Punjabi Chole Masala

Chole Masala, även Kala Chana Masala efter de svarta kikärtor man gör den av, är en klassisk dal-rätt från Punjab i norra Indien. Milda nötaktiga chana kokas i sammetslen, kryddig tomatsås med lätt syra från mangopulver. Använd gärna färska tomater, men mixa i så fall såsen innan du tillsätter kikärtorna. Låter du potatis i bitar koka med får du Aloo Chole. Servera Chole Masala med skivad rödlök, indiskt bröd, ris och chutney eller raita.

punjabi-kala-dal

Punjabi Chole Masala

2 dl kala chana / svarta kikärtor
2 rödlökar
3 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
3 msk olja
2 gröna chili

Lite asafoetida
2 ½ dl passerade tomater
½ tsk rött chilipulver
½ tsk garam masala
½ tsk gurkmeja
1 msk mangopulver / amchur eller pressad citron
1 ½ tsk punjabi chole masala (se nedan)
1 tsk salt

  1. Blötlägg kikärtorna minst 10 timmar. Skölj av och koka i nytt vatten tills de är mjuka, 1-2 timmar.
  2. Skala lök, vitlök och ingefära och skär i grova bitar. Mixa snabbt ihop till en slät massa, alternativt kan du använda rivjärn.
  3. Hetta upp oljan i en gryta. Stek lökmassan 5 minuter tills den ändrar färg.
  4. Dela grön chili på längden och lägg i grytan. Strö lite asafoetida över och rör om.
  5. Tillsätt tomat, rött chilipulver, garam masala, gurkmeja och mangopulver. Koka 5-10 minuter.
  6. Rör ner de kokta kikärtorna, salt, 1 ½ tsk punjabi chole masala och 5 dl vatten. Koka kraftigt utan lock 10-15 minuter. Rör då och då. Smaka av.

Chole Masala – kryddblandning till receptet ovan. Du kommer inte behöva all masala den här gången – spara resten till andra nordindiska rätter eller att smaksätt ris med – kanongott! Jag använde en svart kardemummakapsel från Vietnam, som är större och lite mildare än en indisk, det spelar ingen roll vilken man tar – det viktiga är den aromatiskt rökiga smaken som svart kardemumma ger.

choli-masala
Punjabi Chole Masala
3 svarta kardemummakapslar
½ kanelstång
½ tsk hel svartpeppar
5 nejlikor
1 lagerblad
1 tsk hel spiskummin
1 tsk korianderfrö
1 tsk fänkålsfrö
2 röda torkade chili

  1. Hetta upp en liten panna och rosta kryddorna på medelvärme ett par minuter.
  2. Låt kryddorna svalna och mal med kryddkvarn eller mortel. Förvara i lufttät burk.

Mer om indiska kryddor & smaker.
Mer om dal – indiska linser, ärtor & bönor.

Squash & Cashew Curry

En enkel och snabb indisk curry, lätt kryddad med methi och hing som lyfter fram squashens milda smak. Rostade cashewnötter bidrar med sötma och textur, byt mot salta jordnötter (uteslut salt i såsen i så fall) eller skalad, rostad mandel om du vill. Servera med ris eller indiskt bröd, dal, sallad eller raita,
zuccini-cashew-curry

Squash Cashew Curry
500 g squash/zuccini
2 msk olja
1 tsk bockhornsklöverfrö / methi
1 liten rödlök
1 tomat
1 krm asafoetida / hing
1 klyfta vitlök 
Färsk ingefära
1 grön chili
1/4 tsk rött chilipulver
½ tsk gurkmeja
½ tsk salt
1 dl rostade cashewnötter
1 dl yoghurt
Färsk koriander till servering

  1. Skär squashen i bitar.
  2. Hacka löken och tomaten fint.
  3. Riv ingefära (1 tsk) och vitlök. Dela chilin på längden.
  4. Hacka cashewnötterna i mixer eller för hand.
  5. Hetta upp oljan i en liten gryta. Stek methi ett par sekunder tills den fräser.
  6. Blanda ner hing, lök, ingefära, vitlök och färsk chili. Stek tills löken är ljust brun.
  7. Rör ner tomat, chilipulver och gurkmeja. Stek två minuter.
  8. Tillsätt zuccini och 1 dl vatten. Koka 10 minuter.
  9. Rör ner salt, yoghurt och hälften av cashewnötterna. Koka 5 minuter tills såsen kokat ihop.
  10. Blanda ner resten av cashewnötterna. Smaka av.
  11. Strö färsk koriander över och servera!

