Lemon Rice

Posted on by

I Indien är man fantastiska på att laga gott ris, särskilt smaksatt ris. Det här är ett populärt ris från Sydindien med knapriga jordnötter och god syrlighet från citron som passar bra till all indisk mat men även rätter med lamm, kyckling eller fisk. Man brukar ha currylöv i Lemon Rice men de är svåra att få tag på här, så jag har uteslutit dem. Viktigt är att du “poppar” senapsfröna för att få den rätta smaken.

lemon-rice

Sydindiskt Lemon Rice
2 dl basmatiris av god kvalitet
1 msk neutral olja
1 msk smör
1/2 tsk bruna senapsfrön
1/2 tsk hel spiskummin
1 liten grön chili
1 lagerblad
1 dl rostade saltade jordnötter
1/2 tsk malen gurkmeja
1/2 tsk salt
Saften av 1/2 citron

  1. Skölj riset och låt det ligga i blöt minst 15 minuter. Koka riset i 3 1/2 dl vatten under lock 15 minuter. Ta av riset från plattan och ta av locket.
  2. Under tiden riset kokar gör du smaksättningen:
  3. Hetta upp oljan i en liten kastrull.
  4. Stek senapsfrö och spiskummin tills senapsfröna “poppar” och börjar hoppa runt.
  5. Tillsätt smör, chili, jordnötter, lagerblad, salt och gurkmeja och fortsätt steka 2-3 minuter men rör och kolla noga för gurkmeja bränner lätt.
  6. Fluffa upp riset försiktigt med två gafflar. Häll kryddblandningen och pressad citron över och blanda försiktigt. Smaka av om det behövs mer citron.

ris-tjej

Det finns några viktiga steg när man lagar indiskt ris – det kan verka krångligt men är egentligen rätt enkelt. Följer du de här råden får du vackert fluffigt långkornigt ris varje gång!

* Använd alltid basmatiris av bästa kvalitet, skölj riset noga först i varmt vatten, sedan i kallt vatten och låt det sedan ligga i blöt i kallt vatten minst 15 minuter. Sila av vattnet och koka i nytt vatten.
* Koka riset försiktigt under lock – jag brukar låta det koka upp och sedan stänga av plattan så blir det klart på eftervärmen.
* Koka inte riset i för mycket vatten (knappt dubbla mängden) och inte för länge, ca 15 minuter räcker om det legat i blöt.
* Hantera dessutom alltid riset varsamt både före och efter kokning, annars bryts kornen av och det blir klibbigt.

Million Dollar Milkshake

Posted on by

När solen och sommaren dröjer sig kvar passar jag på att fira det med en riktigt smarrig dricka. När jag första gången drack den här kokos-shaken på Koh Pha Ngan i Thailand hette den Thousand Dollar Milkshake, men den är så god så namnet är nu Million Dollar Milkshake. Enkel att fixa till och den är också god att göra vegan – uteslut i så fall mjölk och kokospulver och använd kokosmjölk istället!

million-dollar-milkshake

Till 1 glas behöver du:
1 mogen banan
1 tsk råsocker
2 dl mjölk
3 msk kokosmjölkspulver
En gnutta vaniljsocker

  1. Mixa alla ingredienser med stavmixer eller mixer.
  2. Smaka av, häll upp och njut!
  3. Vill man lyxa till det kan man så klart tillsätta vaniljglass i shaken.

kokos-pulver
Kokosmjölkspulver är toppen att ha i skafferiet när man bara behöver lite kokosmjölk och inte vill öppna en hel burk. Det innehåller dock en liten mängd mjölkprotein så det är inget för veganer eller mjölkallergiker.

kokos-halva
Kokosnötter på tork längs vägkanten på Koh Pha Ngan i Thailand. Innan turismen kom hit var exporten av kokosnötter den främsta inkomstkällan, och innan man byggde vägar för motortrafik var nedfallande kokosnötter den vanligaste dödsorsaken.

Nu blir det andra bullar

Posted on by

När jag växte upp var Cranks i London det hetaste inom grön matlagning och den första helt vegetariska restaurang jag varit på. Den allra första Cranksrestaurangen öppnade redan 1961 på Carnaby Street och var en verklig föregångare när det gäller vegetarisk mat och livsstil. Min mamma brukade ofta baka deras suveräna småbröd, men i en lite egen tappning med russin. Det här är nog det enklaste bröd man kan tänka sig – bara att röra ihop, jäsa och grädda och det blir alltid lika gott! Passar perfekt till frukost med smör och en god ost.

