Brinjal pickle – indisk aubergine

Posted on October 14, 2013 by mamaantoinette

Aubergine Brinjal är en trevlig grönsak som finns i alla möjliga färger och former, och pickles av aubergine är vanligt i Indien. I den här mustiga varianten av pickles med nordindiska smaker har jag använt små lila auberginer, ta den sort du har. Servera till indiska måltider, passar särskilt bra till rätter med ris och/eller lamm.

Brinjal pickles

250 g aubergine
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk salt
2 dl olja
1 rödlök
2 klyftor vitlök
Färsk ingefära
2 tsk chilipulver
2 msk paprikapulver
1/2 tsk hel spiskummin
1/4 tsk bockhornsklöverfrö
1/2 kanelstång i bitar
1 1/2 dl vinäger
2 tsk socker
1 tsk salt

Dela auberginen i fingerstora bitar på längden.
Blanda auberginen med chilipulver, gurkmeja och salt. Låt stå ett tag och marinera.
Skiva löken. Riv vitlök och ingefära (2 tsk ingefära).
Mal spiskummin och bockhornsklöver i mortel.
Hetta upp oljan och fritera/stek auberginen på hög värme ett par minuter i omgångar tills bitarna är mjuka.
Häll ut det mesta av oljan men behåll 2-3 msk i grytan.
Stek löken i oljan tills den är ljust brun.
Tillsätt vitlök och ingefära och stek ett litet tag.
Sänk värmen och fräs chilipulver, paprikapulver, spiskummin, bockhornsklöver och kanelstång tills den råa doften försvinner.
Tillsätt aubergine, vinäger, socker och salt. Låt stå på svag värme 5 minuter.
Smaka av. Vill du ha lösare pickles kan du tillsätta lite vatten. Låt den gärna mogna nån dag i kylskåp innan du äter din pickles.

Här har jag samlat info om indiska kryddor & smaker.

Dal Fry

Posted on October 11, 2013 by mamaantoinette

Dal Fry är indiskt comfort food, en enkel linsrätt som är vanlig på många restauranger och vanligtvis lagad av toor dal, med ghee som ger smak och karaktär. Stek lök, kryddor och tomat i ghee tills blandningen är ljust brun för att få rätt smak på din dal. Här använder jag lite spenat för att få mer textur och färg, du kan variera med olika linser, grönsaker och kryddor. För mustigare dal, rör ner 1/2 tsk garam masala med chilipulvret.

Dal Fry
2 dl toor dal
1/2 tsk gurkmeja
1+1 msk ghee (eller smör/olja)
1 tsk korianderfrö
1 tsk hel spiskummin
Gnutta asafoetida (om du har)
2-3 vitlöksklyftor
Färsk ingefära
3 gröna chili
1 rödlök
1/4 tsk rött chilipulver
10 curryblad (om du har)
1 tsk salt
1 tomat
Liten ruska färsk spenat
Färsk koriander

Rensa och skölj linserna. Koka linserna med gurkmeja, 1 msk ghee och 5 dl vatten tills de är helt mjuka, ca 30 minuter. Häll på mer vatten om det blir torrt.
Mal koriander och spiskummin.
Riv vitlök och ingefära, 2 tsk vardera behövs. Finhacka chilin.
Riv löken på grova sidan av rivjärnet. Skär tomaten i små bitar.
Hetta upp ghee i en gryta. Fräs koriander och spiskummin ett par sekunder.
Strö lite asafoetida över. Tillsätt vitlök, ingefära, chili och lök. Stek på medelvärme 5 minuter under omrörning.
Tillsätt chilipulver, currylöv, salt och tomat. Stek 5-10 minuter till. Rör ofta.
Rör ner linserna. Blanda och koka upp.
Tillsätt spenaten och puttra nån minut. Smaka av.

Mer om indiska kryddor & smaker.
Mer om dal – indiska linser, ärtor & böno r

Mjölk Ladoo

Posted on October 10, 2013 by mamaantoinette

Indiska små godbitar, lite som kaka och mjölk-kola kombinerat. Låter man mannagrynen som här koka med mjölken får man mer kompakta ladoo än klassiska Rava Ladoo. Enkla att laga – bara att koka ihop och rulla till bollar. Toppa med vad du gillar – traditionellt russin, jag gillar nötter – eller tillsätt hackade cashewnötter i smeten.

Mjölk Ladoo
1 dl mannagryn
1 msk ghee eller smör
2 dl söt kondenserad mjölk (½ burk)
½ tsk kardemummakärnor
Lite saffran (om du vill – det blir gott i vilket fall)
Topping som cashew, pistage, kokos eller russin

Krossa kardemumman i mortel.
Hetta upp en liten kastrull på medelvärme. Häll i mannagryn och ghee.
Rosta mannagrynen tills de blir lätt gyllene och börjar dofta gott. Rör hela tiden.
Häll över mjölken och kardemumman. Koka ihop under omrörning på låg värme till en tjock smet, ca 10 minuter.
Ta av värmen och svalna tills du kan forma små bollar. Tryck fast valfri topping. Klart!

