Category Archives: Övrigt

Kardemummakaffe med Scheherazads kakor

Posted on by

När jag var liten älskade jag att höra sagorna i Tusen och en natt; om den fasansfulla kungen som gifte sig med en ny oskuld varje dag och sedan avrättade henne, ända tills intelligenta Scheherazade genom att berätta sina fantastiska historier lyckades hålla sig vid liv 1001 nätter. Kungen hade då blivit förälskad och gjorde henne till drottning och de fick tre söner tillsammans. De mystiska, myllrande sagorna satte fart på fantasin och jag brukade tänka att jag var där i sagolandet Persien för länge, länge sedan. Kanske serverade hon kungen såna här små apelsindoftande kakor och kaffe svart som natten? Det brukar iallafall jag unna mig när jag är sugen på något orientaliskt sött och uppiggande. Lätta att baka med fin smak av apelsin och sesam passar de perfekt med en liten kopp starkt, arabiskt kaffe.

scheherazads-kakor

Scheherazads kakor  (ungefär 30 kakor)
100 gram smör
1 dl råsocker
2,75 dl vetemjöl
1 dl vitt sesamfrö
1/2 dl mannagryn
1 tsk malen torkad ingefära
2 msk flytande honung
15 valnötter att toppa med
Sesamfrö att doppa kakorna i, gärna blandat svart och vitt
Ev. 2 msk flytande honung att toppa med

  1. Skär smöret i bitar.
  2. Blanda ihop alla ingredienser utom toppingen i en bunke.
  3. Rulla degen till en korv ca 4 cm tjock. Slå in i plast och lägg i kyl en timme.
  4. Skär degen i 1/2 cm tjocka skivor.
  5. Tryck en halv valnöt på hälften av kakorna och doppa resten av kakorna i sesamfrön.
  6. Droppa gärna lite honung på varje kaka.
  7. Grädda kakorna på en plåt med bakplåtspapper i 175 grader 9-12 minuter.
  8. Låt svalna på galler.

scheherezade

Kardemumma och kaffe passar så bra ihop – gör extra starkt kaffe som du brukar – brygg, pressa eller koka – men tillsätt 1-2 tsk nykrossade kardemummafrön när du gör det. Servera i små koppar till Scheherazades söta kakor.

Engelsk höstchutney

Posted on by

Squash är lättodlat och billigt så här års men inte alltid så lätt att veta vad man ska göra med. Pröva att koka den här goda engelska chutneyn som är fullproppad med höstens smaker; squash, äpplen, tomater, kanel och knapriga pumpakärnor. Om du har gröna tomater som vägrar att mogna kan du använda dem istället för röda – öka i så fall sockermängden med 1/2 dl. Passar som tillbehör till det mesta men särskilt bra till fläsk och vegetariska rätter med potatis eller råris.

engelsk-autumnchutney-klar

Engelsk höstchutney
1 stor squash (1/2 kg)
3-4 tomater (1/2 kg)
2 Granny Smith-äpplen (eller andra syrliga gröna äpplen)
3 milda chilis, gärna både gröna och röda
1 gul lök
1 röd lök
3 dl äppelcidervinäger
3 dl råsocker
1 kanelstång
1 msk senapsfrö, brunt eller gult
1 tsk hela nejlikor
4 stora vitlöksklyftor
1 rejäl bit ingefära
1 dl gröna pumpakärnor

  1. Skär squash, äpplen och tomater i fina sockerbitar.
  2. Hacka löken och riv vitlök och ingefära grovt (3-4 msk riven ingefära behövs)
  3. Skiva chilifrukterna.
  4. Blanda allt utom pumpakärnorna i en stor kastrull.
    engelsk-autumnchutney-chopped
  5. Koka chutneyn i 2 timmar utan lock tills den har kokat ihop. Rör om då och då.
  6. Ta bort kanelstången. Bland i pumpakärnorna och häll upp i rena och torra glasburkar.
  7. Förvara chutneyn svalt – den mår bra av att mogna ett par veckor innan man avnjuter den men går självklart att äta direkt!

