Indiska polkabetor

141002-beetroot-curry-polkabetorJag hittade vackra polkabetor idag och lagade palaya, en enkel torrstekt curry från Karnataka i sydvästra Indien. Du kan ta rödbetor eller gula betor och även använda blasten om den är fin. Skölj blasten noga, strimla och stek med betorna tillsammans med lite linser som tillför smak och protein. Använd de linser du har hemma, jag blandade hela röda linser med skalad urad-dal (mer om indiska linser här). Det kan vara svårt att få tag i currylöv som ger en distinkt, lite bitter smak. Har du turen att få tag i färska currylöv så förvara dem i frysen, så håller de nästan hur länge som helst! Utelut currylöv och hing om du inte har (läs mer om indiska kryddor här). Servera betorna med dal och ris eller bröd, och gärna raita till.

141002-beetroot-curry-polkabetor-2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Polkabetor i torr curry
Jag tycker det är gott när betorna är just genomstekta med lite bett kvar. Tillsätt en skvätt vatten för jämnare och snabbare tillagning, men låt det koka bort innan servering, det ska vara en torr curry.

4 polkabetor/rödbetor/gulbetor
2 tsk olja
En gnutta hing
1 tsk brunt senapsfrö
1 tsk hel spiskummin
2 torkade röda chili
2 msk torkade linser av valfri sort
Några currylöv
1/2 tsk gurkmeja
Salt
1 tsk socker
2 tsk ghee/smör eller olja

  1. Skala betorna och skär dem i bitar.
  2. Hetta upp en wok eler panna med oljan.
  3. Fräs hing ett par sekunder.
  4. Tillsätt senapsfrö, spiskummin, chili, linser och currylöv. Fräs på hög värme 30 sekunder.
  5. Dofta över gurkmeja, socker och lite salt. Stek ett par sekunder till.
  6. Tillsätt betorna och 2 dl vatten. Sänk värmen.
  7. Koka under lock 10-15 minuter tills betorna är lite mjuka och vattnet kokat bort. Rör då och då.
  8. Ta av locket. Om det behövs så stek ett tag till, allt vatten ska koka bort.
  9. Höj värmen och tillsätt ghee/smör eller olja och stek 2-3 minuter. Smaka av med salt.

141002-beetroot-curry-dry-masala-fry

Morotshalwa – morotsgodis

Morotshalwa är indiskt godis när det är som bäst – len morot i mjölkkola med söta kryddor, mums! Halwa är otroligt populärt i Indien och hyfsat enkelt  och billigt att laga till. Jag gillar min halwa riktigt mjölkstinn och söt, du kan göra halwan mindre söt genom att dubbla mängden morötter. Traditionellt brukar morotshalwa kryddas med kardemumma, jag har även tillsatt saffran som ger god smak.

morotshalwa-141001-fat

Morotshalwa
Morotshalwa serveras ofta varm i små skålar. Jag kokar ihop halwan ganska hårt istället och serverar den avsvalnad och skuren i bitar.

1/2 kg morötter
2 msk ghee eller smör
1 burk söt kondenserad mjölk
8 gröna kardemummakapslar
1/2 paket saffran (0,25g)
1-2 msk russin

  1. Skala och riv morötterna.
  2. Krossa/mal kardemumman och peta bort skalen.
  3. Hetta upp en wok eller panna med ghee.
  4. Stek morötterna på medelvärme 15 minuter tills de är mjuka.
  5. Rör ner kondenserad mjölk, kardemumma, saffran och russin. Koka blandningen på hög medelvärme 10-15 minuter. Rör hela tiden så det inte bränner. Det ska bli en seg blandning som släpper kanterna.
  6. Häll upp halwan på bakplåtsapper eller oljat fat (eller servera i små skålar).
  7. Svalna av och dela i bitar.

140927-morotter-knippen

Indiskt rödbetsris

Rödbetor ger oss inte bara sin vackra färg och söta jordiga smak, vi får också nyttigheter som fibrer, vitaminer och antioxidanter. Dessutom innehåller rödbetor nitrat, som i kroppen omvandlas till kväveoxid, vilket är bra för bland annat ämnesomsättningen, immunförsvaret och syreupptagningsförmågan.
140927-beetrootsAtt koka rödbetor med ris och toppa med ätbara juveler av nötter och russin blir gott, nyttigt och fantastiskt vackert! Servera rödbetsris med dal och en grönsakscurry eller som tillbehör till fisk.

