Färsk tomatchutney

På sommaren blir jag sugen på kryddstarka men lätta smaker – som den här enkla indiska chutneyn av färska tomater. Du lagar den på en kvart och serverar till det mesta, som indisk ketchup ungefär, fast inte så söt. Använd som sås till grillat, vegetariskt indiskt eller till stekt fisk (min favorit). Variera hettan som du vill och använd gärna grön chili om du har, jag fick bara tag på röd chili idag, så jag använde det.
chutney-tomat-indisk-1407

Indisk färsk tomatchutney
1 tsk brunt senapsfrö
1/2 tsk hel spiskummin
3 cm ingefära
2 stora vitlöksklyftor
2-4 färska chili
några currylöv om du har (det blir gott utan dem också)
3-4 stora tomater  
1 tsk salt
1 msk råsocker
1 msk vinäger
1 1/2 msk olja
1/2 tsk rött chilipulver (om du vill ha extra stark chutney)

  1. Skala ingefära och vitlök och riv grovt på rivjärn. Det behövs drygt 1 msk av varje.
  2. Skiva chili. Tärna tomaterna, det behövs drygt 1/2 liter.
  3. Hetta upp oljan i en panna.
  4. Stek senapsfrön och spiskummin i oljan när den är riktigt het. Fröna ska poppa – det tar bara ett par sekunder!
  5. chutney-tomat-indisk-wok-1407Tillsätt vitlök, ingefära och chili (och currylöv om du har). Fräs ett litet tag, men akta så det inte bränner.
  6. Tillsätt tomaterna, eventuellt chilipulver, salt, socker och vinäger. Koka upp.
  7. Sänk värmen och koka 10 minuter. Rör då och då.
  8. Smaka av och låt svalna. Servera!
  9. Chutneyn håller ett par dagar i kylskåp.

tomater-1407-closeHär har jag samlat info om indiska kryddor & smaker.

 

Coconut Rice

Coconut Rice
Det här kan vara världens godaste ris! Superenkelt att laga till och passar särskilt bra till indisk mat – förhöjer den enklaste linsrätt till en liten festmåltid. Viktigt är att skölja riset noggrant för annars blir det för klibbigt, läs mer om hur man kokar indiskt ris här.

coconut-rice

3 dl basmatiris
1 1/2 dl kokosmjölk
1 tsk bruna senapsfrön
3 hela nejlikor
5 hela gröna kardemummakapslar
1 liten bit kanel
1 msk olja
2 msk smör eller ghee
2 tunnskivade vitlöksklyftor
1 tunnskivad röd lök
1 hel grön chili
1 dl kokosflingor
En näve cashewnötter om du har

3/4 tsk salt
2 tsk socker

  1. Skölj riset först i varmt vatten, sedan i kallt.
  2. Häll riset i en kastrull med 4 1/4 dl vatten och kokosmjölk.
  3. Koka upp och låt riset stå på svag värme under lock i 15 minuter.
  4. Hetta under tiden upp oljan i en liten stekpanna.
  5. Fräs senapsfrön, nejlikor, kardemummakapslar och kanel under omrörning.
  6. Sänk värmen och tillsätt smör, vitlök,  lök, och chili. Stek tills löken blivit genomskinlig.
  7. Häll ner kokosflingor, ev. cashewnötter, salt och socker och fräs lite till. Smaka av blandningen.
  8. När riset är klart häller du upp det i en skål och fluffar upp det med en gaffel.  Blanda försiktigt ner kokos-kryddblandningen.
  9. Strö eventuellt lite färsk koriander över och servera.

coconut-rice-close

Här har jag samlat info om indiska kryddor & smaker.