engelsk-autumnchutney

 

Mama’s ratatouille med turkisk paprika

Posted on by

tomat-pomodore

Nu är det skördetid – bästa tiden på året för alla foodies! Naturen dignar av mogna grönsaker, rotfrukter, bär, frukt och svamp och det är dags att ta tillvara allt det goda! En klassiker den här tiden på året är fransk ratatouille, en röra på zuccini (squash), aubergine, paprika och tomater. Ratatouille är lätt att laga, rustikt och väldigt gott, det franska ordet “touiller“  betyder “att blanda mat” – man tager vad man haver helt enkelt. Jag gillar verkligen paprika i grytor så i min ratatouille har jag förstärkt paprikasmaken med turkisk stark paprikaröra “Biber salçasi“ som du hittar i affärer med orientaliska varor. Det är en tjock, mörkt röd röra gjord av stark turkisk paprika, salt och en gnutta olja och är suverän som smaksättning i grytor men också god att bre på bröd eller i dip. Om du inte hittar Biber salçası kan du använda tomatpuré istället (och kanske lite chili om du känner för det).

ratatouille-ingred

Mama’s ratatouille med turkisk paprika
1 aubergine
1 zuccini/squash (jag tog gul men grön går lika bra)
2 röda paprikor (gärna spetspaprika)
1-2 gula lökar
3 tomater
3 stora vitlökklyftor
4 msk olivolja
1 dl Biber salçasi (turkisk paprikaröra)
1 tsk salt
2 tsk socker
1 lagerblad
Svartpeppar

  1. Börja med att skära aubergine, zuccini och paprika i smala halvmånar.
  2. Skala och skiva lök och vitlök.
  3. Hetta upp oljan i en stor gryta och börja med att fräsa löken.
  4. Tillsätt sedan aubergine, zuccini, paprika och vitlök. Stek allt ett par minuter tills det börjar dofta gott.
  5. Skär tomaterna i grova bitar och tillsätt dem med Biber salçası, salt, socker, nymalen svartpeppar, lagerblad och 1 1/2 dl vatten.
  6. Rör om och koka på svag värme under lock 30-45 minuter. Rör då och då. Smaka av.

ratatouille

Ratatouillen kan man avnjuta som den är, varm till t.ex kokt råris och riven ost eller fetaost, eller som tillbehör till kött eller fisk. Den är även god kall och passar utmärkt på buffé. Rester kan man gratinera med ost eller blanda i en potatisgratäng. Passa på att dubbla receptet och frys in hälften!

Hannumans baddji med roti

Posted on by

coconuts-india-stall

På Vagator Beach i Goa i sydvästra Indien fanns för många år sedan en chaishop som en ung kille vid namn Hannuman drev. Tidigt varje morgon vid soluppgången kom Hannumans mamma ner för klipporna till stranden balanserandes på en stor järngryta till bredden fylld med ångande baddji, en rätt som i vanliga fall brukar lagas av färska grönsaker. Den här baddjin var dock gjord av torkade gröna ärtor som långsamt kokats med kokos och kryddor till den mest ljuvliga frukosträtt. För 1 rupie fick man en liten tallrik med baddji och för 25 paisa (“öre”) ett nybakt bröd till. Det här är mat som gör dig glad och mätt länge, dessutom kostar det inte många kronor att laga så gör gärna en stor sats och spara hälften i frysen om du har plats. Jag har minskat lite på styrkan men om du gillar hetta kan du dubbla antalet chilis. Man måste ju inte äta sin baddji till frukost, den passar lika bra med ris och en enkel grönsakscurry eller på en indisk buffé.

baddji-roti
En enkel indisk frukost – baddji, rotis och svart té med mjölk.