140928-beetroot-rice-nuts-blue-bowl

Indiskt rödbetsris
Var snäll mot basmatiris – behandla det varsamt, skölj noga och blötlägg så får du långa fina riskorn. Om du redan har kokt ris över kan du använda det istället. Stek i så fall rödbetorna 10 minuter så att de blir mjuka. Tillsätt det kokta riset tillsammans med den rivna kokosen och stek färdigt. Veganer byter ghee mot olja.

2 dl basmatiris
2 rödbetor
3 msk ghee, smör eller olja
1/2 tsk brunt senapsfrö
1/2 tsk hel spiskummin
1 liten bit kanelstång
1 grön chili
3 msk riven kokos
3 msk nötter t.ex cashew, mandel, pistasch eller kokosflingor
1/2 tsk salt
1 msk russin
Lime/citron till servering om du vill

  1. Tvätta riset, skölj och låt det ligga i blöt i kallt vatten minst 15 minuter.
  2. Skala rödbetorna och riv dem grovt.
  3. Dela chilin på längden.
  4. Häll av vattnet från riset och låt det rinna av.
  5. Hetta upp ghee i en kastrull.
  6. Stek nötterna snabbt så de får lite färg. Ta upp dem och lägg åt sidan så länge, låt gheen vara kvar i kastrullen.
  7. Hetta upp kastrullen med ghee igen.
  8. Tillsätt senapsfrön och stek ett par sekunder så att de poppar.
  9. Häll ner spiskummin, kanel och chili och stek ungefär 30 sekunder tills det doftar spiskummin.
  10. Tillsätt rödbetorna och stek under omrörning 3 minuter på lite lägre värme.
  11. Häll i kokos och stek 2 minuter till.
  12. Tillsätt riset och stek 2 minuter till.
  13. Häll i 4 dl vatten. Sätt på lock. Koka upp och låt riset stå på lägsta värmen/eftervärme i 15 minuter.
  14. Strö russin och salt över riset.
  15. Fluffa upp riset med hjälp av två gafflar.
  16. Lägg upp riset på fat och häll nötterna över. Servera eventuellt med klyftor av lime/citron att pressa över.

140928-beetroot-rice-nuts-fryMer om indiska kryddor här.

 

Potatiscurry med hampasås

En enkel och billig potatiscurry med smak av södra Indien. Rostade hampafrön ger karaktär åt såsen, kan ersättas med mandel, pumpafrön eller cashewnötter. Passar perfekt som vardagsmiddag med en grönsaks/linsrätt och kokt ris eller indiskt bröd.

140929-aloo-potatiscurry-hampa

Potatiscurry med hampasås
4 potatisar
1 grön färsk chili
1/2 dl oskalat hampafrö
3 torkade röda chili

1 tsk brunt senapsfrö
1 tsk korianderfrö
1 liten bit ingefära
1 dl kokosflingor
1/2 kanelstång
1/2 tsk gurkmeja

1/2 tsk garam masala
1/2 tsk salt
1-2 msk pressad lime/citron

  1. Skala potatisen och skär i grova bitar.
  2. Skiva den gröna chilin.
  3. Skala ingefäran och skär i bitar.
  4. Hetta upp en wok eller panna.
  5. Rosta hampafröna 3-4 minuter.
  6. Tillsätt senapsfrö, korianderfrö och röd chili och fortsätt torr-rosta ungefär 1 minut.
  7. Mal de rostade kryddorna och hampafröna i kryddkvarn/mixer.
  8. Tillsätt kokos och ingefära och fortsätt mixa tills allt blandats väl.
  9. Hetta upp woken igen. Rosta hampa-kryddblandningen någon minut.
  10. Tillsätt potatis, kanel och grön chili.
  11. Strö över salt, gurkmeja och garam masala. Rör ordentligt.
  12. Häll över 4-5 dl vatten och pressad lime/citron. Koka tills potatisen är mjuk, ungefär 20 minuter.
  13. Smaka av med salt och citron (kanske en liten gnutta socker?) och servera gärna med färsk koriander.

hampafronHampafrön finns att köpa i hälsokostbutiken eller i välsorterade livsmedelsaffärer.

 

Äppelgodis från Indien

applen-svenska-140929

Svenska äpplen är fantastiska – de kommer i alla upptänkliga former, färger och storlekar, söta som syrliga. Äpplen passar vårt klimat perfekt, här får de mogna långsamt och utveckla sina unika smaker. I det här receptet får syrliga svenska äpplen lysa tillsammans med indiska smaker av kokos och kardemumma, och ljuvligt sötsyrligt äppelgodis uppstår! Äppelbarfi är som en blandning av syrligt godis och kladdig kaka. Det är billigt, enkelt att laga och löjligt gott!

apple-barfi-skuren-140929

Äppelbarfi – indiskt äppelgodis
Använd alltid kardemumma nymalen/mortlad och tillsätt den sent i tillagningen, så tar du bäst tillvara de flyktiga oljor som ger den aromatiska och speciella tonen av kardemumma. Jag använde syltsocker, eftersom det innehåller pektin, och gör barfin lite fastare. Det går bra med vanligt socker eller råsocker, se bara till att allt kokar ihop ordentligt.