130726-cranks-bullar

Mamma Lottes Cranksbröd    9 portionsbröd
25 g jäst
3 1/2 dl vatten
1 tsk råsocker eller honung
1 tsk salt
5 dl grahamsmjöl
ca 2-3 dl dl vetemjöl
3/4 dl russin (eller annan torkad frukt som dadlar, aprikoser eller fikon i bitar)

  1. Smula ner jästen i en bunke. Häll fingervarmt vatten (37°) över. Tillsätt socker och salt och rör om tills jästen lösts upp.
  2. Rör ner grahamsmjöl och russin, och sedan vetemjöl lite i taget tills degen blir smidig och formbar, men fortfarande rätt kletig.
  3. Forma degen till 9 platta bullar på en smord plåt.
  4. Låt jäsa 30 minuter under bakduk.
  5. Grädda i mitten av ugnen i 200° i ca 20 minuter.
  6. Pensla gärna de nygräddade bröden med lite kallt vatten (ger en lite mjukare yta).

Cranks-logo

Grahamsmjöl är ett fullkornsmjöl av vete, uppkallat efter den amerikanske pastorn Sylvester Graham som under 1800-talets första hälft ivrade för bättre mat. Industrialiseringen hade medfört vitt mjöl med sämre näringsvärde och dessutom blekt med kemikalier. Graham kom på en metod att mala vetemjölet så att man fick med kornets alla delar men också bra bakegenskaper. Jag gillar verkligen pastor Grahams mjöl – perfekt att bland ner lite när man bakar pizza eller paj till exempel!

Turkisk gryta med aprikoser

Posted on by

I Turkiet finns ett ordspråk “Bundan iyisi Şam’da kayısı” vilket betyder “Det enda som är bättre än detta är en aprikos i Damaskus” det vill säga “det blir inte bättre än såhär” och det kan man förstå för aprikoser är fantastiskt goda tycker jag. Om aprikosens ursprung verkligen är från Turkiet och Armenien eller om den härstammar från Kina tvistar de lärde men de är iallafall otroligt populära och odlas mycket i länderna söder om Svarta havet – i Armenien är de något av en nationalklenod. I den här mustiga och lite heta grytan förstärks aprikossmaken av färska persikor. När du köper torkade aprikoser strunta i de ljust orangefärgade (som är behandlade med svaveldioxid, E220) och välj istället mörkt bruna aprikoser, oftast ekologiska, som har överlägsen smak.

turkisk-aprikos

Turkisk gryta med aprikoser
500 g fläskkarré
1 kanelstång
3 msk olivolja
2 tsk salt
2 gula lökar
2 röda spetspaprikor
1 liten aubergine
2 röda milda chilis
3 klyftor vitlök
3 msk äppelcidervinäger
2 färska persikor
12 torkade aprikoser
1 dl biber salcis (stark turkisk paprikaröra) eller tomatpuré
3 dl vatten

  1. Skär köttet i tärningar.
  2. Skala och skiva löken tunt.
  3. Skär aubergine i tunna halvmånar.
  4. Skiva paprika och chili.
  5. Dela persikorna, ta ur kärnan och skär fruktköttet i bitar.
  6. Hacka aprikoserna.
  7. Hetta upp oljan med kanelstången i en gryta.
  8. Stek löken på medelvärme tills den börjar karamellisera.
  9. Tillsätt kött och salt och fräs så att köttet får färg.
  10. Tillsätt övriga grönsaker och fortsätt steka tills det börjar vätska sig lite.
  11. Häll ner vinäger, biber salcic och vatten. Rör om ordentligt och puttra under lock 45 minuter. Rör om då och då.
  12. Dags att smaka av och hitta balansen mellan syra, hetta och sötma. Tillsätt mer vinäger, salt eller ev. en gnutta socker.
  13. Servera med ris eller cous cous.

turkisk-aprikos-ingr

Man kan laga den här grytan med lamm eller nötkött också men du får anpassa koktiden efter vilken styckningsdetalj du väljer. Föredrar du vegetariskt så byt ut köttet mot kokta kikärtor och korta koktiden till 30 minuter,