Hannumans Baddji
3 dl torkade gröna ärtor
2 dl riven kokos
5 gröna indiska chilis
1 msk hel svartpeppar
1 tsk hel spiskummin
1 stor bit ingefära (som en golfboll ungefär)
1 lök, gul eller röd
4 stora vitlöksklyftor
3 msk olja
1 1/2 tsk salt
1 tsk socker

  1. Lägg ärtorna i blöt i rejält med kallt vatten. Låt stå minst 6 timmar, gärna över natten.
  2. Skala lök, vitlök och ingefära och riv allt med rivjärn.
  3. Finhacka chilin och krossa peppar och spiskummin i mortel (de ska bli ordentligt krossade men inte malda).
  4. Hetta upp oljan i en stor kastrull och stek de torra kryddorna en minut.
  5. Sänk värmen lite och fräs den rivna löken, vitlöken och ingefäran med chilin 5 minuter.
  6. Tillsätt kokos, salt och socker. Rör om.
  7. Häll av blötläggningsvattnet från ärtorna och tillsätt dem med 8 dl kallt vatten.
  8. Koka baddjin 1-2 timmar utan lock. Skumma av och rör då och då. Tillsätt mer vatten om det verkar torrt. Smaka av.

baddji-ingred

Servera baddjin med roti (eller annat bröd). Bli inte orolig av receptet – det är enkelt att baka rotis. Viktigast är att värma pannan ordentligt först men sedan steka på lägre värme så slipper man brända bröd med degig mitt.

Indiska roti
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl grahamsmjöl
ca 2 1/4 dl varmt vatten
1 tsk salt, knappt
2 tsk bakpulver
2 msk olja
Smör till stekning

  1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
  2. Tillsätt 1 msk olja och varmt vatten lite i taget tills du har en deg.
  3. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till 1 cm tjocklek.
  4. Häll resten av oljan över degen och rulla ihop till en rulle. Dela rullen i 6-8 bitar.
  5. Kavla ut varje degbit så tunt du kan, mjöla bord och kavel när det behövs.
  6. Hetta upp en stekpanna ordentligt och sänk värmen till medium.
  7. Lägg lite smör i pannan och stek rotin några minuter på varje sida, lägg i lite mer smör när du vänder dem.
  8. Klart att avnjuta dina nybakta indiska bröd med baddji!

roti-ingred

Mama’s bästa chutney!

Posted on by

Chutney är en sån där enkel grej som förvandlar den simplaste måltid till en smakrik höjdare. Det är enkelt att göra – bara lite pyssel att skära ingredienserna – men sedan sköter den sig själv på spisen. Eftersom jag älskar ananas är detta min absoluta favoritchutney som passar till all indisk mat, men den är även suverän till kyckling och fläsk. Egentligen ska chutneyn utveckla smakerna ett par månader i kylen men den smakar utmärkt direkt och brukar aldrig överleva så länge hemma hos mig.

ananaschutney

Mama’s ananaschutney

1 jättestor (eller 2 mindre) ananas
4 dl råsocker
4 dl vinäger (röd, vit eller äppelcidervinäger)
1 röd lök, hackad
1 1/2 tsk salt
2 tsk bruna senapsfrön
3 stora milda röda chilis
5 små heta gröna chilis
1 bit färsk ingefära
8 nejlikor

ananaschutnet-ingred

  1. Skala ananasen noga, ta bort den träiga stocken i mitten och skär fruktköttet i små bitar, det behövs ungefär 12 dl.
  2. Hacka löken, skiva chilin och riv ingefäran (2 msk är lagom).
  3. Koka upp vinäger, salt och socker med kryddorna.
  4. Tillsätt ananas o lök.
  5. Puttra 1 timme på svag värme utan lock, rör då och då.
  6. Häll den varma chutneyn på rena och torra glasburkar och förvara svalt.

ananas-lots-bowls
Färsk ananas i överflöd!

Portobello Road Magic Pizza…

Posted on by

När jag var 15 år åkte jag med min pojkvän till London över nyår. Förutom loppmarknader, en skum konsert på the Mall, ett utkylt rum och oändligt många affärer med begagnade lp-skivor är det besöket på Portobello Road jag minns bäst. Just när snöflingorna sakta singlade ner över oss kom ett par punkare gående med vad som kan ha varit världens godaste vegetariska pizza i en stor låda. Stora, varma och nybakade pizzabitar med tjock botten och ljuvligt smakrik topping för ett pund per bit. Det här är min version som jag arbetat fram från minnet av den där kalla dagen i London för många år sedan. Enjoy!

moi-london-15
15 år gammal i ett ruggigt kallt London.