Brinjal pickle – indisk aubergine

Aubergine Brinjal är en trevlig grönsak som finns i alla möjliga färger och former, och pickles av aubergine är vanligt i Indien. I den här mustiga varianten av pickles med nordindiska smaker har jag använt små lila auberginer, ta den sort du har. Servera till indiska måltider, passar särskilt bra till rätter med ris och/eller lamm.

brinjal-pickle

Brinjal pickles

250 g aubergine
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk salt
2 dl olja
1 rödlök
2 klyftor vitlök
Färsk ingefära
2 tsk chilipulver
2 msk paprikapulver
1/2 tsk hel spiskummin
1/4 tsk bockhornsklöverfrö
1/2 kanelstång i bitar
1 1/2 dl vinäger
2 tsk socker
1 tsk salt

  1. Dela auberginen i fingerstora bitar på längden.
  2. Blanda auberginen med chilipulver, gurkmeja och salt. Låt stå ett tag och marinera.
    brinjal-pickle-marinad
  3. Skiva löken. Riv vitlök och ingefära (2 tsk ingefära).
  4. Mal spiskummin och bockhornsklöver i mortel.
  5. Hetta upp oljan och fritera/stek auberginen på hög värme ett par minuter i omgångar tills bitarna är mjuka.
    brinjal-pickle-stekt
  6. Häll ut det mesta av oljan men behåll 2-3 msk i grytan.
  7. Stek löken i oljan tills den är ljust brun.
  8. Tillsätt vitlök och ingefära och stek ett litet tag.
  9. Sänk värmen och fräs chilipulver, paprikapulver, spiskummin, bockhornsklöver och kanelstång tills den råa doften försvinner.
  10. Tillsätt aubergine, vinäger, socker och salt. Låt stå på svag värme 5 minuter.
  11. Smaka av. Vill du ha lösare pickles kan du tillsätta lite vatten. Låt den gärna mogna nån dag i kylskåp innan du äter din pickles.

Här har jag samlat info om indiska kryddor & smaker.

aubergine-lila-ojamna

Dal Fry

Dal Fry är indiskt comfort food, en enkel linsrätt som är vanlig på många restauranger och vanligtvis lagad av toor dal, med ghee som ger smak och karaktär. Stek lök, kryddor och tomat i ghee tills blandningen är ljust brun för att få rätt smak på din dal. Här använder jag lite spenat för att få mer textur och färg, du kan variera med olika linser, grönsaker och kryddor. För mustigare dal, rör ner 1/2 tsk garam masala med chilipulvret.
dal-fry

Dal Fry
2 dl toor dal
1/2 tsk gurkmeja
1+1 msk ghee (eller smör/olja)
1 tsk korianderfrö
1 tsk hel spiskummin
Gnutta asafoetida (om du har)
2-3 vitlöksklyftor
Färsk ingefära
3 gröna chili
1 rödlök
1/4 tsk rött chilipulver
10 curryblad (om du har)
1 tsk salt
1 tomat
Liten ruska färsk spenat
Färsk koriander

  1. Rensa och skölj linserna. Koka linserna med gurkmeja, 1 msk ghee och 5 dl vatten tills de är helt mjuka, ca 30 minuter. Häll på mer vatten om det blir torrt.
  2. Mal koriander och spiskummin.
  3. Riv vitlök och ingefära, 2 tsk vardera behövs. Finhacka chilin.
  4. Riv löken på grova sidan av rivjärnet. Skär tomaten i små bitar.
  5. Hetta upp ghee i en gryta. Fräs koriander och spiskummin ett par sekunder.
  6. Strö lite asafoetida över. Tillsätt vitlök, ingefära, chili och lök. Stek på medelvärme 5 minuter under omrörning.
  7. Tillsätt chilipulver, currylöv, salt och tomat. Stek 5-10 minuter till. Rör ofta.
  8. Rör ner linserna. Blanda och koka upp.
  9. Tillsätt spenaten och puttra nån minut. Smaka av.

