Tag Archives: enkelt

Potatiscurry med hampasås

Posted on by

En enkel och billig potatiscurry med smak av södra Indien. Rostade hampafrön ger karaktär åt såsen, kan ersättas med mandel, pumpafrön eller cashewnötter. Passar perfekt som vardagsmiddag med en grönsaks/linsrätt och kokt ris eller indiskt bröd.

140929-aloo-potatiscurry-hampa

Potatiscurry med hampasås
4 potatisar
1 grön färsk chili
1/2 dl oskalat hampafrö
3 torkade röda chili
1 tsk brunt senapsfrö
1 tsk korianderfrö
1 liten bit ingefära
1 dl kokosflingor
1/2 kanelstång
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk garam masala
1/2 tsk salt
1-2 msk pressad lime/citron

  1. Skala potatisen och skär i grova bitar.
  2. Skiva den gröna chilin.
  3. Skala ingefäran och skär i bitar.
  4. Hetta upp en wok eller panna.
  5. Rosta hampafröna 3-4 minuter.
  6. Tillsätt senapsfrö, korianderfrö och röd chili och fortsätt torr-rosta ungefär 1 minut.
  7. Mal de rostade kryddorna och hampafröna i kryddkvarn/mixer.
  8. Tillsätt kokos och ingefära och fortsätt mixa tills allt blandats väl.
  9. Hetta upp woken igen. Rosta hampa-kryddblandningen någon minut.
  10. Tillsätt potatis, kanel och grön chili.
  11. Strö över salt, gurkmeja och garam masala. Rör ordentligt.
  12. Häll över 4-5 dl vatten och pressad lime/citron. Koka tills potatisen är mjuk, ungefär 20 minuter.
  13. Smaka av med salt och citron (kanske en liten gnutta socker?) och servera gärna med färsk koriander.

hampafronHampafrön finns att köpa i hälsokostbutiken eller i välsorterade livsmedelsaffärer.

 

Indiska linsbollar med koriander

Posted on by

Knapriga veganska linsbollar – tänk indisk falafel – med smak av koriander och chili lyser upp vilken dag som helst. Enkla att laga, billiga och jättegoda! Servera linsbollar till en indisk måltid eller ät dem som snacks med lite yoghurt till. Man behöver inte koka linserna utan det räcker att blötlägga dem innan man friterar små bollar.

140930-linsbollar-koriander

Indiska linsbollar med koriander
2 dl valfria linser, jag använde urad-dal, eller chana dal (halverade skalade kikärtor)
1 liten röd lök
2-3 gröna chili
1 tsk hel spiskummin
1 rejäl ruska koriander
1-2 vitlöksklyftor
2 msk besan (kikärtsmjöl)
Lite mer än 1/2 tsk salt
Olja till fritering, minst 3 dl

  1. Rensa linserna från eventuellt grus. Lägg linserna i blöt i vatten minst 4 timmar, gärna över natten.
  2. Skölj linserna och låt dem rinna av.
  3. Skala lök och vitlök och skär i grova bitar.
  4. Skär chili i bitar.
  5. Hacka koriandern grovt, 2-3 dl koriander blir bra.
  6. Mixa linserna till en ganska slät massa. Lägg över i en skål.
  7. Mixa lök, chili, spiskummin och vitlök snabbt med pulsknappen. Tillsätt koriander och fortsätt att snabbt mixa ihop ett grovt hack.
  8. Blanda korianderhack, besan och salt med linserna.
  9. Hetta upp oljan. Släpp med en sked försiktigt ner små bollar av smeten. Fritera 3-5 minuter på hög medelvärme tills bollarna är genomstekta och knapriga runt om.
  10. Låt rinna av på hushållspapper.

daal-urid-chilka-baraUrad dal är delade små svarta bönor. Läs mer om indiska linser och bönor här.

Chili Garlic Chutney

Posted on by

En liten färsk indisk chutney – nästan mer som en bas för annat att bygga på och perfekt att krydda med där det behövs, t.ex i ketchup (se nedan).

chili-garlic-india-chutney

Chili Garlic Chutney
10 torkade hela röda chili 
8 klyftor vitlök
1 tsk hel spiskummin
2 msk pressad citron
1 tsk socker
1/2 tsk salt

  1. Bryt eller klipp isär chilin så du kan skaka/peta bort de flesta fröna.
  2. Blötlägg den rensade chilin i vatten minst 3 timmar, gärna över natten.
  3. Skala vitlöksklyftorna.
  4. Hetta upp en liten panna och rosta spiskummin.
  5. Ta upp chilin ur vattnet och mixa med övriga ingredienser och 1/2 dl vatten till en slät sås. Ta mer vatten om det behövs.
  6. Smaka av.