Kardemummakaffe med Scheherazads kakor

Posted on by

När jag var liten älskade jag att höra sagorna i Tusen och en natt; om den fasansfulla kungen som gifte sig med en ny oskuld varje dag och sedan avrättade henne, ända tills intelligenta Scheherazade genom att berätta sina fantastiska historier lyckades hålla sig vid liv 1001 nätter. Kungen hade då blivit förälskad och gjorde henne till drottning och de fick tre söner tillsammans. De mystiska, myllrande sagorna satte fart på fantasin och jag brukade tänka att jag var där i sagolandet Persien för länge, länge sedan. Kanske serverade hon kungen såna här små apelsindoftande kakor och kaffe svart som natten? Det brukar iallafall jag unna mig när jag är sugen på något orientaliskt sött och uppiggande. Lätta att baka med fin smak av apelsin och sesam passar de perfekt med en liten kopp starkt, arabiskt kaffe.

scheherazads-kakor

Scheherazads kakor  (ungefär 30 kakor)
100 gram smör
1 dl råsocker
2,75 dl vetemjöl
1 dl vitt sesamfrö
1/2 dl mannagryn
1 tsk malen torkad ingefära
2 msk flytande honung
15 valnötter att toppa med
Sesamfrö att doppa kakorna i, gärna blandat svart och vitt
Ev. 2 msk flytande honung att toppa med

  1. Skär smöret i bitar.
  2. Blanda ihop alla ingredienser utom toppingen i en bunke.
  3. Rulla degen till en korv ca 4 cm tjock. Slå in i plast och lägg i kyl en timme.
  4. Skär degen i 1/2 cm tjocka skivor.
  5. Tryck en halv valnöt på hälften av kakorna och doppa resten av kakorna i sesamfrön.
  6. Droppa gärna lite honung på varje kaka.
  7. Grädda kakorna på en plåt med bakplåtspapper i 175 grader 9-12 minuter.
  8. Låt svalna på galler.

scheherezade

Kardemumma och kaffe passar så bra ihop – gör extra starkt kaffe som du brukar – brygg, pressa eller koka – men tillsätt 1-2 tsk nykrossade kardemummafrön när du gör det. Servera i små koppar till Scheherazades söta kakor.

Maharadjans pannacotta

Posted on by

Ibland är vill man avsluta middagen med något extra smarrigt och det här är en efterrätt väl värd en maharadja – en ljuvlig pannacotta med saffran, vanilj och grön kardemumma. Att den dessutom är enkel och snabb att laga gör den inte sämre! Pannacottan passar utmärkt efter kryddig mat från Mellanöstern eller Indien men är också suverän på buffé eller bland julens mat. Jag tillsätter gärna kondenserad mjölk som ger en lite djupare och krämigare smak, men har du inte det så öka mängden grädde till 6 dl och ta 6 msk råsocker istället.

pannacotta-maharadja

Maharadjans pannacotta  (4-8 portioner beroende på vad du serverar dem i)
4 dl vispgrädde
2 dl söt kondenserad mjölk (1/2 burk)
2 1/2 gelatinblad
1 paket saffran (1/2 gram)
12 gröna kardemummakapslar
2 kryddmått vaniljpulver eller 1/2 tsk äkta vaniljsocker
1 msk råsocker

  1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 15 minuter.
  2. Koka upp grädde och kondenserad mjölk med saffran, kardemumma, vanilj och socker.
  3. Ta upp gelatinbladen och krama ur vattnet. Blanda ner dem i den heta gräddblandningen.
  4. Häll upp pannacottan i fina koppar eller glas, se till att det hamnar minst en kardemummakapsel i varje pannacotta.
  5. Låt dem svalna något och ställ i kylen tills de stelnat, det tar ca 4 timmar.
  6. Servera – gärna med lite bär eller frukt, t.ex färska fikon eller hallon. Hackade pistagenötter är också gott att ha på toppen.

pannacotta-maharadja-ingred

Vaniljpulver är finmalen hel vaniljstång, oftast ekologisk, och ger otroligt ren och fin vaniljsmak, men du kan byta det mot äkta vaniljsocker istället. Pannacotta är ursprungligen från Italien och betyder helt enkelt kokt grädde. Vill du stjälpa upp pannacottan istället för att servera den ur koppar så bör du öka gelatinmängden till 3 blad.

maharadjan2

Engelsk höstchutney

Posted on by

Squash är lättodlat och billigt så här års men inte alltid så lätt att veta vad man ska göra med. Pröva att koka den här goda engelska chutneyn som är fullproppad med höstens smaker; squash, äpplen, tomater, kanel och knapriga pumpakärnor. Om du har gröna tomater som vägrar att mogna kan du använda dem istället för röda – öka i så fall sockermängden med 1/2 dl. Passar som tillbehör till det mesta men särskilt bra till fläsk och vegetariska rätter med potatis eller råris.