Pudina Chutney x 2

Posted on October 9, 2013 by mamaantoinette

Pudina – mynta är lätt att odla för den växer som ogräs, å andra sidan har man ibland jättemycket mynta att göra nånting av. Odlar du inte själv finns bästa och billigaste myntan i knippen hos butiker med varor från Mellanöstern. Idag – 9 oktober! – plockade jag tomater på gården, de fick åka med myntan i två chutneys med olika karaktär.

Myntachutney med sesam
Underbart syrlig chutney med djup smak av stekt mynta och rostade sesamfrön. Ett uppfriskande tillbehör till de flesta indiska måltider.

2 1/2 dl färska myntablad
2 tomater
2 vitlöksklyftor
2 gröna chili
2 msk sesamfrö
1 msk olja
1/2 tsk hel spiskummin
2 msk pressad citron
2 tsk socker
1/2 tsk salt

Rensa myntabladen från kvistar.
Hacka 1/2 tomat fint, lägg åt sidan. Skär resten av tomaterna grovt.
Skala och hacka vitlök och chili grovt.
Hetta upp en panna och rosta sesamfröna. Lägg fröna åt sidan.
Hetta upp olja i pannan och fräs spiskummin ett par sekunder.
Tillsätt vitlök och chili. Fräs lite till.
Rör ner nästan alla myntablad (spara några till senare) och stek lite till.
Tillsätt de grovhackade tomaterna, citronsaft, socker och salt.
Koka ett par minuter tills tomaterna är mjuka.
Kör i mixer med sesamfrön och resterande myntablad.
Smaka av och rör ner de finhackade tomatbitarna.

Nästa chutney har skönt zing från chili och ingefära och funkar perfekt till friterat som samosa, dip till grönsaker och rätter med fisk och skaldjur.Färsk myntachutney
2 dl färska myntablad
1/4 liten rödlök
1 tomat
2 vitlöksklyftor
1-2 gröna chili
1-2 cm ingefära
1/2 tsk salt
1 tsk socker
2 msk pressad citron

Rensa myntabladen från stjälkar.
Skala vitlök och ingefära. Skär tomat, lök, vitlök, ingefära och chili i bitar.
Börja med att snabbt mixa alla ingredienser utom myntan (stavmixer funkar bra).
Tillsätt mynta och mixa till en slät chutney.
Smaka av. Servera nylagad.

Kukurmutta Sabzij

Posted on October 7, 2013 by mamaantoinette

En typisk sydindisk vegetarisk rätt med doft av kokos. Den här curryn är billig, går fort att laga och passar bra både som enkel middag med dal och ris eller som del av en större indisk måltid eller buffé.

Kukurmutta Sabzij – sydindisk svampcurry
2 msk ghee (eller smör eller olja)
250 g champinjoner, gärna små
1/2 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära
2 färska chili
1 dl kokosflingor
1/2 dl orostade cashewnötter
1 tsk garam masala
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk salt
1/2 dl frysta gröna ärtor
1 msk pressad citron
2 tsk socker

Häll 2 dl kokande vatten över kokosflingorna i en skål och låt stå 5 minuter. Blanda cashewnötterna med kokosen och mixa med stavmixer eller i matberedare tills du har en hyfsat slät massa, ställ åt sidan så länge.
Hacka lök och chili fint. Riv vitlök och ingefära (1 msk ingefära behövs).
Halvera svamparna (eller skär i 4 delar om de är stora).
Värm ghee i en liten gryta och stek löken tills den är genomskinlig och börjar ta färg.
Sänk värmen och tillsätt chili, vitlök och ingefära och stek under omrörning ett par minuter.
Häll ner garam masala och stek en minut till.
Tillsätt gurkmeja och svamp och stek en minut till.
Slå kokos-cashewröran, salt och 1 dl vatten över svampen. Koka 5-10 minuter.
Tillsätt ärtorna och låt allt bli varmt.
Rör ner citronsaft och socker. Smaka av.
Strö gärna lite hackad färsk koriander över vid servering.

Här kan du läsa mer om indiska kryddor & smaker.

