk garam masala med chilipulvret.
dal-fry

Dal Fry
2 dl toor dal
1/2 tsk gurkmeja
1+1 msk ghee (eller smör/olja)
1 tsk korianderfrö
1 tsk hel spiskummin
Gnutta asafoetida (om du har)
2-3 vitlöksklyftor
Färsk ingefära
3 gröna chili
1 rödlök
1/4 tsk rött chilipulver
10 curryblad (om du har)
1 tsk salt
1 tomat
Liten ruska färsk spenat
Färsk koriander

  1. Rensa och skölj linserna. Koka linserna med gurkmeja, 1 msk ghee och 5 dl vatten tills de är helt mjuka, ca 30 minuter. Häll på mer vatten om det blir torrt.
  2. Mal koriander och spiskummin.
  3. Riv vitlök och ingefära, 2 tsk vardera behövs. Finhacka chilin.
  4. Riv löken på grova sidan av rivjärnet. Skär tomaten i små bitar.
  5. Hetta upp ghee i en gryta. Fräs koriander och spiskummin ett par sekunder.
  6. Strö lite asafoetida över. Tillsätt vitlök, ingefära, chili och lök. Stek på medelvärme 5 minuter under omrörning.
  7. Tillsätt chilipulver, currylöv, salt och tomat. Stek 5-10 minuter till. Rör ofta.
  8. Rör ner linserna. Blanda och koka upp.
  9. Tillsätt spenaten och puttra nån minut. Smaka av.

Mer om indiska kryddor & smaker.
Mer om dal – indiska linser, ärtor & bönor

Pudina Chutney x 2

mynta-tomater

Pudina – mynta är lätt att odla för den växer som ogräs, å andra sidan har man ibland jättemycket mynta att göra nånting av. Odlar du inte själv finns bästa och billigaste myntan i knippen hos butiker med varor från Mellanöstern. Idag – 9 oktober! – plockade jag tomater på gården, de fick åka med myntan i två chutneys med olika karaktär.

mynta-chutney-1

Myntachutney med sesam
Underbart syrlig chutney med djup smak av stekt mynta och rostade sesamfrön. Ett uppfriskande tillbehör till de flesta indiska måltider.

2 1/2 dl färska myntablad
2 tomater
2 vitlöksklyftor
2 gröna chili
2 msk sesamfrö

1 msk olja
1/2 tsk hel spiskummin
2 msk pressad citron
2 tsk socker
1/2 tsk salt

  1. Rensa myntabladen från kvistar.
  2. Hacka 1/2 tomat fint, lägg åt sidan. Skär resten av tomaterna grovt.
  3. Skala och hacka vitlök och chili grovt.
  4. Hetta upp en panna och rosta sesamfröna. Lägg fröna åt sidan.
    mynta-chutney-1-sesam
  5. Hetta upp olja i pannan och fräs spiskummin ett par sekunder.
  6. Tillsätt vitlök och chili. Fräs lite till.
  7. Rör ner nästan alla myntablad (spara några till senare) och stek lite till.
    mynta-chutney-1-1
  8. Tillsätt de grovhackade tomaterna, citronsaft, socker och salt.
  9. Koka ett par minuter tills tomaterna är mjuka.
  10. Kör i mixer med sesamfrön och resterande myntablad.
  11. Smaka av och rör ner de finhackade tomatbitarna.

Nästa chutney har skönt zing från chili och ingefära och funkar perfekt till friterat som samosa, dip till grönsaker och rätter med fisk och skaldjur.mynta-chutney-2Färsk myntachutney
2 dl färska myntablad
1/4 liten rödlök
1 tomat

2 vitlöksklyftor
1-2 gröna chili
1-2 cm ingefära
1/2 tsk salt
1 tsk socker
2 msk pressad citron

  1. Rensa myntabladen från stjälkar.
  2. Skala vitlök och ingefära. Skär tomat, lök, vitlök, ingefära och chili i bitar.
  3. Börja med att snabbt mixa alla ingredienser utom myntan (stavmixer funkar bra).
  4. Tillsätt mynta och mixa till en slät chutney.
  5. Smaka av. Servera nylagad.

Kukurmutta Sabzij

En typisk sydindisk vegetarisk rätt med doft av kokos. Den här curryn är billig, går fort att laga och passar bra både som enkel middag med dal och ris eller som del av en större indisk måltid eller buffé.svamp-curry

Kukurmutta Sabzij – sydindisk svampcurry
2 msk ghee (eller smör eller olja)
250 g champinjoner, gärna små
1/2 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära
2 färska chili
1 dl kokosflingor
1/2 dl orostade cashewnötter
1 tsk garam masala
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk salt
1/2 dl frysta gröna ärtor
1 msk pressad citron
2 tsk socker

