Category Archives: Vegetariskt

Engelsk höstchutney

Posted on by

Squash är lättodlat och billigt så här års men inte alltid så lätt att veta vad man ska göra med. Pröva att koka den här goda engelska chutneyn som är fullproppad med höstens smaker; squash, äpplen, tomater, kanel och knapriga pumpakärnor. Om du har gröna tomater som vägrar att mogna kan du använda dem istället för röda – öka i så fall sockermängden med 1/2 dl. Passar som tillbehör till det mesta men särskilt bra till fläsk och vegetariska rätter med potatis eller råris.

engelsk-autumnchutney-klar

Engelsk höstchutney
1 stor squash (1/2 kg)
3-4 tomater (1/2 kg)
2 Granny Smith-äpplen (eller andra syrliga gröna äpplen)
3 milda chilis, gärna både gröna och röda
1 gul lök
1 röd lök
3 dl äppelcidervinäger
3 dl råsocker
1 kanelstång
1 msk senapsfrö, brunt eller gult
1 tsk hela nejlikor
4 stora vitlöksklyftor
1 rejäl bit ingefära
1 dl gröna pumpakärnor

  1. Skär squash, äpplen och tomater i fina sockerbitar.
  2. Hacka löken och riv vitlök och ingefära grovt (3-4 msk riven ingefära behövs)
  3. Skiva chilifrukterna.
  4. Blanda allt utom pumpakärnorna i en stor kastrull.
    engelsk-autumnchutney-chopped
  5. Koka chutneyn i 2 timmar utan lock tills den har kokat ihop. Rör om då och då.
  6. Ta bort kanelstången. Bland i pumpakärnorna och häll upp i rena och torra glasburkar.
  7. Förvara chutneyn svalt – den mår bra av att mogna ett par veckor innan man avnjuter den men går självklart att äta direkt!

engelsk-autumnchutney

 

Mama’s ratatouille med turkisk paprika

Posted on by

tomat-pomodore

Nu är det skördetid – bästa tiden på året för alla foodies! Naturen dignar av mogna grönsaker, rotfrukter, bär, frukt och svamp och det är dags att ta tillvara allt det goda! En klassiker den här tiden på året är fransk ratatouille, en röra på zuccini (squash), aubergine, paprika och tomater. Ratatouille är lätt att laga, rustikt och väldigt gott, det franska ordet “touiller“  betyder “att blanda mat” – man tager vad man haver helt enkelt. Jag gillar verkligen paprika i grytor så i min ratatouille har jag förstärkt paprikasmaken med turkisk stark paprikaröra “Biber salçasi“ som du hittar i affärer med orientaliska varor. Det är en tjock, mörkt röd röra gjord av stark turkisk paprika, salt och en gnutta olja och är suverän som smaksättning i grytor men också god att bre på bröd eller i dip. Om du inte hittar Biber salçası kan du använda tomatpuré istället (och kanske lite chili om du känner för det).

ratatouille-ingred

Mama’s ratatouille med turkisk paprika
1 aubergine
1 zuccini/squash (jag tog gul men grön går lika bra)
2 röda paprikor (gärna spetspaprika)
1-2 gula lökar
3 tomater
3 stora vitlökklyftor
4 msk olivolja
1 dl Biber salçasi (turkisk paprikaröra)
1 tsk salt
2 tsk socker
1 lagerblad
Svartpeppar

  1. Börja med att skära aubergine, zuccini och paprika i smala halvmånar.
  2. Skala och skiva lök och vitlök.
  3. Hetta upp oljan i en stor gryta och börja med att fräsa löken.
  4. Tillsätt sedan aubergine, zuccini, paprika och vitlök. Stek allt ett par minuter tills det börjar dofta gott.
  5. Skär tomaterna i grova bitar och tillsätt dem med Biber salçası, salt, socker, nymalen svartpeppar, lagerblad och 1 1/2 dl vatten.
  6. Rör om och koka på svag värme under lock 30-45 minuter. Rör då och då. Smaka av.

ratatouille

Ratatouillen kan man avnjuta som den är, varm till t.ex kokt råris och riven ost eller fetaost, eller som tillbehör till kött eller fisk. Den är även god kall och passar utmärkt på buffé. Rester kan man gratinera med ost eller blanda i en potatisgratäng. Passa på att dubbla receptet och frys in hälften!