2-3 svenska syrliga äpplen, 350 g
1/2 lime/citron
2 1/2 dl socker, gärna syltsocker
1/2 dl vatten
2 1/2 dl riven kokos
Kardemummafrö efter smak
2 msk valfria nötter: pistache, mandel eller hasselnötter passar bra

  1. Skala äpplena och skär dem i små bitar. Pressa 1-2 msk lime/citron över och blanda.
  2. Strimla/hacka nötterna.
  3. Mal/stöt kardemumman.
  4. Hetta upp en wok eller stekpanna. Häll i socker och 1/2 dl vatten. Rör så sockret löser sig.
  5. Koka sockret ett par minuter på hög värme tills det börjar bli tjockt men utan att ta färg.
  6. Rör ner kokos och stek under omrörning någon minut till.
  7. Tillsätt äppelbitarna och sänk värmen något. Stek 10-15 minuter tills äppelbitarna är mjuka och en del vätska kokat bort. Rör ofta och mosa ihop allt med baksidan av en träslev till en massa, lite bitar gör inget. När blandningen har kokat ihop och blivit lite seg och tjock är den klar.
  8. Blanda i kardemumma, knappt 1/2 tsk tycker jag är lagom.
  9. Bred ut äppelbarfin i en fyrkant på bakplåtspapper eller oljat fat.
  10. Garnera med nötter.
  11. Ställ att svalna. Skär i bitar. Förvara svalt.

apple-barfi-140929

 

Indiska linsbollar med koriander

Knapriga veganska linsbollar – tänk indisk falafel – med smak av koriander och chili lyser upp vilken dag som helst. Enkla att laga, billiga och jättegoda! Servera linsbollar till en indisk måltid eller ät dem som snacks med lite yoghurt till. Man behöver inte koka linserna utan det räcker att blötlägga dem innan man friterar små bollar.

140930-linsbollar-koriander

Indiska linsbollar med koriander
2 dl valfria linser, jag använde urad-dal, eller chana dal (halverade skalade kikärtor)
1 liten röd lök
2-3 gröna chili
1 tsk hel spiskummin
1 rejäl ruska koriander
1-2 vitlöksklyftor
2 msk besan (kikärtsmjöl)
Lite mer än 1/2 tsk salt

Olja till fritering, minst 3 dl

  1. Rensa linserna från eventuellt grus. Lägg linserna i blöt i vatten minst 4 timmar, gärna över natten.
  2. Skölj linserna och låt dem rinna av.
  3. Skala lök och vitlök och skär i grova bitar.
  4. Skär chili i bitar.
  5. Hacka koriandern grovt, 2-3 dl koriander blir bra.
  6. Mixa linserna till en ganska slät massa. Lägg över i en skål.
  7. Mixa lök, chili, spiskummin och vitlök snabbt med pulsknappen. Tillsätt koriander och fortsätt att snabbt mixa ihop ett grovt hack.
  8. Blanda korianderhack, besan och salt med linserna.
  9. Hetta upp oljan. Släpp med en sked försiktigt ner små bollar av smeten. Fritera 3-5 minuter på hög medelvärme tills bollarna är genomstekta och knapriga runt om.
  10. Låt rinna av på hushållspapper.

daal-urid-chilka-baraUrad dal är delade små svarta bönor. Läs mer om indiska linser och bönor här.

Sambal Oelek & Sambal Badjak

Sambal är en sås som äts på flera platser i Sydostasien, ursprungligen från Indonesien, där det finns hundratals olika varianter. Sambal kan serveras rå, kokt eller stekt och innehåller alltid chili, ibland också kemirinötter, räkpasta, fisksås, ingefära, vitlök, citrongräs, torra kryddor, schalottenlök, limejuice, vinäger eller socker.

chili-scale-red-140922

I Indonesien börjar dagens matlagning ofta med att göra Sambal Ulek, mortlad sambal. Ulek (oelek på holländska) är en mortel av lavasten som gett namn åt den här grund-sambalen. Med en ulek ulek (mortelstöt) krossas färsk chili med salt och vätska till en ganska tunn sås, som sedan används som den är, eller som krydda i maten. Det går bra att använda en mixer istället för mortel.

sambal-ulek-140922Sambal Ulek/Oelek

50 g röd färsk chili av valfri styrka 
2 msk vinäger, pressad citron/lime eller vatten
En nypa salt

  1. Hacka chilin grovt, Ta bort kärnorna först om du vill ha mildare sambal.
  2. Mortla eller mixa chili, salt och vätska till en ganska slät sås.
  3. Smaka av. Håller flera dagar i kylskåp.