engelsk-autumnchutney-klar

Engelsk höstchutney
1 stor squash (1/2 kg)
3-4 tomater (1/2 kg)
2 Granny Smith-äpplen (eller andra syrliga gröna äpplen)
3 milda chilis, gärna både gröna och röda
1 gul lök
1 röd lök
3 dl äppelcidervinäger
3 dl råsocker
1 kanelstång
1 msk senapsfrö, brunt eller gult
1 tsk hela nejlikor
4 stora vitlöksklyftor
1 rejäl bit ingefära
1 dl gröna pumpakärnor

  1. Skär squash, äpplen och tomater i fina sockerbitar.
  2. Hacka löken och riv vitlök och ingefära grovt (3-4 msk riven ingefära behövs)
  3. Skiva chilifrukterna.
  4. Blanda allt utom pumpakärnorna i en stor kastrull.
    engelsk-autumnchutney-chopped
  5. Koka chutneyn i 2 timmar utan lock tills den har kokat ihop. Rör om då och då.
  6. Ta bort kanelstången. Bland i pumpakärnorna och häll upp i rena och torra glasburkar.
  7. Förvara chutneyn svalt – den mår bra av att mogna ett par veckor innan man avnjuter den men går självklart att äta direkt!

engelsk-autumnchutney

 

Mama’s ratatouille med turkisk paprika

Posted on by

tomat-pomodore

Nu är det skördetid – bästa tiden på året för alla foodies! Naturen dignar av mogna grönsaker, rotfrukter, bär, frukt och svamp och det är dags att ta tillvara allt det goda! En klassiker den här tiden på året är fransk ratatouille, en röra på zuccini (squash), aubergine, paprika och tomater. Ratatouille är lätt att laga, rustikt och väldigt gott, det franska ordet “touiller“  betyder “att blanda mat” – man tager vad man haver helt enkelt. Jag gillar verkligen paprika i grytor så i min ratatouille har jag förstärkt paprikasmaken med turkisk stark paprikaröra “Biber salçasi“ som du hittar i affärer med orientaliska varor. Det är en tjock, mörkt röd röra gjord av stark turkisk paprika, salt och en gnutta olja och är suverän som smaksättning i grytor men också god att bre på bröd eller i dip. Om du inte hittar Biber salçası kan du använda tomatpuré istället (och kanske lite chili om du känner för det).

ratatouille-ingred

Mama’s ratatouille med turkisk paprika
1 aubergine
1 zuccini/squash (jag tog gul men grön går lika bra)
2 röda paprikor (gärna spetspaprika)
1-2 gula lökar
3 tomater
3 stora vitlökklyftor
4 msk olivolja
1 dl Biber salçasi (turkisk paprikaröra)
1 tsk salt
2 tsk socker
1 lagerblad
Svartpeppar

  1. Börja med att skära aubergine, zuccini och paprika i smala halvmånar.
  2. Skala och skiva lök och vitlök.
  3. Hetta upp oljan i en stor gryta och börja med att fräsa löken.
  4. Tillsätt sedan aubergine, zuccini, paprika och vitlök. Stek allt ett par minuter tills det börjar dofta gott.
  5. Skär tomaterna i grova bitar och tillsätt dem med Biber salçası, salt, socker, nymalen svartpeppar, lagerblad och 1 1/2 dl vatten.
  6. Rör om och koka på svag värme under lock 30-45 minuter. Rör då och då. Smaka av.

ratatouille

Ratatouillen kan man avnjuta som den är, varm till t.ex kokt råris och riven ost eller fetaost, eller som tillbehör till kött eller fisk. Den är även god kall och passar utmärkt på buffé. Rester kan man gratinera med ost eller blanda i en potatisgratäng. Passa på att dubbla receptet och frys in hälften!

Hannumans baddji med roti

Posted on by

coconuts-india-stall

På Vagator Beach i Goa i sydvästra Indien fanns för många år sedan en chaishop som en ung kille vid namn Hannuman drev. Tidigt varje morgon vid soluppgången kom Hannumans mamma ner för klipporna till stranden balanserandes på en stor järngryta till bredden fylld med ångande baddji, en rätt som i vanliga fall brukar lagas av färska grönsaker. Den här baddjin var dock gjord av torkade gröna ärtor som långsamt kokats med kokos och kryddor till den mest ljuvliga frukosträtt. För 1 rupie fick man en liten tallrik med baddji och för 25 paisa (“öre”) ett nybakt bröd till. Det här är mat som gör dig glad och mätt länge, dessutom kostar det inte många kronor att laga så gör gärna en stor sats och spara hälften i frysen om du har plats. Jag har minskat lite på styrkan men om du gillar hetta kan du dubbla antalet chilis. Man måste ju inte äta sin baddji till frukost, den passar lika bra med ris och en enkel grönsakscurry eller på en indisk buffé.

baddji-roti
En enkel indisk frukost – baddji, rotis och svart té med mjölk.