Vegetarisk pizza ala Portobello Road

Börja med att göra pizzadegen:
50 g jäst
5 dl vatten, 37 grader
2 tsk salt
2 msk socker eller honung
1 msk olivolja
3 dl grahamsmjöl
ca 12 dl vetemjöl, mer om det behövs

  1. Smula jästen tillsammans med salt och socker i en stor bunke.
  2. Lös upp jästen i vattnet och rör ner olja och grahamsmjöl.
  3. Arbeta in vetemjölet lite i taget till en smidig deg, försök att använda så lite mjöl som möjligt så får du en saftigare deg.
  4. Knåda degen ett par minuter och låt den sedan jäsa till dubbel storlek under bakduk. Det tar ca 30 minuter. Viktigt är att degen inte står i drag för då jäser den sämre.

130803-pizza-deg

Under tiden degen jäser gör du tomat- & lökröra att ha på pizzan:
3-4 lökar, gärna röda
3 msk olivolja
2 tsk socker
1/2 tsk salt
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl ketchup
1/2 dl tomatpuré
3 msk vatten
svartpeppar
ev. 2 tsk sambal oelek om du gillar hetta

  1. Halvera lökarna, skala dem och skär i tunna halvmånar.
  2. Stek löken i olivoljan på ganska hög värme tills de karamelliseras lätt.
  3. Tillsätt socker, salt och peppar och stek en minut till.
  4. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av.
  5. Låt svalna.

130803-pizza-topp1

Dags att montera pizzan. Du behöver:
300 g riven ost
1-2 paket mozzarella, skivad
Torkad oregano
Välj sedan de grönsaker du tycker om, t.ex:
Färska tomater
Skivade champinjoner
Strimlad paprika
Mild chili
Oliver i valfri färg
Gröna blad som ruccola eller späd spenat
Inlagda kronärtskockor, aubergine eller zuccini
Ananas i bitar
Lök i tunna ringar
Man måste ju inte göra vegetarisk pizza även om just denna blir fantastiskt god. Ös på med salami, skinka eller vad du har hemma om du känner för det.

130803-pizza-topp2

  1. Smörj en stor långpanna med olivolja.
  2. Tryck ut degen i långpannan och bred lök-tomatblandningen över.
  3. Strö över hälften av osten.
  4. Lägg på dina favoritgrönsaker på pizzan.
  5. Avsluta med resten av osten och lite oregano.
  6. Grädda pizzan i mitten av ugnen på 220 grader ca 30 minuter.
  7. Strö gärna mer oregano över pizzan när den är klar.

Servera pizzan i rejäla bitar. Blandad grön sallad med lite citron och olivolja är gott till. Blir det något över är den god kall också – passar perfekt att ta med på utflykt!

130803-pizza-klar-hel
Det blir en stadig pizza som räcker till många, ungefär 8 -10 personer.

130803-pizza-klar-bit
Skär pizzan i rejäla bitar och hugg in! En grön blandad sallad med olivolja, pressad citron och färska örter som basilika, persilja och gräslök smakar bra till.

Ingen skörd är för liten!

Posted on by

130724-hallon-buske

Lycka kan vara i det lilla formatet. För 15 år sen planterade jag några taniga hallonbuskar. Eftersom jag tillbringat i stort sett alla somrar på Öland sen dess har de fått leva sitt eget undanskymda liv men i år var jag kvar hemma hela sommaren. Häromdagen slog jag mig fram genom trädgårdsdjungeln och vad hittade jag där? Nära fyra dl solmogna hallon! Jag ville spara lite av sommaren och kokade ihop en liten burk hallonsylt.