Sambal Badjak är en stekt sambal som är het, söt och lite syrlig. Suverän att ha hemma – en liten klick sätter fart på det mesta, pröva sambal till stekta grönsaker, nudlar, ris, tofu, ägg, fisk eller kyckling. Du kan variera din Badjak med finhackat citrongräs, malda korianderfrön, färsk ingefära eller rivet limeskal. Man behöver inte ha nötter i, men det ger trevlig konstistens och god smak. Kemirinötter ska alltid tillagas innan man äter dem, byt mot makadamianötter, jordnötter eller sesam istället. (Mer om kemirinötter, palmsocker och räkpasta längre ner.) Uteslut räkpastan för vegansk Badjak.

Sambal Badjak lönar sig att laga själv, smaken blir fantastisk och du slipper onödiga tillsatser som konserveringsmedel, sojaprotein, stabiliseringsmedel, smakförstärkare (MSG), surhetsreglerande medel och köttbuljong.

sambal-badjak-2-140922Sambal Badjak

2oo g röd färsk chili av valfri styrka
200 g schalottenlök
3-4 stora vitlöksklyftor
6 kemirinötter (byt mot makadamianötter, 1 msk jordnötter eller 1 msk sesamfrö)
3-4 msk olja
1/2 tsk salt
1 kaka (ca 50 g) palmsocker eller 3-4 msk råsocker/demerarasocker
2-3 msk vinäger, pressad citron eller tamarind
3 msk ketjap bentang, söt indonesisk soja (eller kinesisk soja + 1 stjärnanis)
1 tsk trassi/räkpasta (eller byt ut 1 msk soja mot 1 msk fisksås)

  1. Rensa chilin från frön för mildare smak.
  2. Skär chili, lök och vitlök i grova bitar.
  3. Kör snabbt i mixer så att det blir finfördelat utan att löken blir alldelse mosig.
  4. Mixa nötterna fint.
  5. Platta till räkpastan på lite aluminiumfolie och rosta direkt på spisplattan, det går fort och tar bort den råa smaken.
  6. Hetta upp oljan i en stekpanna eller wok.
  7. Tillsätt chilimixen och sänk värmen. Stek på lägre värme 15-20 minuter, gärna längre, tills blandningen mörknat och löken karamelliserats. Rör ofta.
  8. Tillsätt räkpasta, vinäger/citronsaft/tamarind, socker, salt och soja. Fortsätt steka 15 minuter tills du har en tjock och glänsande mörk sambal.
  9. Smaka av. Förvara svalt i en ren glasburk.

130727-rekpasta

Rygga inte för den bitska doften av rå räkpasta för tillagad utvecklar den en unik smak som ger karaktär till maten – använd mer räkpasta helt enkelt!
Räkpasta är ett utmärkt sätt att konservera protein och smak, den håller nästan hur länge som helst. Förvara i glasburk så slipper du lukten. Rosta gärna räkpastan innan användning så försvinner den lite råa tonen och smaken fördjupas.
Räkpasta är vanligt i Sydostasien och kallas trassi i Indonesien, ngapi i Burma, kapi i Thailand och Laos, belacan i Malaysia, bagoong alamang i Filippnerna, haam ha/ha jeung eller hom ha/hae ko i Kina. I Vietnam varierar namnet beroende på vilken sorts räka man använt, mắm ruốc, mắm tép och mắm tôm är de vanligaste.

kemiri-nuts

Kemirinötter finns i välsorterade asiatiska butiker och ska alltid tillagas innan man äter dem (de innehåller svårsmälta ämnen som förstörs vid upphettning). De kallas även för Candlenut, indisk valnöt, Buah keras eller Kukui.
Kemirinötter är runda och 4–6 cm i diameter, kärnan är ungefär 1,5 cm stor och innehåller mycket olja, vilket gör att den kan användas som ljus, därav namnet Candle nut.

palmsocker-runda-garlic-shallots-bangli-market

Palmsocker är vanligt i Asien och Afrika och görs av sav som tapppas från olika palmer, antingen från blomklasar eller direkt från stammen. Man kokar vanligtvis ihop saven till sirap som sen får stelna (kristallisera) i olika former, till exempel i kokosnötskal som på bilden ovan. Palmsocker är ett fantastiskt socker med många smaknyanser och finns att köpa i asiatiska affärer. Byt allra helst mot demerarasocker, men råsocker fungerar det med.