Masala Chai

Posted on October 3, 2013 by mamaantoinette

Sött, kryddigt indiskt té kan vara bland det mysigaste som finns – jag tror man blir snäll av chai! På hindi betyder Masala kryddblandning och Chai té, alltså är Masala Chai té med en eller flera kryddor, ofta med mjölk och socker. Jag kokar chai av svart indiskt/ceylon-té (rekommenderar B.O.P. eller B.O.P.F), mjölk, socker och naturligtvis kryddor – byt gärna socker mot söt kondenserad mjölk för ännu godare Masala Chai. Det här är ett bra grundrecept men smaksätt ditt chai som du känner för; muskot, korianderfrö, indiska lagerblad eller lite saffran kan vara gott i. Smaken blir rundare om man kokar kryddorna med mjölken först (tack Lillith för tipset!) men har du bråttom att få ditt chai klart kan du koka upp alla ingredienser på en gång.

Indiskt Masala Chai
5 dl mjölk
1 kanelstång
8 gröna kardemummakapslar
2 nejlikor
2 svartpepparkorn
3 cm färsk ingefära
1 msk svart té
1/2 dl råsocker – söta efter tycke och smak!
Lite vaniljpulver / äkta vaniljsocker

Skiva ingefäran och smäll till kardemumman i mortel så smaken kommer fram.
Koka upp mjölk och alla kryddor utom vanilj. Ta av från värmen och låt dra 10 minuter.
Tillsätt 5 dl vatten, té och socker och koka upp igen. Låt dra 10 minuter och sila av kryddorna.
Tillsätt vanilj och smaka av. Servera!

Byt komjölk mot valfri växtmjölk för veganskt chai.

Khasta Aloo Chaat

Posted on September 29, 2013 by mamaantoinette

Ännu en smaklig chaat-rätt, kryddiga små potatisbiffar med mint och koriander och lite hetta från grön och röd chili. I Indien uppskattar man särskilt såna här snacks under monsunen när regnet vräker ner. Det är en billig och enkel liten rätt – passa på när du har några kokta potatisar över. Har du ingen Hari Chutney till fyllningen kan du hacka koriander/mynta och vitlök och blanda med lite pressad citron. Servera med chili garlic chutney, tamarindchutney eller valfri chutney, en klick yoghurt och kanske en doft chaat masala. Du kan servera Khasta Aloo Chaat som vegetariska burgare eller ta med på picnic – de är goda kalla också.

Khasta Aloo Chaat
3-4 kokta kalla potatisar
3 msk rismjöl / majsmjöl / kikärtsmjöl
2 msk yoghurt
1/2 tsk hel spiskummin
1/2 tsk garam masala
1/2 tsk rött chilipulver
1/2 tsk salt
1 msk hari chutney
Chaat masala att strö över om du vill

Du behöver inte skala potatisen, riv den bara grovt (det behövs 3 dl) och blanda med allt utom chutney.
Ta lite olja på händerna och forma 1/4 av potatisdegen till en boll i handen. Gör en fördjupning med tummen och fyll med grön chutney. Vik försiktigt upp och ihop kanterna och förslut. Lägg på en tallrik och platta till en puck. Det är lite pilligt men de håller ihop bra när man steker dem. Gör likadant med de andra biffarna. (Enklare variant är att blanda chutneyn med smeten och forma 4 biffar.)
Hetta upp oljan och fritera 6 minuter på medelvärme, vänd efter halva tiden. Ta upp och låt rinna av på papper.
Servera direkt!

Veganer kan byta yoghurt mot sojayoghurt, kokosmjölk eller utesluta helt.

Chili Garlic Chutney

Posted on September 29, 2013 by mamaantoinette

En liten färsk indisk chutney – nästan mer som en bas för annat att bygga på och perfekt att krydda med där det behövs, t.ex i ketchup (se nedan).

Chili Garlic Chutney
10 torkade hela röda chili
8 klyftor vitlök
1 tsk hel spiskummin
2 msk pressad citron
1 tsk socker
1/2 tsk salt

Bryt eller klipp isär chilin så du kan skaka/peta bort de flesta fröna.
Blötlägg den rensade chilin i vatten minst 3 timmar, gärna över natten.
Skala vitlöksklyftorna.
Hetta upp en liten panna och rosta spiskummin.
Ta upp chilin ur vattnet och mixa med övriga ingredienser och 1/2 dl vatten till en slät sås. Ta mer vatten om det behövs.
Smaka av.

Ketchup-dip
1 dl tomatketchup
1/2 dl Chili Garlic Chutney (ovan) eller efter smak
Ev. 1/2 dl t amarindchutney

Blanda allt och du har perfekt dip eller sås till indiska snacks, omelett, friterad potatis och allt grillat.
Blanda med majonäs för burgerdressing.

Mer om indiska kryddor & smaker.