  1. Häll 2 dl kokande vatten över kokosflingorna i en skål och låt stå 5 minuter. Blanda cashewnötterna med kokosen och mixa med stavmixer eller i matberedare tills du har en hyfsat slät massa, ställ åt sidan så länge.
  2. Hacka lök och chili fint. Riv vitlök och ingefära (1 msk ingefära behövs).
  3. Halvera svamparna (eller skär i 4 delar om de är stora).
  4. Värm ghee i en liten gryta och stek löken tills den är genomskinlig och börjar ta färg.
  5. Sänk värmen och tillsätt chili, vitlök och ingefära och stek under omrörning ett par minuter.
  6. Häll ner garam masala och stek en minut till.
  7. Tillsätt gurkmeja och svamp och stek en minut till.
  8. Slå kokos-cashewröran, salt och 1 dl vatten över svampen. Koka 5-10 minuter.
  9. Tillsätt ärtorna och låt allt bli varmt.
  10. Rör ner citronsaft och socker. Smaka av.
  11. Strö gärna lite hackad färsk koriander över vid servering.

Här kan du läsa mer om indiska kryddor & smaker.

 

Chili Garlic Chutney

En liten färsk indisk chutney – nästan mer som en bas för annat att bygga på och perfekt att krydda med där det behövs, t.ex i ketchup (se nedan).

chili-garlic-india-chutney

Chili Garlic Chutney
10 torkade hela röda chili 
8 klyftor vitlök
1 tsk hel spiskummin

2 msk pressad citron
1 tsk socker

1/2 tsk salt

  1. Bryt eller klipp isär chilin så du kan skaka/peta bort de flesta fröna.
  2. Blötlägg den rensade chilin i vatten minst 3 timmar, gärna över natten.
  3. Skala vitlöksklyftorna.
  4. Hetta upp en liten panna och rosta spiskummin.
  5. Ta upp chilin ur vattnet och mixa med övriga ingredienser och 1/2 dl vatten till en slät sås. Ta mer vatten om det behövs.
  6. Smaka av.

Ketchup-dip
1 dl tomatketchup
1/2 dl Chili Garlic Chutney (ovan) eller efter smak
Ev. 1/2 dl tamarindchutney

  1. Blanda allt och du har perfekt dip eller sås till indiska snacks, omelett, friterad potatis och allt grillat.
  2. Blanda med majonäs för burgerdressing.

Mer om indiska kryddor & smaker.

chilis-ovan-landet-bali

Hari Chutney

Hari Chutney grön chutney är en magisk liten sås – ett uppfriskande tillbehör till vilken indisk måltid som helst, i sallad och till bröd. Blanda grön chutney med yoghurt för snabb raita, använd som dip, marinad, currybas eller servera med tamarind-chutney till chaat och andra friterade rätter. Hari Chutney är en färsk chutney som du mixar ihop, basen är koriander, mynta, chili och citron. Du kan variera chutneyn med färsk ingefära, rostad spiskummin, riven kokos, ta bara koriander eller bara mynta eller uteslut lök och/eller vitlök.

hari-chutney-2

Hari Chutney / Grön chutney
2 dl färska korianderblad
1 dl färska myntablad
1-2 gröna chili
1-2 klyftor vitlök
1/4 lök
1 msk pressad citron
1 tsk socker
½ tsk salt

  1. Rensa bort stjälkar från örterna.
  2. Skär chili, lök och vitlök grovt.
  3. Blanda allt i mixer. Tillsätt 1-2 msk vatten under tiden.
  4. Smaka av. Klart!

bowls-chili-garlic

Lista med indiska kryddor & smaker.

Chana Dal – indiska kikärtor

Chana Dal är en otroligt populär rätt och det är lätt att förstå varför – lena, nötaktiga kikärtshalvor smaksatta med indiska favoritkryddor. Det här receptet blir lika gott varje gång – världens bästa vardagsmat! Servera med ris eller indiskt bröd och kanske en grönsaksrätt.

channa-daal

Chana Dal
2 dl chana dal, skalade halverade svarta kikärtor
1 tsk salt
1/2 tsk gurkmeja
2 tsk olja eller ghee
1 tsk senapsfrö
2 vitlöksklyftor
Färsk ingefära
2 rödlökar
2 gröna chili
1 tomat
1 tsk garam masala
1/2 tsk rött chilipulver
Färsk koriander

  1. Rensa linserna och blötlägg i kallt vatten 30 minuter.
  2. Koka upp 1 liter vatten med salt och gurkmeja.
  3. Skölj av linserna och koka dem på hög värme utan lock 30 minuter. Rör ofta och tillsätt vatten om det blir för torrt.
  4. Riv ingefära (1 tsk) och vitlök. Skiva chili tunt. Hacka lök och tomat i bitar.
  5. Hetta upp olja eller ghee i en panna.
  6. Tillsätt senapsfrö och stek så de poppar.
  7. Blanda i vitlök och ingefära och fräs ett par sekunder till.
  8. Tillsätt lök och grön chili och stek tills löken blir genomskinlig.
  9. Rör i tomat, garam masala, chilipulver och en gnutta salt.
  10. Vänd ner krydd-lökblandningen i linserna och koka ihop ett par minuter.
  11. Smaka av och strö hackad färsk koriander över.

channa-daal-daal