Ketchup-dip
1 dl tomatketchup
1/2 dl Chili Garlic Chutney (ovan) eller efter smak
Ev. 1/2 dl tamarindchutney

  1. Blanda allt och du har perfekt dip eller sås till indiska snacks, omelett, friterad potatis och allt grillat.
  2. Blanda med majonäs för burgerdressing.

Mer om indiska kryddor & smaker.

chilis-ovan-landet-bali

Mungphali Chutney – jordnötschutney

Posted on by

Mungphali Chutney –  sydindisk jordnötschutney – är ett gott och billigt tillbehör som du mixar ihop av vanliga salta, rostade jordnötter. Chutneyn är mild och lite söt av nötterna och knaprig av rostade linser. Jordnötschutney är suverän som dip med bröd och grönsaker, som tillbehör till maten eller på buffé.

peanut-chutneyJordnötschutney
Currylöven tillför en autentisk, lätt bitter smak, men du kan strunta i dem.
2 dl rostade jordnötter
1+1 msk olja
4 vitlöksklyftor
2 msk tamarindpasta
1 tsk rött chilipulver
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk brunt senapsfrö
1/2 tsk hel spiskummin
2 msk urid dal eller andra skalade linser
1 msk sesamfrö, gärna med skal
Lite asafoetida
8-10 currylöv (om du har)
Salt

  1. Häll 1 dl varmt vatten över tamarinden. Låt stå 10 minuter och gnugga loss tamarindmoset med vattnet. Släng kärnorna.
  2. Hetta upp en pannan med 1 msk olja. Skala vitlöksklyftorna och stek dem hela i 1-2 minuter så de blir mjuka och får en gnutta färg.
  3. Rör ner jordnötterna och stek 1 minut.
  4. Tillsätt asafoetida, tamarindvatten, chilipulver och paprikapulver och ta från värmen.
    peanut-chutney-fry
  5. Mixa jordnötterna med 1 dl vatten till en slät massa, ta mer vatten om du vill ha lösare chutney. Ställ åt sidan.
  6. Hetta upp 1 msk olja i en liten panna. Fräs senapsfröna tills de poppar.
  7. Tillsätt spiskummin, linser, sesamfrö och currylöv. Stek på lägre värme nån minut tills linserna får mörkare färg. Ta från värmen.
    peanut-chutney-temper
  8. Krossa kryddorna och linserna grovt med mixer eller mortel och blanda med jordnötterna. Smaka av med salt om det behövs. Servera!

Blir det jordnötschutney över kan du fräsa strimlat grönt som morot, lök, vitkål eller spenat med lite färsk chili, vitlök och ingefära. Låt chutneyn steka med ett par minuter och smaka av med salt. Du kan också blanda ner chutney i en curry eller dal.

Mer om indiska kryddor & smaker.
Mer om dal – indiska linser, ärtor & bönor

Nepali Pickles

Posted on by

Människans mathistoria drivs av hunger och uppfinningsrikedom. Vi har en fantastisk förmåga att hitta rötter, frukter, blad, stammar, nötter och annat att tillaga och använda på tusen sätt, så släng inte sånt som är ätbart – använd hela råvaran när du kan. Min vän från Nepal lagar suverän pickles av grön chili med senapsolja – med samma smaker har jag gjort pickles av blomkålsblast. Det blir god, stark, syrlig och lätt bitter pickles, som passar utmärkt till mildare grönsaksrätter. dal, ris och bröd. Använd det gröna du har – grönsaksblast eller blad, det grova gröna av purjolök, kål, broccolistammar eller bittra vilda blad – är det ätbart går det att pickla!

gobi-blast-pickles

Nepali Gobi Pickles
Blast av blomkål eller annnat grönt
1 lök
2 stora gröna milda chili
4 små heta gröna chili
5 msk senapsolja
1 tsk brunt senapsfrö
1/2 tsk svart lökfrö
1/2 tsk bocksornsklöver
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk salt
2 msk pressad citron

  1. Strimla blasten fint, det behövs 3 dl.
  2. Hacka löken och skiva chilin.
  3. Hetta upp oljan i en liten panna och poppa senapsfröna.
  4. Tillsätt bockhornsklöver och lökfrö och fräs ett par sekunder till.
  5. Rör ner blast, lök och chili. Sänk värmen och stek 10-15 minuter.
  6. Tillsätt gurkmeja och salt.
  7. Ta av från värmen och rör ner citronsaften.
  8. Låt helst stå ett par dagar att mogna. Förvara svalt.

gobi-blast-pickles-ingr

Använd bara blasten den här gången, resten av blomkålen kan du laga Besan Gobi eller något annat gott av. Har du inte senapssolja kan du använda vanlig olja och tillsätta 2 tsk malda senapsfrön eller senapspulver (Colman’s) i punkt 6.