Mer om indiska kryddor & smaker.
Mer om dal – indiska linser, ärtor & bönor

Mjölk Ladoo

Indiska små godbitar, lite som kaka och mjölk-kola kombinerat. Låter man mannagrynen som här koka med mjölken får man mer kompakta ladoo än klassiska Rava Ladoo. Enkla att laga – bara att koka ihop och rulla till bollar. Toppa med vad du gillar – traditionellt russin, jag gillar nötter – eller tillsätt hackade cashewnötter i smeten.

rava-ladoo

Mjölk Ladoo
1 dl mannagryn
1 msk ghee eller smör
2 dl söt kondenserad mjölk (½ burk)
½ tsk kardemummakärnor
Lite saffran (om du vill – det blir gott i vilket fall)
Topping som cashew, pistage, kokos eller russin

  1. Krossa kardemumman i mortel.
  2. Hetta upp en liten kastrull på medelvärme. Häll i mannagryn och ghee.
  3. Rosta mannagrynen tills de blir lätt gyllene och börjar dofta gott. Rör hela tiden.
    rava-ladoo2-1
  4. Häll över mjölken och kardemumman. Koka ihop under omrörning på låg värme till en tjock smet, ca 10 minuter.rava-ladoo-2-2
  5. Ta av värmen och svalna tills du kan forma små bollar. Tryck fast valfri topping. Klart!

Pudina Chutney x 2

mynta-tomater

Pudina – mynta är lätt att odla för den växer som ogräs, å andra sidan har man ibland jättemycket mynta att göra nånting av. Odlar du inte själv finns bästa och billigaste myntan i knippen hos butiker med varor från Mellanöstern. Idag – 9 oktober! – plockade jag tomater på gården, de fick åka med myntan i två chutneys med olika karaktär.

mynta-chutney-1

Myntachutney med sesam
Underbart syrlig chutney med djup smak av stekt mynta och rostade sesamfrön. Ett uppfriskande tillbehör till de flesta indiska måltider.

2 1/2 dl färska myntablad
2 tomater
2 vitlöksklyftor
2 gröna chili
2 msk sesamfrö

1 msk olja
1/2 tsk hel spiskummin
2 msk pressad citron
2 tsk socker
1/2 tsk salt

  1. Rensa myntabladen från kvistar.
  2. Hacka 1/2 tomat fint, lägg åt sidan. Skär resten av tomaterna grovt.
  3. Skala och hacka vitlök och chili grovt.
  4. Hetta upp en panna och rosta sesamfröna. Lägg fröna åt sidan.
    mynta-chutney-1-sesam
  5. Hetta upp olja i pannan och fräs spiskummin ett par sekunder.
  6. Tillsätt vitlök och chili. Fräs lite till.
  7. Rör ner nästan alla myntablad (spara några till senare) och stek lite till.
    mynta-chutney-1-1
  8. Tillsätt de grovhackade tomaterna, citronsaft, socker och salt.
  9. Koka ett par minuter tills tomaterna är mjuka.
  10. Kör i mixer med sesamfrön och resterande myntablad.
  11. Smaka av och rör ner de finhackade tomatbitarna.

Nästa chutney har skönt zing från chili och ingefära och funkar perfekt till friterat som samosa, dip till grönsaker och rätter med fisk och skaldjur.mynta-chutney-2Färsk myntachutney
2 dl färska myntablad
1/4 liten rödlök
1 tomat

2 vitlöksklyftor
1-2 gröna chili
1-2 cm ingefära
1/2 tsk salt
1 tsk socker
2 msk pressad citron

  1. Rensa myntabladen från stjälkar.
  2. Skala vitlök och ingefära. Skär tomat, lök, vitlök, ingefära och chili i bitar.
  3. Börja med att snabbt mixa alla ingredienser utom myntan (stavmixer funkar bra).
  4. Tillsätt mynta och mixa till en slät chutney.
  5. Smaka av. Servera nylagad.