Hannumans baddji med roti

Posted on by

coconuts-india-stall

På Vagator Beach i Goa i sydvästra Indien fanns för många år sedan en chaishop som en ung kille vid namn Hannuman drev. Tidigt varje morgon vid soluppgången kom Hannumans mamma ner för klipporna till stranden balanserandes på en stor järngryta till bredden fylld med ångande baddji, en rätt som i vanliga fall brukar lagas av färska grönsaker. Den här baddjin var dock gjord av torkade gröna ärtor som långsamt kokats med kokos och kryddor till den mest ljuvliga frukosträtt. För 1 rupie fick man en liten tallrik med baddji och för 25 paisa (“öre”) ett nybakt bröd till. Det här är mat som gör dig glad och mätt länge, dessutom kostar det inte många kronor att laga så gör gärna en stor sats och spara hälften i frysen om du har plats. Jag har minskat lite på styrkan men om du gillar hetta kan du dubbla antalet chilis. Man måste ju inte äta sin baddji till frukost, den passar lika bra med ris och en enkel grönsakscurry eller på en indisk buffé.

baddji-roti
En enkel indisk frukost – baddji, rotis och svart té med mjölk.

Hannumans Baddji
3 dl torkade gröna ärtor
2 dl riven kokos
5 gröna indiska chilis
1 msk hel svartpeppar
1 tsk hel spiskummin
1 stor bit ingefära (som en golfboll ungefär)
1 lök, gul eller röd
4 stora vitlöksklyftor
3 msk olja
1 1/2 tsk salt
1 tsk socker

  1. Lägg ärtorna i blöt i rejält med kallt vatten. Låt stå minst 6 timmar, gärna över natten.
  2. Skala lök, vitlök och ingefära och riv allt med rivjärn.
  3. Finhacka chilin och krossa peppar och spiskummin i mortel (de ska bli ordentligt krossade men inte malda).
  4. Hetta upp oljan i en stor kastrull och stek de torra kryddorna en minut.
  5. Sänk värmen lite och fräs den rivna löken, vitlöken och ingefäran med chilin 5 minuter.
  6. Tillsätt kokos, salt och socker. Rör om.
  7. Häll av blötläggningsvattnet från ärtorna och tillsätt dem med 8 dl kallt vatten.
  8. Koka baddjin 1-2 timmar utan lock. Skumma av och rör då och då. Tillsätt mer vatten om det verkar torrt. Smaka av.

baddji-ingred

Servera baddjin med roti (eller annat bröd). Bli inte orolig av receptet – det är enkelt att baka rotis. Viktigast är att värma pannan ordentligt först men sedan steka på lägre värme så slipper man brända bröd med degig mitt.

Indiska roti
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl grahamsmjöl
ca 2 1/4 dl varmt vatten
1 tsk salt, knappt
2 tsk bakpulver
2 msk olja
Smör till stekning

  1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
  2. Tillsätt 1 msk olja och varmt vatten lite i taget tills du har en deg.
  3. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till 1 cm tjocklek.
  4. Häll resten av oljan över degen och rulla ihop till en rulle. Dela rullen i 6-8 bitar.
  5. Kavla ut varje degbit så tunt du kan, mjöla bord och kavel när det behövs.
  6. Hetta upp en stekpanna ordentligt och sänk värmen till medium.
  7. Lägg lite smör i pannan och stek rotin några minuter på varje sida, lägg i lite mer smör när du vänder dem.
  8. Klart att avnjuta dina nybakta indiska bröd med baddji!

roti-ingred

Mama’s bästa chutney!

