Snart är sommaren här med goda små västeråsgurkor, som bara väntar på att få läggas in. Jalapeño är en perfekt smakkompis till inlagd gurka, det smakar svensk sommar med bett. Det här är min bästa gurka som jag äter som pickles, på mackan, hackad i sås – en bra bas i köket helt enkelt.
Lägg gurkorna i saltlag först, så får du en mindre söt inläggning med bättre hållbarhet (du kan hoppa över det momentet, men jag tycker att smaken blir bättre med saltbadet). Pepparrot växer som ogräs lite överallt, passa på att skörda gratis.
Mamas jalapeñogurka
Det är kul att lägga in gurka för det är snabbt och enkelt, låt den bara stå ett par veckor och utveckla smaken innan du hugger in. Du kan dubbla receptet efter hur mýcket gurka du har. Blir det ättikslag över kan du enkelt pickla annat grönt som små buketter av blomkål eller skivad lök: koka upp lagen igen, krydda med tex torkad röd chili och häll över grönsakerna i rena små burkar.
1 kg västeråsgurka
2 dl salt
1 liter vatten
Ättikslag:
2 dl ättiksprit (12%)
4 dl socker
6 dl vatten
Smaksättning:
1-2 gröna jalapeño eller annan chili
2 tsk hel vitpeppar
5 dillkronor eller 1 msk gula senapsfrön
Några skivor färsk pepparrot om du har
Jag la till röd mild chili och lite skivad lök också, det är valfritt – smaksätt med vad du har
- Tvätta gurkorna och borsta dem om de är leriga.
- Blanda 2 dl salt med 1 kallt liter vatten i en bunke. Lägg gurkorna i saltlagen och låt stå svalt ett dygn.
- Låt gurkorna rinna av. Skär gurka, chili och pepparrot i tunna skivor.
- Varva skivad gurka med chili, pepparkorn, dillkronor och peppparrot i rena glasburkar.
- Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull. Koka upp och rör tills sockret löst sig.
- Slå het ättikslag i burkarna så att gurkan täcks. Sätt på lock och låt svalna.
- Förvara inlagd gurka svalt och mörkt så håller den många månader. Förvara öppnad burk i kylen.
Gul curry med kokosmjölk och små ärt-auberginer på marknad i Bangkok (längst fram till höger).
Grön curry/Gaeng Khiao Wan görs av färsk grön chili och är ofta den hetaste thaicurryn. Du kan reglera styrkan på curryn med chilisorten – de små gröna kan vara djävulusiskt starka! Grön currypasta får extra färg av färsk koriander och gurkmeja och jag tycker det är gott med mycket citrongräs i. Gaeng Khiao Wan betyder “söt grön curry” men wan (söt) hänvisar till den gröna färgen, inte att smaken behöver vara söt. Grön currypasta tillagas ofta med fisk eller kött och någon grönsak som thailändska små auberginer. Curryn tunnas med kokosmjölk till önskad konsistens och smaken balanseras med palmsocker och fisksås.
Gaeng Phed – röd currypasta
Jag hittade vackra polkabetor idag och lagade palaya, en enkel torrstekt curry från Karnataka i sydvästra Indien. Du kan ta rödbetor eller gula betor och även använda blasten om den är fin. Skölj blasten noga, strimla och stek med betorna tillsammans med lite linser som tillför smak och protein. Använd de linser du har hemma, jag blandade hela röda linser med skalad urad-dal (
Att koka rödbetor med ris och toppa med ätbara juveler av nötter och russin blir gott, nyttigt och fantastiskt vackert! Servera rödbetsris med dal och en grönsakscurry eller som tillbehör till fisk.
Mama's Rough Cooking 