130722-hallonsylt-ingred

Sylt

De bär du har
Syltsocker

När man bara har lite bär som jag så är det enklast att använda färdigt syltsocker. Man blandar bär och syltsocker, kokar upp och låter koka ett par minuter. Sen skummar man av det vita som bildats på toppen och häller upp sylten i en väl rengjord burk – hur enkelt som helst! Det står på paketet exakt hur man gör och det tar max 10 minuter innan det hela är klart. Bäst är det om man har en våg och kan väga sin skörd men annars får man höfta till det – ungefär hälften socker av volymen bär (tex. 2 dl syltsocker till 4 dl bär). Det är väl värt den lilla mödan att koka egen sylt för det är underbart att öppna en burk konserverad sommar när det är som mörkast på året!

130722-hallonsylt

När jag var lite brukade jag spendera somrarna hos mormor och morfar i Västergötland. Vad jag verkligen saknar därifrån är alla körsbärsträd som växte vilt överallt med sura, söta, gula, röda och svarta bär som dinglade från grenarna. När jag idag hittade billiga körsbär i mataffären mindes jag min barndoms somrar och det blev en burk med körsbärssylt. Det är enklast att kärna ur bären med fingrarna direkt över kastrullen, så kommer all saften med.
En annan syltfavorit är sommarsylt av lika delar blåbär, hallon och jordgubbar som jag kokar med lite pressad lime eller citron – supersmarrigt till pannkakor.

130727-korsbarssylt

När man kokar sylt och sånt är det viktigt att man häller upp i rena och torra burkar annars möglar det lätt. Har man diskmaskin är den perfekt för detta, slå den varma sylten i burken direkt när den är nydiskad och varm. Annars kan man diska burken väl och sen ställa in den i ugnen på 125 grader en stund. Har man en stor frys är det praktiskt att frysa in i små plastburkar så kan man ta fram eftersom.

Keep on Rolling!

Posted on by

Det finns mat som går rakt in i själen och gör en lycklig. Vietnamesiska vårrullar är en sådan rätt. Det är knaprigt, mjukt, starkt, sött och lustfyllt att äta. Det är lite pyssel med förberedelser dock inget som är svårt, mest att skära saker i fina bitar, men väldigt lite tid vid spisen så bli inte skrämd av det långa receptet! När man är många vid bordet är det mysigt att duka fram allt och låta var och en rulla sina egna vårrullar efter behag, eller så förbereder man och ställer in i kylen tills det är dags att äta. Man kan ha lite allt möjligt i sina vårrullar, idag blev det kyckling som bas men ta det du gillar som fläsk, tofu eller räkor till exempel. Annat som är gott i är blötlagda glasnudlar, vårlök eller tunna strimlor omelett. Vietnamesiska vårrullar passar som förrätt eller huvudrätt. Pröva de här vårrullarna och jag lovar att du blir mätt med ett stort leende på läpparna!

130806-vietnamesisk-dip

Börja med att göra dipsåsen:
1 1/2 dl risvinäger
1 1/2 dl råsocker
1/2 dl vatten
ca 5 starka chilis
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
2 lime, pressade
Lite färsk mynta

  1. Hacka chili och vitlök fint.
  2. Blanda vinäger, socker, vatten, chili, vitlök och salt i en liten kastrull.
  3. Koka såsen på ganska hög värme tills den blir lätt sirapsaktig, det tar ungefär en kvart. Rör ofta.
  4. Låt svalna.
  5. Blanda din söta chilisås med limejuice och finhackad mynta. Klart!

Man kan strunta i att koka såsen så länge och reda av den med lite potatismjöl utrört i vatten istället men jag tycker det blir mycket godare såhär och så blir hållbarheten bättre.
Du kan självklart använda vanligt vitt socker istället men råsockret ger en djupare smak och vackrare färg. I Vietnam brukar man ha fisksås istället för salt, det är också gott.

130806-rispapper-hong-kong
Det finns många olika rispapper, jag valde de runda som är 22 cm i diameter.