Posted on by

Chutney är en sån där enkel grej som förvandlar den simplaste måltid till en smakrik höjdare. Det är enkelt att göra – bara lite pyssel att skära ingredienserna – men sedan sköter den sig själv på spisen. Eftersom jag älskar ananas är detta min absoluta favoritchutney som passar till all indisk mat, men den är även suverän till kyckling och fläsk. Egentligen ska chutneyn utveckla smakerna ett par månader i kylen men den smakar utmärkt direkt och brukar aldrig överleva så länge hemma hos mig.

ananaschutney

Mama’s ananaschutney

1 jättestor (eller 2 mindre) ananas
4 dl råsocker
4 dl vinäger (röd, vit eller äppelcidervinäger)
1 röd lök, hackad
1 1/2 tsk salt
2 tsk bruna senapsfrön
3 stora milda röda chilis
5 små heta gröna chilis
1 bit färsk ingefära
8 nejlikor

ananaschutnet-ingred

  1. Skala ananasen noga, ta bort den träiga stocken i mitten och skär fruktköttet i små bitar, det behövs ungefär 12 dl.
  2. Hacka löken, skiva chilin och riv ingefäran (2 msk är lagom).
  3. Koka upp vinäger, salt och socker med kryddorna.
  4. Tillsätt ananas o lök.
  5. Puttra 1 timme på svag värme utan lock, rör då och då.
  6. Häll den varma chutneyn på rena och torra glasburkar och förvara svalt.

ananas-lots-bowls
Färsk ananas i överflöd!

Viva la Cuba! Frijoles Negros åt folket!

Posted on by

cuba-bilar

När jag reste runt på Kuba hade det just blivit möjligt för kubanerna att få ha lite egen business utanför de statliga femårsplanerna. Detta gjorde det möjligt att bo och äta hemma hos folk, något vi gjorde vid flera tillfällen. I gamla Havanna fick vi ta över sovrummet medan familjen resolut flyttade ut i köket, och mer än en gång blev jag väckt med en kopp starkt, svart kaffe, ett glas rom och en cigarr. Middagarna inleddes alltid med en stor soppterrin fylld med Frijoles Negros “svarta bönor”, ett mellanting mellan böngryta och soppa – en enkel rätt som snabbt skapar ett beroende. En typisk kubansk måltid fortsätter efter bönorna med något stekt protein som kyckling, fisk eller fläsk och kokt ris eller ris med bönor. Man äter något friterat, kanske plantin (matbanan) eller sötpotatis, en enkel sallad, vitt bröd i skivor och färsk frukt, som ananas, melon eller apelsin. Den kubanska maten är inte så kryddstark eller komplicerad – snarare rejäl och omfamnade och man blir mätt och glad!

cuba-beans-ingred

Jag tycker det det är lite mastigt att äta Frijoles Negros som förrätt så jag brukar servera dem till huvudrätten istället. Man måste börja tillagningen dagen innan eftersom bönorna ska ligga i blöt och koktiden är rätt lång men annars är det inte mycket att fixa – bönorna sköter sig mest själva på spisen.

3 dl torkade svarta bönor
2 gröna paprikor
Ev. 1 röd mild chili
2 lökar, gula eller röda
4 vitlöksklyftor
1/2 tsk hel svartpeppar
1/2 tsk hel spiskummin
2 lagerblad
1 tsk salt
4 msk olivolja
1 tsk torkad oregano
1 tsk socker
1 msk vinäger
Ev. färsk koriander

  1. Börja med att rensa och skölja bönorna och lägg dem i en stor kastrull.
  2. Hacka 1 paprika, 1 lök (och chilin om du vill ha med den) och blanda med bönorna.
  3. Häll rejält med kallt vatten över och låt stå över natten.
  4. cuba-beans-steg1
  5. Nästa dag häller du av vattnet och fyller på med nytt vatten, ungefär 1 liter.
  6. Hacka 2 vitlöksklyftor och stöt peppar och spiskummin i en mortel och tillsätt detta med salt och lagerblad till bönorna.
  7. Koka upp och puttra under lock 1 timme, rör då och då.
  8. Under tiden gör du sofrito – en enkel latinsk såsbas – så här: Skär resterande lök och paprika i fina bitar och hacka vitlöken. Hetta upp olivoljan i en liten stekpanna och fräs lök, paprika och vitlök på medelvärme ungefär 10 minuter.
  9. När bönorna kokat en timme är det dags att ta upp 1/4 av bönorna i en skål och mosa dem med en gaffel. Häll tillbaka dem i grytan – detta reder av grytan och ger tjockare konsistens.
  10. Nu tillsätter du även sofriton, oregano och socker.
  11. Koka bönorna på svag värme 1-2 timmar utan lock tills de är mosiga och gosiga men inte sönderkokta. Rör då och då och tillsätt mer vatten  om det behövs.
  12. Häll ner vinäger (och hackad koriander om du gillar det) och smaka av.
  13. Servera!

cuba-beans
En skål med nylagad Frijoles Negros kan göra vem som helst glad!