Indisk mjölkkaka

Posted on September 28, 2013 by mamaantoinette

Mjölkkaka är en ljuvligt len och delikat sötsak av kokad färskost, gör färskosten själv så kostar kakan inte mer än 10-15 kronor. Ät i små bitar med té eller efter en måltid, passar jättebra med svenska bär som hallon och blåbär. Jag gillar att ha vanilj i min mjölkkaka, man kan också ta lite saffran eller en droppe rosenvatten. Traditionellt plattar man ut kakan och skär i fyrkantiga bitar, men jag gillar att göra en rund liten kaka istället.

Indisk mjölkkaka
1 l mjölk
½ dl grädde
½ tsk kardemummakärnor
2-3 msk pressad citron
5 msk jaggery eller råsocker
Lite äkta vaniljpulver eller vaniljsocker
1 msk ghee eller smör
2 msk pistache, mandel, cashew, kokos eller russin till dekoration

Häll mjölk och grädde i en vid kastrull. Koka upp och låt koka 2 minuter.
Ta av från värmen. Häll i citronsaften, rör lite grann och vänta tills det vasslar sig.
Sätt tillbaka på värmen och koka kraftigt 5 minuter.
Häll mjölken i en sil över en skål så vasslen rinner ut. Spara 3 dl av vasslen och ostmassan och koka ihop i 15 minuter tills det är nästan torrt.
Krossa kardemumman i mortel.
Tillsätt socker, ghee, kardemumma och vanilj. Koka 5-10 minuter.
Smörj en liten skål och häll upp mjölkkakan.
Ställ kallt minst 10 timmar.
Stjälp upp på fat och dekorera som du vill.

Tandoori Chicken

Posted on September 27, 2013 by mamaantoinette

Man kan snabbt baka och tillaga allt möjligt i en tandoor som är en mycket het ugn i form av en stor lerkruka. Ursprunget är Punjab i norra Indien, förr i tiden var det vanligt med en gemensam ugn i varje by. I den kanske mest kända rätten, Tandoori Murgh, marineras kyckling i yoghurt och kryddor, träs upp på stora spett och ställs att grillas i ugnen. Den traditionella röda färgen kommer från torkad chili – mängd och kvalitet avgör hur röd rätten blir. Det är vanligt är att tillsätta rött färgämne, använd hellre blötlagt chili- och paprikapulver för att få fin färg, och stek kryddorna till marinaden så slipper du den råa kryddsmaken. Jag använder kyckling med ben, men du kan dela kycklingfilé i bitar och trä på spett istället. Servera med indiskt bröd som naan eller ris och yoghurt eller raita.

Tandoori Chicken

Det går att få tandoorikyckling med fin färg i vanlig ugn men det blir mest autentiskt att grilla över kol, först över het glöd och sedan indirekt vid sidan av,
4 stora kycklingklubbor
3 msk ghee, smör eller olja
1 tsk korianderfrö
1 tsk hel spiskummin
2 msk paprikapulver
1 tsk malen torkad gurkmeja
1 tsk rött chilipulver
1 msk garam masala
2 dl yoghurt
4 vitlöksklyftor
Färsk ingefära
2 msk pressad citron
1 tsk salt

Häll 1 msk kokande vatten över paprikapulvret och chilipulvret i en liten skål.
Skala och riv ingefära (2 msk) och vitlök.
Mal spiskummin och korianderfrö i mortel.
Hetta upp ghee i en liten panna och stek koriander och spiskummin ett par sekunder.
Tillsätt garam masala och fräs lite till.
Tillsätt gurkmeja och det blötlagda paprika- och chilipulvret och blanda väl.
Ta från värmen och rör ner salt, vitlök och ingefära. Låt svalna.
Dela kycklingbenen i två delar. Ta bort skinnet med fingrarna och putsa bort synligt fett. Skär ett par djupa skåror i varje bit.
Blanda kryddor, yoghurt och pressad citron. Gnid in kycklingbitarna i marinaden. Låt stå svalt 2-6 timmar.
Hetta upp ugnen till 275 grader på läge grill.
Lägg kycklingbitarna glest på en smord plåt. Ställ in högst upp i ugnen och grilla ett par minuter med ugnsluckan öppen. Det ska vara jättevarmt och det får bli lite bränt på sina ställen.
Flytta kycklingen till nedre delen av ugnen när den fått färg och stek klart i lägre värme (utan grill) 175 grader med luckan stängd, ca 20 minuter.

Vegetarisk & vegansk tandoori-kebab: Varva tunna bitar av halloumiost eller fast tofu, röd lök och paprika i olika färger på spett. Marinera som ovan, veganer kan byta ut yoghurt mot sojayoghurt eller kokosmjölk med pressad citron. Strö gärna lite sesamfrö över. Grilla över kol eller högt upp i ugnen på högsta grill-läge ca 10 minuter, vänd efter halva tiden.