Äppelchutney från Kashmir

Posted on by

Jag kan inte bestämma om det här är chutney eller pickles för det är syrligt, hett och sött allt i ett. Den går fort och lätt att koka, du behöver inte ens skala äpplena, och passar perfekt att göra på svenska röda äpplen. Jag tog Aroma, Gravenstein, Discovery och Katja, men ta de sorter du har. Smakerna kommer från Kashmir där man odlar mycket äpplen och även fantastisk röd chili. Äppelchutney-pickles passar till indisk mat som daal och kyckling eller när du vill ha något syrligt sött som piggar upp. Äppelmos för vuxna!

apple-chutneypickles-klar

Äpple pickles-chutney från Kashmir
1 kg röda svenska äpplen, gärna flera sorter
5-10 torkade röda hela kashmirchili eller annan torkad chili
5 dl äppelcidervinäger
1 tsk salt
1 kanelstång i bitar
1 dl russin
3 dl råsocker

  1. Skär äpplena i smala klyftor.

    apple-chutneypickles

  2. Koka upp vinägern med chili, kanel och salt i en stor stekpanna eller vid gryta.
  3. Lägg ner äppelklyftorna och koka på hög värme 10 minuter tills äpplena är mjuka och vinägern kokat ihop till hälften.

    apple-chutneypickles-boil

  4. Häll ner socker och russin och koka på lägre värme 10 minuter.
  5. Häll upp på rena och torra burkar. Förvara svalt.

svenska-applen

Blanda olika äpplen om du har – fler sorter ger fina smakvariationer, men också textur eftersom de kokar sönder olika fort.

 

Viva la Cuba! Frijoles Negros åt folket!

Posted on by

cuba-bilar

När jag reste runt på Kuba hade det just blivit möjligt för kubanerna att få ha lite egen business utanför de statliga femårsplanerna. Detta gjorde det möjligt att bo och äta hemma hos folk, något vi gjorde vid flera tillfällen. I gamla Havanna fick vi ta över sovrummet medan familjen resolut flyttade ut i köket, och mer än en gång blev jag väckt med en kopp starkt, svart kaffe, ett glas rom och en cigarr. Middagarna inleddes alltid med en stor soppterrin fylld med Frijoles Negros “svarta bönor”, ett mellanting mellan böngryta och soppa – en enkel rätt som snabbt skapar ett beroende. En typisk kubansk måltid fortsätter efter bönorna med något stekt protein som kyckling, fisk eller fläsk och kokt ris eller ris med bönor. Man äter något friterat, kanske plantin (matbanan) eller sötpotatis, en enkel sallad, vitt bröd i skivor och färsk frukt, som ananas, melon eller apelsin. Den kubanska maten är inte så kryddstark eller komplicerad – snarare rejäl och omfamnade och man blir mätt och glad!

cuba-beans-ingred

Jag tycker det det är lite mastigt att äta Frijoles Negros som förrätt så jag brukar servera dem till huvudrätten istället. Man måste börja tillagningen dagen innan eftersom bönorna ska ligga i blöt och koktiden är rätt lång men annars är det inte mycket att fixa – bönorna sköter sig mest själva på spisen.

3 dl torkade svarta bönor
2 gröna paprikor
Ev. 1 röd mild chili
2 lökar, gula eller röda
4 vitlöksklyftor
1/2 tsk hel svartpeppar
1/2 tsk hel spiskummin
2 lagerblad
1 tsk salt
4 msk olivolja
1 tsk torkad oregano
1 tsk socker
1 msk vinäger
Ev. färsk koriander

  1. Börja med att rensa och skölja bönorna och lägg dem i en stor kastrull.
  2. Hacka 1 paprika, 1 lök (och chilin om du vill ha med den) och blanda med bönorna.
  3. Häll rejält med kallt vatten över och låt stå över natten.
  4. cuba-beans-steg1
  5. Nästa dag häller du av vattnet och fyller på med nytt vatten, ungefär 1 liter.
  6. Hacka 2 vitlöksklyftor och stöt peppar och spiskummin i en mortel och tillsätt detta med salt och lagerblad till bönorna.
  7. Koka upp och puttra under lock 1 timme, rör då och då.
  8. Under tiden gör du sofrito – en enkel latinsk såsbas – så här: Skär resterande lök och paprika i fina bitar och hacka vitlöken. Hetta upp olivoljan i en liten stekpanna och fräs lök, paprika och vitlök på medelvärme ungefär 10 minuter.
  9. När bönorna kokat en timme är det dags att ta upp 1/4 av bönorna i en skål och mosa dem med en gaffel. Häll tillbaka dem i grytan – detta reder av grytan och ger tjockare konsistens.
  10. Nu tillsätter du även sofriton, oregano och socker.
  11. Koka bönorna på svag värme 1-2 timmar utan lock tills de är mosiga och gosiga men inte sönderkokta. Rör då och då och tillsätt mer vatten  om det behövs.
  12. Häll ner vinäger (och hackad koriander om du gillar det) och smaka av.
  13. Servera!

cuba-beans
En skål med nylagad Frijoles Negros kan göra vem som helst glad!