Hippiedrömmar!

Posted on by

hippiedreams-klara

De här drömgoda små kakorna skapade jag för ett par år sedan åt restaurang Babajan som då låg på Etnografiska museet i Stockholm. De är glutenfria, jätteenkla att baka och fullproppade med smak av kokos, olika frön och choklad. Man kan väl inte kalla dem direkt nyttiga men de är ett klart bättre – och godare – alternativ till klassiska småkakor; de är packade med fibrer och en hel del protein och bra fetter från alla frön. Dessutom har de lång hållbarhet om man packar dem i en lufttät burk, men ärligt talat brukar de ta slut rätt fort! Det är lätt att dubbla receptet om du får många gäster.

hippiedreams-ingred

Hippiedrömmar  ungefär 18 kakor

2 ägg
1 1/2 dl råsocker
50 gram smält smör
5 dl kokosflingor (1 påse om 200 gram)
1/2 dl gröna pumpakärnor
1/2 dl skalade solrosfrön
1/2 dl oskalade sesamfrön
1 + 1 msk hela hampafrön
100 gram mörk choklad

  1. Vispa ägg och socker fluffigt.
  2. Tillsätt smör, kokos och alla frön utom 1 msk hampafrön och blanda väl.
  3. Klicka ut smeten på en smord plåt. Forma till toppiga kakor (enklast att använda fingrarna!)
  4. Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter i 175 grader.
  5. Låt hippiedrömmarna svalna.
  6. Smält chokladen i mikro eller över vattenbad.
  7. Ringla chokladen över kakorna och strössla resterande hampafrön över.

hippiedreams-nybakta

Hampafrön är ett av naturens små under! De är rika på fibrer, mineraler och vitaminer och är dessutom en unik källa till protein eftersom de innehåller samtliga åtta essentiella aminosyror vi människor behöver. Laglig hampa kallas ofta industrihampa och får inte innehålla mer än 0,2 % THC (Tetrahydrocannabinol, som är den verksamma substansen i cannabis). Alla borde äta mer hampa för det är lättodlat, klimatsmart och nyttigt på så många olika sätt! Ät dem oskalade som i hippiedrömmarna, rostade, skalade, i müsli, pesto, vegobiffar, som olja eller hampaproteinpulver i t.ex shakes och smoothies. Hampaplantan har odlats i minst 6.000 år och kan användas till så mycket annat också; till textiler, som bränsle, drivmedel, i papperstillverkning, att tvinna rep av – man kan till och med framställa plast av hampa!
Cannabis_sativa2

Cannabis Sativa – så mycket mer än knark!

Mama’s Makhani Daal

Posted on by

Daal betyder torkade linser, ärtor eller bönor och är både stapelvara och basmat i Indien med omnejd. Det är billig, lättlagad och proteinrik mat i länder där många är vegetarianer och varianterna är otaliga; daalen kan vara tunn eller tjock, hett kryddad eller mild och krämig. I södra Indien äter man helst sin daal med ris och grönsaker, i norr med rotibröd och ris. I Nepal är vardagsmaten daal baht som helt enkelt betyder daal och ris och på Sri Lanka tycker man om att ha mycket färska currylöv i vilket ger en aromatisk, lätt bitter ton.

linser-square-boxar-man-nepal
Den här försäljaren av daal träffade jag på i Kathmandu, Nepal.

Makhani daal är en mycket populär rätt med ursprung i Punjab i norra Indien. Makhani betyder “med smör (eller grädde)” och lagas vanligen av hela svarta linser (urad daal), röda kidneybönor (razma daal), kryddblandningen garam masala och malen röd chili. Jag tycker det är gott att använda skalade delade mungbönor (moong daal) eller vanliga röda linser (masoor daal) och hela kryddor istället. Här använder jag även ghee som är indiskt klarat smör som ger en lite speciell nötaktig smak men det går lika bra att använda vanligt smör. Varsågod – här är min variant av Makhani Daal.

daal-makhani-ingred

Mama’s Makhani Daal
2-4 portioner beroende på hur hungriga ni är och vad som serveras till!