Hannumans Baddji
3 dl torkade gröna ärtor
2 dl riven kokos
5 gröna indiska chilis
1 msk hel svartpeppar
1 tsk hel spiskummin
1 stor bit ingefära (som en golfboll ungefär)
1 lök, gul eller röd
4 stora vitlöksklyftor
3 msk olja
1 1/2 tsk salt
1 tsk socker

  1. Lägg ärtorna i blöt i rejält med kallt vatten. Låt stå minst 6 timmar, gärna över natten.
  2. Skala lök, vitlök och ingefära och riv allt med rivjärn.
  3. Finhacka chilin och krossa peppar och spiskummin i mortel (de ska bli ordentligt krossade men inte malda).
  4. Hetta upp oljan i en stor kastrull och stek de torra kryddorna en minut.
  5. Sänk värmen lite och fräs den rivna löken, vitlöken och ingefäran med chilin 5 minuter.
  6. Tillsätt kokos, salt och socker. Rör om.
  7. Häll av blötläggningsvattnet från ärtorna och tillsätt dem med 8 dl kallt vatten.
  8. Koka baddjin 1-2 timmar utan lock. Skumma av och rör då och då. Tillsätt mer vatten om det verkar torrt. Smaka av.

baddji-ingred

Servera baddjin med roti (eller annat bröd). Bli inte orolig av receptet – det är enkelt att baka rotis. Viktigast är att värma pannan ordentligt först men sedan steka på lägre värme så slipper man brända bröd med degig mitt.

Indiska roti
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl grahamsmjöl
ca 2 1/4 dl varmt vatten
1 tsk salt, knappt
2 tsk bakpulver
2 msk olja
Smör till stekning

  1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
  2. Tillsätt 1 msk olja och varmt vatten lite i taget tills du har en deg.
  3. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till 1 cm tjocklek.
  4. Häll resten av oljan över degen och rulla ihop till en rulle. Dela rullen i 6-8 bitar.
  5. Kavla ut varje degbit så tunt du kan, mjöla bord och kavel när det behövs.
  6. Hetta upp en stekpanna ordentligt och sänk värmen till medium.
  7. Lägg lite smör i pannan och stek rotin några minuter på varje sida, lägg i lite mer smör när du vänder dem.
  8. Klart att avnjuta dina nybakta indiska bröd med baddji!

roti-ingred

Mama’s bästa chutney!

Posted on by

Chutney är en sån där enkel grej som förvandlar den simplaste måltid till en smakrik höjdare. Det är enkelt att göra – bara lite pyssel att skära ingredienserna – men sedan sköter den sig själv på spisen. Eftersom jag älskar ananas är detta min absoluta favoritchutney som passar till all indisk mat, men den är även suverän till kyckling och fläsk. Egentligen ska chutneyn utveckla smakerna ett par månader i kylen men den smakar utmärkt direkt och brukar aldrig överleva så länge hemma hos mig.

ananaschutney

Mama’s ananaschutney

1 jättestor (eller 2 mindre) ananas
4 dl råsocker
4 dl vinäger (röd, vit eller äppelcidervinäger)
1 röd lök, hackad
1 1/2 tsk salt
2 tsk bruna senapsfrön
3 stora milda röda chilis
5 små heta gröna chilis
1 bit färsk ingefära
8 nejlikor

ananaschutnet-ingred

  1. Skala ananasen noga, ta bort den träiga stocken i mitten och skär fruktköttet i små bitar, det behövs ungefär 12 dl.
  2. Hacka löken, skiva chilin och riv ingefäran (2 msk är lagom).
  3. Koka upp vinäger, salt och socker med kryddorna.
  4. Tillsätt ananas o lök.
  5. Puttra 1 timme på svag värme utan lock, rör då och då.
  6. Häll den varma chutneyn på rena och torra glasburkar och förvara svalt.

ananas-lots-bowls
Färsk ananas i överflöd!