Nu är det dags att förbereda vårrullarna:
Kycklingfilé (gärna lårfilé som är saftigare) eller fast tofu 
Olja
Soja
Morötter
Isbergssallad
Färska böngroddar
Saltade jordnötter
Färsk koriander
Rispapper (finns för runt tjugolappen i asiatiska butiker)

  1. Hacka kycklingen så fint du kan (eller använd färs). Använder du tofu är det bara att smula sönder den.
  2. Hetta upp olja i en liten stekpanna och stek kycklingen/tofun på hög värme under omrörning, den blir klar på ett par minuter.
  3. Skvätt soja över kycklingen/tofun och smaka av. Ställ att svalna.
  4. Strimla morot i tändstickstora bitar och sallad i fina strimlor.
  5. Grovhacka jordnötterna.
  6. Skölj och rensa igenom böngroddarna.
  7. Lägg upp alla ingredienser i skålar.

130806-vietnamesiska-springrolls-ingred

Nu börjar det roliga, att rulla!

  1. Häll upp varmt vatten på en stor lite djup tallrik.
  2. Lägg ner ett rispapper och låt det bli mjukt, det tar 20-30 sekunder.
  3. Ta upp rispappret på en tallrik (lägg i ett nytt rispapper i vattnet) och lägg lite av alla fyllningar mitt på.
  4. Rulla enligt bilden.

130806-vietnamesiska-springrolls-rolling

Nu är det bara att doppa rullarna i dipsåsen och hugga in!

130806-vietnamesiska-springrolls

Min favoritaffär i Stockholm för asiatiska råvaror är Hong Kong Trading på Olofsgatan 5. De brukar ofta ha färska sötsaker till salu och idag köpte jag med bollar av klibbigt ris fyllda med kokos, sesam och palmsocker till efterrätt, väl värda att pröva om du har vägarna förbi.

130806-thai-kokosgodis
Härligt fluffig och lite slajmig godbit!

130806-sweetes-hong-kong
Dagens utbud av färska asiatiska sötsaker och snacks på Hong Kong Trading. www.hongkongtrading.se

Grilla grönt är skönt!

Posted on by

Det äldsta sättet vi människor har lagat mat på måste vara över öppen eld, det är enkelt och går snabbt. I år har jag längtat efter att laga middag utomhus och införskaffat en svennebanan-grill. Ingen avancerad skapelse utan billigast möjliga men det spelar ingen roll för det är enkelt att trolla fram läckerheter på grillen. Bara man följer rådet att låta glödbädden bli helt vit innan man börjar lägga på godbitarna så brukar det bli toppen! Jag slänger allt möjligt på grillen men bland favoriterna är grönsaker i alla former; zuccini, svamp, paprika, lök och majskolvar är några exempel. Även rotfrukter och potatis i grova bitar blir bra om man kokar dem lätt först. Har man gott om tid är det kul att trä vackra grönsaksspett. Grönsaker kan dock behöva hjälp av en god marinad för att höja smakerna.

majs-corn-bbq-man-gili-trw
Den här killen träffade jag på en ö i Indonesien där han grillade pinfärska majskolvar över kokosskal på enklast tänkbara grill. Hur gott som helst!

Idag grillade jag champinjoner och zuccini. Svamparna marinerade jag i en enkel sås. Snabbt och jättegott!

Grillmarinad till grönsaker:
3 msk soja
2 msk olivolja
2 msk honung eller sirap
1 msk sesamolja
1 msk sesamfrön
1 msk sambal oelek
1 riven vitlöksklyfta
1 liten bit riven ingefära
knappt 1/2 tsk salt

  1. Blanda alla ingredienser i en skål och låt den stå ett tag så att smakerna utvecklas.
  2. Skär dina grönsaker i lagom grillbitar och marinera i lite av såsen sådär en halvtimme.
  3. Grilla ett par minuter på varje sida och häll på lite mer marinad. Klart av avnjutas!
  4. När jag gör champinjoner tar jag bort foten på svampen och börjar grilla dem med hatten uppåt. När jag vänt svamparna droppar jag lite marinad i fördjupningen efter foten och grillar klart, då får man fantastiskt mycket smak!