2 dl delade skalade mungbönor eller röda linser
1 liten röd lök
1/2 tsk hel spiskummin
1 liten bit kanelstång
5 hela nejlikor
5 gröna kardemummakapslar
1/2 tsk fänkålsfrön
3 gröna chilis
1 bit färsk ingefära
3 vitlöksklyftor
1 lagerblad
3 msk ghee eller smör
Knappt 1 tsk salt
1 stor tomat
Färsk koriander om du vill

  1. Börja med att hälla ut linserna på en tallrik för att rensa bort eventuella småstenar och annat skräp.makhani-daal-moong-daal-clean
  2. Riv ingefära och vitlök. Finhacka chilin.
  3. Hacka löken och skär tomaten i kuber.
  4. Hetta upp hälften av gheen eller smöret i en kastrull.
  5. Tillsätt alla torra kryddor utom lagerbladet och fräs en minut eller två tills det doftar aromatiskt.makhani-daal-spice-ghee-fry
  6. Sänk värmen lite och tillsätt vitlök, chili och ingefära. Stek ett par minuter under omrörning.
  7. Häll ner linser, salt, lagerblad och 5 dl vatten.
  8. Koka upp under lock och låt det sedan puttra på svag värme 20-60 minuter, beroende på vilken sorts daal du valt. Röda linser går fortast. Tillsätt mer vatten om det ser för torrt ut och skumma av om det behövs.
  9. Under tiden hettar du upp resterande ghee eller smör i en liten kastrull eller stekpanna och steker löken tills den blir gyllenbrun.
  10. Rör ner tomaterna och låt dem steka med ett litet tag tills de är varma men inte mosiga.
  11. Smaka av daalen och servera med lök-tomatblandningen på toppen.
  12. Strö hackad koriander över.

makhani-daal
Servera Mama’s Makhani Daal med nykokt basmatiris, en god chutney och kanske en enkel curry av säsongens grönsaker eller rotfrukter. Blir det något över är den nästan ännu godare dagen efter när smakerna utvecklats.

Portobello Road Magic Pizza…

Posted on by

När jag var 15 år åkte jag med min pojkvän till London över nyår. Förutom loppmarknader, en skum konsert på the Mall, ett utkylt rum och oändligt många affärer med begagnade lp-skivor är det besöket på Portobello Road jag minns bäst. Just när snöflingorna sakta singlade ner över oss kom ett par punkare gående med vad som kan ha varit världens godaste vegetariska pizza i en stor låda. Stora, varma och nybakade pizzabitar med tjock botten och ljuvligt smakrik topping för ett pund per bit. Det här är min version som jag arbetat fram från minnet av den där kalla dagen i London för många år sedan. Enjoy!

moi-london-15
15 år gammal i ett ruggigt kallt London.

Vegetarisk pizza ala Portobello Road

Börja med att göra pizzadegen:
50 g jäst
5 dl vatten, 37 grader
2 tsk salt
2 msk socker eller honung
1 msk olivolja
3 dl grahamsmjöl
ca 12 dl vetemjöl, mer om det behövs

  1. Smula jästen tillsammans med salt och socker i en stor bunke.
  2. Lös upp jästen i vattnet och rör ner olja och grahamsmjöl.
  3. Arbeta in vetemjölet lite i taget till en smidig deg, försök att använda så lite mjöl som möjligt så får du en saftigare deg.
  4. Knåda degen ett par minuter och låt den sedan jäsa till dubbel storlek under bakduk. Det tar ca 30 minuter. Viktigt är att degen inte står i drag för då jäser den sämre.

130803-pizza-deg

Under tiden degen jäser gör du tomat- & lökröra att ha på pizzan:
3-4 lökar, gärna röda
3 msk olivolja
2 tsk socker
1/2 tsk salt
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl ketchup
1/2 dl tomatpuré
3 msk vatten
svartpeppar
ev. 2 tsk sambal oelek om du gillar hetta

  1. Halvera lökarna, skala dem och skär i tunna halvmånar.
  2. Stek löken i olivoljan på ganska hög värme tills de karamelliseras lätt.
  3. Tillsätt socker, salt och peppar och stek en minut till.
  4. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av.
  5. Låt svalna.