Vegansk curry: byt yoghurten mot sojayoghurt, mer tomat eller kokosmjölk med lite pressad citron.

Mer om indiska kryddor & smaker.
Mer om dal – indiska linser, ärtor & bönor.

Pakora

Pakora är ett populärt snack, friterade små knyten av grönsaker, eller panir, i en smet av kikärtsmjöl. Pakora är knapriga, smakrika och ljuvligt goda – dessutom billiga, snabba och enkla att göra. Du får två recept på pakora – en supersnabb och en kryddigare. Man kan välja en eller flera grönsaker eller rotfrukter som potatis, spenat, lök, blomkål, morot, chili, aubergine eller sötpotatis – ta vad du har. Pröva att grovriva halloumiost och blanda med grönsakerna – jättegott! Tar du bara lök i smeten och friterar som bollar får du Onion Bhajji. Pakora är en chaat-rätt – servera dem nyfriterade, gärna med Sooth Chutney, Hari Chutney och Chaat Masala, som snacks till en kopp té, som förrätt eller del av en måltid.

pakora-morot-2

Supersnabba morotspakora
2 morötter
1 ½ dl besan, kikärtsmjöl
½ tsk salt
½ tsk hel spiskummin
Eventuellt lite rött chilipulver

  1. Blanda besan, salt, spiskummin och ev. chilipulver med 1 dl vatten i en skål så du får en smet.
  2. Skala morötterna om det behövs. Riv dem grovt direkt ner i smeten. Blanda ordentligt.
  3. Hetta upp oljan i en gryta. Släpp ner morötterna i små knyten och fritera ett par minuter, vänd då och då.
  4. Servera – gärna med lite yoghurt och hari chutney som dip.


pakoras


Spenat, potatis och lök-pakora
500 gram valfria grönsaker (jag tog 3 potatisar, 
1 stor rödlök och 100 g färsk spenat)
2 färska gröna chili
1 tsk korianderfrö
1 tsk hel spiskummin
½ tsk rött chilipulver
½ tsk garam masala
½ tsk salt
3 dl besan, kikärtsmjöl

Olja att fritera i

  1. Tvätta potatisen och skär i tjocka tändstickor (du behöver inte skala om potatisen har tunt skal).
  2. Skala och strimla löken. Skiva chilin fint.
  3. Rensa spenaten om det behövs och riv i bitar om den är grov.
  4. Lägg grönsakerna i en stor vid skål.
  5. Strö salt och kryddor över och blanda med händerna.
    pakoras-smet-1
  6. Strö hälften av kikärtsmjölet över och blanda väl med händerna så att alla grönsaker täcks.
    pakoras-smet-2
  7. Tillsätt ett par skedar vatten, fortsätt röra så att allt blandas ordentligt.
  8. Strö resten av kikärtsmjölet över och blanda ett tag till.
  9. Tillsätt vatten lite i taget, tills du kan forma ett löst knyte av grönsakerna med handen, de ska bara vara tunt täckta av smet som binder ihop. Ta lite mer kikärtsmjöl eller vatten tills du hittar konsistensen.
  10. Hetta upp minst 3 dl olja i en kastrull.
  11. När oljan är riktigt het kramar du ihop knyten i valfri storlek- du behöver inte krama hårt, bara så de precis håller ihop – och släpper ner i oljan.
  12. Fritera några pakoras åt gången på hög temperatur i 5 minuter, vänd efter halva tiden.
  13. Ta upp med hålslev och lägg på papper att rinna av.
  14. Strö lite salt eller chaat masala över och servera direkt!

Mer om indiska kryddor & smaker.
Mer om dal – indiska linser, ärtor & bönor.