Kukurmutta Sabzij

En typisk sydindisk vegetarisk rätt med doft av kokos. Den här curryn är billig, går fort att laga och passar bra både som enkel middag med dal och ris eller som del av en större indisk måltid eller buffé.svamp-curry

Kukurmutta Sabzij – sydindisk svampcurry
2 msk ghee (eller smör eller olja)
250 g champinjoner, gärna små
1/2 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära
2 färska chili
1 dl kokosflingor
1/2 dl orostade cashewnötter
1 tsk garam masala
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk salt
1/2 dl frysta gröna ärtor
1 msk pressad citron
2 tsk socker

  1. Häll 2 dl kokande vatten över kokosflingorna i en skål och låt stå 5 minuter. Blanda cashewnötterna med kokosen och mixa med stavmixer eller i matberedare tills du har en hyfsat slät massa, ställ åt sidan så länge.
  2. Hacka lök och chili fint. Riv vitlök och ingefära (1 msk ingefära behövs).
  3. Halvera svamparna (eller skär i 4 delar om de är stora).
  4. Värm ghee i en liten gryta och stek löken tills den är genomskinlig och börjar ta färg.
  5. Sänk värmen och tillsätt chili, vitlök och ingefära och stek under omrörning ett par minuter.
  6. Häll ner garam masala och stek en minut till.
  7. Tillsätt gurkmeja och svamp och stek en minut till.
  8. Slå kokos-cashewröran, salt och 1 dl vatten över svampen. Koka 5-10 minuter.
  9. Tillsätt ärtorna och låt allt bli varmt.
  10. Rör ner citronsaft och socker. Smaka av.
  11. Strö gärna lite hackad färsk koriander över vid servering.

Här kan du läsa mer om indiska kryddor & smaker.

 

Masala Chai

Sött, kryddigt indiskt té kan vara bland det mysigaste som finns – jag tror man blir snäll av chai! På hindi betyder Masala kryddblandning och Chai , alltså är Masala Chai té med en eller flera kryddor, ofta med mjölk och socker. Jag kokar chai av svart indiskt/ceylon-té (rekommenderar B.O.P. eller B.O.P.F), mjölk, socker och naturligtvis kryddor – byt gärna socker mot söt kondenserad mjölk för ännu godare Masala Chai. Det här är ett bra grundrecept men smaksätt ditt chai som du känner för; muskot, korianderfrö, indiska lagerblad eller lite saffran kan vara gott i. Smaken blir rundare om man kokar kryddorna med mjölken först (tack Lillith för tipset!) men har du bråttom att få ditt chai klart kan du koka upp alla ingredienser på en gång.

chai-glas

Indiskt Masala Chai
5 dl mjölk
1 kanelstång
8 gröna kardemummakapslar
2 nejlikor
2 svartpepparkorn
3 cm färsk ingefära
1 msk svart té
1/2 dl råsocker – söta efter tycke och smak!
Lite vaniljpulver / äkta vaniljsocker

  1. Skiva ingefäran och smäll till kardemumman i mortel så smaken kommer fram.
  2. Koka upp mjölk och alla kryddor utom vanilj. Ta av från värmen och låt dra 10 minuter.
  3. Tillsätt 5 dl vatten, té och socker och koka upp igen. Låt dra 10 minuter och sila av kryddorna.
  4. Tillsätt vanilj och smaka av. Servera!

tea-girl

Byt komjölk mot valfri växtmjölk för veganskt chai.

 

Pork Vindaloo

När portugiserna kom till Indiens västkust på 1400-talet hade man med sig chilifrukter från Sydamerika, en krydda som snabbt spreds över Asien. I Goa föddes Vindaloo, en fantastiskt smakrik curry med röd torkad chili och vinäger när den portugisiska rätten vin d’alho, mötte lokala kryddor och smaker. Vindaloo är idag en mycket populär rätt i hela Indien, och känd för att vara en av de chilistarkaste. Vindaloo är enkel att laga, tänk bara på att det behövs tid att marinera köttet. Jag har minskat mängden chili i receptet – vill du gå all in dubblerar du mängden. Servera enkelt med snabbt kokosris (koka 2 dl sköljt ris i 2 dl vatten och 1 1/2 dl kokosmjölk) eller indiskt bröd, raita med mynta och koriander och sallad av skivad gurka och rödlök eller som del av en större måltid.