130803-pizza-topp1

Dags att montera pizzan. Du behöver:
300 g riven ost
1-2 paket mozzarella, skivad
Torkad oregano
Välj sedan de grönsaker du tycker om, t.ex:
Färska tomater
Skivade champinjoner
Strimlad paprika
Mild chili
Oliver i valfri färg
Gröna blad som ruccola eller späd spenat
Inlagda kronärtskockor, aubergine eller zuccini
Ananas i bitar
Lök i tunna ringar
Man måste ju inte göra vegetarisk pizza även om just denna blir fantastiskt god. Ös på med salami, skinka eller vad du har hemma om du känner för det.

130803-pizza-topp2

  1. Smörj en stor långpanna med olivolja.
  2. Tryck ut degen i långpannan och bred lök-tomatblandningen över.
  3. Strö över hälften av osten.
  4. Lägg på dina favoritgrönsaker på pizzan.
  5. Avsluta med resten av osten och lite oregano.
  6. Grädda pizzan i mitten av ugnen på 220 grader ca 30 minuter.
  7. Strö gärna mer oregano över pizzan när den är klar.

Servera pizzan i rejäla bitar. Blandad grön sallad med lite citron och olivolja är gott till. Blir det något över är den god kall också – passar perfekt att ta med på utflykt!

130803-pizza-klar-hel
Det blir en stadig pizza som räcker till många, ungefär 8 -10 personer.

130803-pizza-klar-bit
Skär pizzan i rejäla bitar och hugg in! En grön blandad sallad med olivolja, pressad citron och färska örter som basilika, persilja och gräslök smakar bra till.

Ingen skörd är för liten!

Posted on by

130724-hallon-buske

Lycka kan vara i det lilla formatet. För 15 år sen planterade jag några taniga hallonbuskar. Eftersom jag tillbringat i stort sett alla somrar på Öland sen dess har de fått leva sitt eget undanskymda liv men i år var jag kvar hemma hela sommaren. Häromdagen slog jag mig fram genom trädgårdsdjungeln och vad hittade jag där? Nära fyra dl solmogna hallon! Jag ville spara lite av sommaren och kokade ihop en liten burk hallonsylt.

130722-hallonsylt-ingred

Sylt

De bär du har
Syltsocker

När man bara har lite bär som jag så är det enklast att använda färdigt syltsocker. Man blandar bär och syltsocker, kokar upp och låter koka ett par minuter. Sen skummar man av det vita som bildats på toppen och häller upp sylten i en väl rengjord burk – hur enkelt som helst! Det står på paketet exakt hur man gör och det tar max 10 minuter innan det hela är klart. Bäst är det om man har en våg och kan väga sin skörd men annars får man höfta till det – ungefär hälften socker av volymen bär (tex. 2 dl syltsocker till 4 dl bär). Det är väl värt den lilla mödan att koka egen sylt för det är underbart att öppna en burk konserverad sommar när det är som mörkast på året!

130722-hallonsylt

När jag var lite brukade jag spendera somrarna hos mormor och morfar i Västergötland. Vad jag verkligen saknar därifrån är alla körsbärsträd som växte vilt överallt med sura, söta, gula, röda och svarta bär som dinglade från grenarna. När jag idag hittade billiga körsbär i mataffären mindes jag min barndoms somrar och det blev en burk med körsbärssylt. Det är enklast att kärna ur bären med fingrarna direkt över kastrullen, så kommer all saften med.
En annan syltfavorit är sommarsylt av lika delar blåbär, hallon och jordgubbar som jag kokar med lite pressad lime eller citron – supersmarrigt till pannkakor.

130727-korsbarssylt

När man kokar sylt och sånt är det viktigt att man häller upp i rena och torra burkar annars möglar det lätt. Har man diskmaskin är den perfekt för detta, slå den varma sylten i burken direkt när den är nydiskad och varm. Annars kan man diska burken väl och sen ställa in den i ugnen på 125 grader en stund. Har man en stor frys är det praktiskt att frysa in i små plastburkar så kan man ta fram eftersom.