 

Rava Ladoo

Ladoo är en av de populäraste indiska sötsakerna, en favorit vid festivaler, högtider, bröllop och andra stora fester. Ladoo betyder liten boll och baseras ofta på kikärtsmjöl besan, mannagryn rava eller kokos som rostas i ghee, och kokas med socker, innan de rullas till bollar. Varianterna är otaliga, traditionellt friteras många Ladoo i ghee eller olja. I det här enkla och billiga receptet rostas mannagryn lätt innan de blandas med kokos och socker-sirap, smaksätts med kardemumma och rullas till bollar. Väldigt yummie!

rava-ladoo-kokos

Rava Ladoo   ca 10 stycken
2 dl mannagryn
1 msk ghee eller smör
2 dl kokosflingor
1 ½ dl mjölk
2 dl jaggery eller råsocker

½ tsk kardemummakärnor
Dekoration, t.ex mandel, pistage eller russin

  1. Lägg kokosflingorna i en skål. Koka upp mjölken och häll över kokosen. Ställ åt sidan.
  2. Hetta upp en kastrull och tillsätt ghee.
  3. Rosta mannagrynen på medelvärme tills de är lätt gyllene, rör hela tiden. Häll över i en skål och ställ åt sidan.
    rava-rostad
  4. Hetta upp kastrullen igen. Tillsätt socker och kokos med mjölk. Koka på hög värme i 5-10 minuter tills det blir sirapsaktigt.
  5. Låt kokosblandningen svalna (annars blir det gröt).
  6. Krossa kardemummakärnorna i mortel.
  7. Blanda mannagryn, kokos och kardemumma.
  8. Rulla bollar och lägg på fat.
  9. Pynta med vad du har, t.ex finskuren mandel, pistage, russin eller rostad kokos.
  10. Ät direkt eller låt stå ett dygn. Förvara svalt.

Vegansk variant: byt ghee mot olja, och mjölk mot kokosmjölk eller vatten.

Lista med indiska kryddor & smaker.
Lista med dal – indiska linser, ärtor & bönor.

Dahi Vada

Dahi Vada sammanfattar allt jag älskar med indisk mat – att med små medel trolla fram fantastiska rätter – här linsbollar med knaprigt yttre och mjukt inre. Vada är friterade bollar (oftast av linser men också potatis eller ris) som påminner om falafel, fast mildare och fluffigare. Dahi Vada är en billig och enkel chaat-rätt som har sitt ursprung i södra Indien. Nyfriterad Dahi Vada läggs i kallt vatten innan de marineras i yoghurt, men jag tycker faktiskt de är godare utan vattenbad så jag skippar det momentet, gör som du vill. I vissa delar av Indien gillar man sötad yoghurt till, i andra föredrar man saltad, jag tycker om yoghurten naturell, Traditionella tillbehör är Sooth Chutney och Hari Chutney, men mango chutney, rödlök i tunna skivor, limeklyftor och färsk koriander eller mynta fungerar bra det med.

dahi-vada

Dahi Vada (kallas även Dahi Bhalla)
2 dl urid dal, skalade och delade urid linser
1 tsk salt (ta hälften svart salt om du vill)
1+1 tsk hel spiskummin
Liten nypa asafoetida
Olja att fritera i
2 dl yoghurt
Sooth Chutney och Hari Chutney eller annan chutney du gillar
1 tsk rött chilipulver
Chaat Masala (om du har)

  1. Lägg linserna i blöt 3-4 timmar. Häll av vattnet.
  2. Mixa linserna med 1 3/4 dl kallt vatten till en smet. Mixa ett par minuter tills det blir fluffigt och slätt. Stavmixer fungerar bra.
  3. Tillsätt salt, 1 tsk spiskummin och asafoetida.
    dahi-vada-smet-olja
  4. Hetta upp olja i en gryta, sänk till medelvärme. Ta hjälp av två skedar och droppa ner bollar av smet i  oljan. Fritera i omgångar på låg medelvärme 10-15 minuter (är oljan för varm blir de gyllene utanpå men råa inuti). Vänd bollarna då och då. dahi-vada-ffry
  5. Rosta och mal 1 tsk spiskummin (rosta enkelt vid sidan av frityrgrytan).
  6. Ta upp bollarna med hålslev. Lägg dem på papper och låt svalna lite.
  7. (Traditionellt tar man bollarna direkt från oljan och lägger i kallt vatten ett par minuter, innan man pressar ur vattnet lätt. Lägg dem i så fall sedan på ett fat, häll yoghurten över och låt stå ett par timmar innan du garnerar och serverar. Du kan hoppa över det här steget om du vill.)
  8. Lägg upp linsbollarna på ett fat. Häll yoghurt, chutney, rostad malen spiskummin och chilipulver (och eventuellt chaat masala om du har) över. Servera direkt.