130805-grillad-svamp

Idag blev det även grillad zuccini marinerad i lite mojosås.
Skiva zuccini och torka ev. av skivorna med lite papper om de är fuktiga. Låt dem ligga ett tag i mojon och grilla sedan på båda sidor. Häll över mer mojo och servera.
De flesta grönsaker är nästan godare att äta lätt ljumma, så låt dem gärna vila lite när du grillat dem.
Lättkokt färskpotatis är yummie att grilla i folie. Slå in ett gäng potatisar med en rejäl smörklick eller olivolja, salt och färska örter om du har. Lägg paketet på grillen ungefär 15 minuter. Passar bra till grönsaker men även till kött och fisk.
Ett annat suveränt tillbehör när man inte orkar fixa så mycket är att lägga upp Ajvar Relish, creme fraiche och tunnskivad rödlök i varsin skål och servera till maten. Alla får ta efter eget behag – busenkelt och jättegott!

130805-grillad-zuccini-mojo

Eftersom jag gillar söta saker kunde jag inte låta bli att lägga lite färsk frukt på sista glöden. Persikor är billiga och jättefina så här års och dessutom fanns det fina färska fikon till bra pris i affären. Några hallon fanns kvar på buskarna så de fick också vara med.

Grillad Peach Melba

  1. Halvera persikor och pilla ur kärnan.
  2. Grilla först med platta sidan neråt ca 5 minuter.
  3. Vänd och häll flytande honung i hålet efter kärnan.
  4. Fortsätt grilla ett par minuter till.
  5. Lägg några färska hallon på toppen och servera direkt.

Halverade fikon går fort att grilla och smakar också underbart med lite honung på toppen.
Man kan ha vaniljglass eller rostade valnötter till frukten men det är lika gott i vilket fall!

130805-grillad-frukt

Get Your Mojo Going!

Posted on by

När jag reste runt på Kuba förälskade jag mig i deras mojo – en vanebildande citrus-syrlig sås proppad med vitlök. Jätteenkel att göra förgyller mojo de flesta maträtter, du kan använda den som dip, dressing, marinad eller nästan vad som helst. Mojo passar till kokta eller grillade grönsaker och rotfrukter, fisk, kyckling eller fläsk. På Kuba lagar man mojo av sura apelsiner men det är svårt att få tag på här så jag använder apelsin, lime och citron.

kuba-revolution

Mojo kommer från det portugisiska ordet molho, som helt enkelt betyder sås och finns i många latinska länder i en mängd varianter. Mojo innehåller alltid olivolja och vitlök men annars varierar den mellan länderna, t.ex grön mojo med koriander och lök eller röd mojo med paprika som på Kanarieöarna serveras med skrynkliga saltbakade potatisar.

130804-mojo-ingred

Kubansk mojo
8 vitlöksklyftor
2 apelsiner
2 lime
1 citron
1 dl olivolja
3/4 tsk salt
1/2 tsk hel spiskummin
1/2 tsk oregano
nymalen svartpeppar
ev. 1 liten grön chili

  1. Börja med att skala vitlöken. Pressa 4 klyftor och finhacka resten.
  2. Krossa spiskummin i en mortel (du kan använda färdigmald men jag tycker att det är värt att mala själv för smaken blir så mycket bättre!)
  3. Värm upp oljan i en liten kastrull men låt den inte bli för varm.
  4. Koka vitlöken i oljan nån minut men inte för länge för då kan vitlöken smaka bittert.
  5. Ta kastrullen av värmen och tillsätt kryddorna. (Jag gillar att ha en hel chili i min mojo men det blir lika gott utan.)
  6. Pressa citrusfrukterna och rör ner juicen i oljan. Smaka av.
  7. Låt mojon svalna – den smakar allra bäst efter att ha fått dra ett par timmar. Du kan förvara den i kylskåp i tät burk upp till en vecka.

130804-mojo
Idag åt jag min mojo till lättkokta gröna bönor och morötter med lite sesamfrö på toppen. Fantastiskt gott och enkelt – lova att ni prövar!