Keep on Rolling!

Posted on by

Det finns mat som går rakt in i själen och gör en lycklig. Vietnamesiska vårrullar är en sådan rätt. Det är knaprigt, mjukt, starkt, sött och lustfyllt att äta. Det är lite pyssel med förberedelser dock inget som är svårt, mest att skära saker i fina bitar, men väldigt lite tid vid spisen så bli inte skrämd av det långa receptet! När man är många vid bordet är det mysigt att duka fram allt och låta var och en rulla sina egna vårrullar efter behag, eller så förbereder man och ställer in i kylen tills det är dags att äta. Man kan ha lite allt möjligt i sina vårrullar, idag blev det kyckling som bas men ta det du gillar som fläsk, tofu eller räkor till exempel. Annat som är gott i är blötlagda glasnudlar, vårlök eller tunna strimlor omelett. Vietnamesiska vårrullar passar som förrätt eller huvudrätt. Pröva de här vårrullarna och jag lovar att du blir mätt med ett stort leende på läpparna!

130806-vietnamesisk-dip

Börja med att göra dipsåsen:
1 1/2 dl risvinäger
1 1/2 dl råsocker
1/2 dl vatten
ca 5 starka chilis
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
2 lime, pressade
Lite färsk mynta

  1. Hacka chili och vitlök fint.
  2. Blanda vinäger, socker, vatten, chili, vitlök och salt i en liten kastrull.
  3. Koka såsen på ganska hög värme tills den blir lätt sirapsaktig, det tar ungefär en kvart. Rör ofta.
  4. Låt svalna.
  5. Blanda din söta chilisås med limejuice och finhackad mynta. Klart!

Man kan strunta i att koka såsen så länge och reda av den med lite potatismjöl utrört i vatten istället men jag tycker det blir mycket godare såhär och så blir hållbarheten bättre.
Du kan självklart använda vanligt vitt socker istället men råsockret ger en djupare smak och vackrare färg. I Vietnam brukar man ha fisksås istället för salt, det är också gott.

130806-rispapper-hong-kong
Det finns många olika rispapper, jag valde de runda som är 22 cm i diameter.

Nu är det dags att förbereda vårrullarna:
Kycklingfilé (gärna lårfilé som är saftigare) eller fast tofu 
Olja
Soja
Morötter
Isbergssallad
Färska böngroddar
Saltade jordnötter
Färsk koriander
Rispapper (finns för runt tjugolappen i asiatiska butiker)

  1. Hacka kycklingen så fint du kan (eller använd färs). Använder du tofu är det bara att smula sönder den.
  2. Hetta upp olja i en liten stekpanna och stek kycklingen/tofun på hög värme under omrörning, den blir klar på ett par minuter.
  3. Skvätt soja över kycklingen/tofun och smaka av. Ställ att svalna.
  4. Strimla morot i tändstickstora bitar och sallad i fina strimlor.
  5. Grovhacka jordnötterna.
  6. Skölj och rensa igenom böngroddarna.
  7. Lägg upp alla ingredienser i skålar.

130806-vietnamesiska-springrolls-ingred

Nu börjar det roliga, att rulla!

  1. Häll upp varmt vatten på en stor lite djup tallrik.
  2. Lägg ner ett rispapper och låt det bli mjukt, det tar 20-30 sekunder.
  3. Ta upp rispappret på en tallrik (lägg i ett nytt rispapper i vattnet) och lägg lite av alla fyllningar mitt på.
  4. Rulla enligt bilden.

130806-vietnamesiska-springrolls-rolling

Nu är det bara att doppa rullarna i dipsåsen och hugga in!

130806-vietnamesiska-springrolls

Min favoritaffär i Stockholm för asiatiska råvaror är Hong Kong Trading på Olofsgatan 5. De brukar ofta ha färska sötsaker till salu och idag köpte jag med bollar av klibbigt ris fyllda med kokos, sesam och palmsocker till efterrätt, väl värda att pröva om du har vägarna förbi.

130806-thai-kokosgodis
Härligt fluffig och lite slajmig godbit!

130806-sweetes-hong-kong
Dagens utbud av färska asiatiska sötsaker och snacks på Hong Kong Trading. www.hongkongtrading.se