För vegansk Dahi Vada byt yoghurt mot sojayoghurt eller ät som de är med chutney och tillbehör.
Du kan fritera Dahi Vada i förväg, men häll yoghurt och chutney över först vid servering. Du kan också servera dem nyfriterade till en indisk måltid eller i en curry.

Lista med indiska kryddor & smaker.
Lista med dal – indiska linser, ärtor & bönor.

Sooth Chutney

Sooth Chutney är söt, syrlig, pikant kryddig och löjligt god, dessutom billig, snabb och lätt att göra – en indisk sweet chili-sås som är ett suveränt tillbehör. Sooth Chutney serveras till friterad indisk snabbmat Chaat, med Hari Chutney och Chaat Masala. och görs av tamarind och torkad ingefära. Kokar du upp chutneyn får den rikare smak, lite tjockare konsistens och längre hållbarhet. Har du bråttom och ändå ska äta all chutney direkt kan du röra ihop allt utan att koka, använd vitt socker i så fall. För helt autentisk chutney tillsätter du chaat masala, med svart salt som ger den typiska, svavelaktiga doften, men du kan strunta i det för det blir gott i vilket fall.

tamarind-chutney

Sooth Tamarind Chutney
Bästa verktyget när man jobbar med tamarind är händerna så använd fingrarna!
110 g tamarindpasta (en fjärdedels paket)
2 dl jaggery eller råsocker
1 tsk salt
1 tsk garam masala
½ tsk torkad malen ingefära
½ tsk rött chilipulver
1 tsk chaat masala (om du vill)

  1. Dela tamarinden i mindre bitar i en skål.
  2. Häll 2 ½ dl kokande vatten över tamarinden. Mosa runt med en gaffel och låt stå i 30 minuter.
    tamarind-wet
  3. Pressa loss tamarinden från kärnorna med fingrarna. Häll allt i en sil över en skål och pressa igenom så mycket du kan. Släng kärnorna.
  4. Rör ner socker, salt och kryddor i tamarindvätskan.
  5. Koka upp chutneyn. Smaka av och låt svalna. Förvara svalt.

tamarind-paket-o-open

Man kan ersätta tamarind med dadelpasta, pressad citron och vatten. Det finns färdig dadelpasta att köpa, men du kan också blötlägga eller koka dadlar i vatten och sedan mixa.

Lista med indiska kryddor & smaker.

 

Hari Chutney

Hari Chutney grön chutney är en magisk liten sås – ett uppfriskande tillbehör till vilken indisk måltid som helst, i sallad och till bröd. Blanda grön chutney med yoghurt för snabb raita, använd som dip, marinad, currybas eller servera med tamarind-chutney till chaat och andra friterade rätter. Hari Chutney är en färsk chutney som du mixar ihop, basen är koriander, mynta, chili och citron. Du kan variera chutneyn med färsk ingefära, rostad spiskummin, riven kokos, ta bara koriander eller bara mynta eller uteslut lök och/eller vitlök.

hari-chutney-2

Hari Chutney / Grön chutney
2 dl färska korianderblad
1 dl färska myntablad
1-2 gröna chili
1-2 klyftor vitlök
1/4 lök
1 msk pressad citron
1 tsk socker
½ tsk salt

  1. Rensa bort stjälkar från örterna.
  2. Skär chili, lök och vitlök grovt.
  3. Blanda allt i mixer. Tillsätt 1-2 msk vatten under tiden.
  4. Smaka av. Klart!

bowls-chili-garlic

Lista med indiska kryddor & smaker.