vindaloo-pork


Pork Vindaloo

600 g benfri fläskkarré

Masala (kryddblandning):
8 torkade hela röda chili, Kashmiri chili
1 tsk hel spiskummin
1 tsk korianderfrö
1 tsk brunt senapsfrö
1/2 tsk hel svartpeppar
1/2 tsk bockhornsklöver
1/2 tsk malen gurkmeja
6 hela nejlikor
3 lagerblad
2 gröna kardemummakapslar
1 1/2 tsk salt
2 + 2 msk vinäger, gärna vit

2 rödlökar
1 + 1 msk ghee eller olja
4 vitlöksklyftor
Färsk ingefära 1 msk
2 gröna chili
1 kanelstång i bitar
2 tsk paprikapulver

3 tomater

  1. Mal chili, spiskummin, korianderfrö, senapsfrö, svartpeppar, bockhornsklöver, gurkmeja, nejlikor, lagerblad och kardemummakapslar i mortel eller kryddkvarn.
  2. Blanda kryddorna med 2 msk vinäger och salt.
  3. Skär köttet i bitar och gnid in dem i kryddblandningen och marinera minst 6 timmar, gärna över natten.
  4. Skala och riv vitlök och ingefära (1 msk ingefära behövs). Finhacka chili och lök. Skär tomaterna i bitar.
  5. Hetta upp ghee/olja i en gryta. Stek vitlök, ingefära, lök, chili och kanelstång ett par minuter tills det börjar bli lite brunt. Häll över i en skål så länge.
  6. Tillsätt lite mer ghee/olja i grytan och stek kött och paprikapulver ett par minuter så att köttet får färg runtom.
  7. Blanda ner den stekta löken, tomater och 4 dl vatten. Koka under lock ca 40 minuter tills köttet är mört.
  8. Tillsätt resten av vinägern och koka utan lock ca 30 minuter så Vindaloon kokar ihop ordentligt. Smaka av och servera!

vindaloo-masala

Khasta Aloo Chaat

Ännu en smaklig chaat-rätt, kryddiga små potatisbiffar med mint och koriander och lite hetta från grön och röd chili. I Indien uppskattar man särskilt såna här snacks under monsunen när regnet vräker ner. Det är en billig och enkel liten rätt – passa på när du har några kokta potatisar över. Har du ingen Hari Chutney till fyllningen kan du hacka koriander/mynta och vitlök och blanda med lite pressad citron. Servera med chili garlic chutneytamarindchutney eller valfri chutney, en klick yoghurt och kanske en doft chaat masala. Du kan servera Khasta Aloo Chaat som vegetariska burgare eller ta med på picnic – de är goda kalla också.

aloo-pattiKhasta Aloo Chaat
3-4 kokta kalla potatisar
3 msk rismjöl / majsmjöl / kikärtsmjöl
2 msk yoghurt
1/2 tsk hel spiskummin
1/2 tsk garam masala
1/2 tsk rött chilipulver
1/2 tsk salt

1 msk hari chutney
Chaat masala att strö över om du vill

  1. Du behöver inte skala potatisen, riv den bara grovt (det behövs 3 dl) och blanda med allt utom chutney.
  2. Ta lite olja på händerna och forma 1/4 av potatisdegen till en boll i handen. Gör en fördjupning med tummen och fyll med grön chutney. Vik försiktigt upp och ihop kanterna och förslut. Lägg på en tallrik och platta till en puck. Det är lite pilligt men de håller ihop bra när man steker dem. Gör likadant med de andra biffarna. (Enklare variant är att blanda chutneyn med smeten och forma 4 biffar.)
  3. Hetta upp oljan och fritera 6 minuter på medelvärme, vänd efter halva tiden. Ta upp och låt rinna av på papper.
  4. Servera direkt!

Veganer kan byta yoghurt mot sojayoghurt, kokosmjölk eller utesluta helt.